3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒 。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开 ， 把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用 ， 这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香 。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制 ， 将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬 ， 发柴 。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味 。
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖 ， 再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
食材：鸡胸肉1块、腌制剁椒1匙、蒜头4瓣、青葱1撮、生粉1小匙、鸡精1小匙、味精1小匙、白胡椒粉少许
1、把鸡胸肉的筋膜处理掉然后片成三片，接着切条后改刀成丁 。
2、把切好的鸡丁，置于盆中加入少许的鸡精、白胡椒粉抓匀腌制十分钟然后用少许的生粉抓匀备用 。接着准备腌制的剁椒，剁椒是用盐腌制的所以偏咸要斟酌下 。
3、再来准备一些蒜碎用于提味增香 ， 把蒜头拍扁后去皮然后剁碎备用 。
4、把腌制完成的鸡丁 ， 散撒在盘中 。接着抖撒上剁椒和蒜碎，根据自己的口味和喜好决定所下的量 。
5、待锅中水煮沸之后，放上蒸笼大火蒸个5分钟 。时间主要是根据自己的炉具和菜量等因素决定，所以自己注意并调整一下 。
6、蒸好之后 ， 倒去多余的汁水 。然后再码放一些蒜碎及葱碎 ， 最后用少许滚油淋浇爆香一下 。
文章插图
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5、怎样做宫爆鸡丁宫保鸡丁选用鸡肉为主料 ， 佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 ， 老少皆宜，是传统菜肴 。
By 金玥妈妈
鸡胸肉 1个
胡椒粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
1、鸡胸肉切小块，应该再小点 ， 放料酒，胡椒粉腌制20分钟 。。
2、凉锅凉油炒花生米 。
3、胡萝卜黄瓜切丁 。
4、准备料汁：料酒、醋、盐、糖、胡椒粉、盐、淀粉勾兑 。
5、准备葱花、八角、花椒、蒜瓣、姜 。
6、腌制好的鸡肉块裹上蛋清后再放油锅里翻炒变色，六成熟就可以 。
7、锅里放入八角、花椒、姜片、蒜瓣爆炒 。
8、香味出来后，再放入郫县豆瓣酱爆炒，家里没有郫县豆瓣酱了，放老干妈辣酱没有出红油的效果 。
9、放入胡萝卜丁爆炒 。
10、再放入鸡丁爆炒几下 。
11、最后放入黄瓜丁、花生米爆炒 。
12、用调好的料汁勾芡，盛入盘中，洒上葱花 。
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