1. 鸡丁大小最好一样,
2. 干辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特点 。
3. 兑滋汁要宽一点,因为起锅时要加花生,不然起锅后的鸡丁就会太干 。
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3、宫爆鸡宫保鸡丁的家常做法宫爆鸡宫保鸡丁的家常做法如下:
材料/工具:琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒、炒锅 。
1、鸡腿清洗干净 , 然后把骨头剃掉,再用刀把鸡腿切一下;接着把鸡腿肉切成条,再改刀切成小块备用 。
2、制作葱姜水 。大碗中加入适量清水,再加入大葱和姜片,下手捏出里面的汁水即可 。
3、往鸡丁中加入葱姜水去除腥味,再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀;接着打入一个鸡蛋清,再加入少许玉米淀粉,充分抓拌均匀后加入一勺食用油,防止鸡肉变干;最后静置15分钟,使鸡肉充分入味 。
4、适量花生米提前用开水浸泡半个小时,然后去除花生衣备用;也可以不去花生衣,直接下锅炸 。
5、调宫保汁 。碗中按照1:1的比例加入一勺香醋和一勺白糖,再加入大半勺生抽酱油和适量盐;然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油,最后用筷子搅拌均匀备用 。
6、生姜、大蒜切成片,大葱切成小段和片备用 。
7、把锅充分烧热,加入适量食用油滑锅 , 然后把油倒出去,再加入适量冷油;接着把花生米冷油下入锅中,中火慢炸,炸至微黄即可捞出来控油备用 。
8、把油温烧至五成热 , 下入腌制好的鸡?。ㄖ辽陨远ㄐ停儆蒙鬃咏辽?,把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用 。
9、倒出国内多余的油,留少许底油;然后把干花椒下入锅中炸出香味,再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒,一起来煸炒出香味 。
10、把炸好的鸡丁倒入锅中,煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀;然后把调好的料汁倒入锅中 , 大火翻炒均匀后下入大葱片,再次大火翻炒均匀即可出锅装盘 。
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4、鸡丁的做法大全家常有哪些?宫保鸡?。?辣子鸡丁 , 腰果鸡丁 , 蔬滑鸡丁 , 鸡丁炒黄瓜,酱爆鸡丁,洋葱烧鸡丁等,以下是宫保鸡丁的做法:
准备材料:胡萝卜、鸡肉、生抽、花生米、淀粉、花椒、姜末 。
1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁 。
2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟 。
3、用空碗调汁,放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀 。
4、锅中放油,倒入姜末、干辣椒、花椒 , 倒入鸡肉丁,过油30秒 。
5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁 。
6、倒入适量油炸花生米即可出锅 。
7、宫保鸡丁成品图 。
【辣子鸡丁】所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出 , 剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头 。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉 , 一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了 。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀 , 腌制15分钟,把鸡肉去腥入味 。
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