1、宫爆鸡丁家常做法?像宫保鸡丁、鱼香肉丝都是超级下饭的菜肴 ， 口味酸甜、微辣开胃 ， 鸡肉的鲜嫩配着花生的香脆，还有黄瓜胡萝卜丁的清爽，餐桌上有这两道菜，米饭都能多吃一碗，在这两道菜面前，没有没食欲这一说了 。这道菜要想做的好吃，关键是在调料汁，酸甜适度，加上豆瓣酱的麻辣鲜香，吃起来才更有味道 ， 一起来看看具体做法吧 。
【家常版宫保鸡丁】
食材：鸡肉300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、花生米、油适量、醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺
做法及步骤：
第一步：食材准备好 ， 鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜，如果用鸡腿肉更好，吃起来口感更有嚼劲 。
第二步：黄瓜和胡萝卜都切丁备用，黄瓜去皮或者不去皮都可以，为了图省事，我没有去皮 。
第三步：鸡胸肉也切丁 ， 放入碗里，放上一勺生抽和少许淀粉拌匀 ， 腌制一下 ， 腌制过的肉再炒的时候，吃起来口感会特别嫩 。
第四步：调一碗糖醋汁，白糖1勺、醋3勺、生抽2勺、少许淀粉倒入碗里 ， 再加入一勺清水，搅匀备用 。
第五步：先把花生炸熟 ， 然后盛出备用 。
第六步：接下来再把鸡肉丁也炒一下，炒至变色发白盛出备用 。
第七步：锅里留底油 ， 放入一勺豆瓣酱，炒出香味 ， 炒出红油，豆瓣酱炒的时间长一些，辣味就不会那么浓了 。
第八步：倒入鸡肉和胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒一下 。
第九步：胡萝卜和黄瓜炒一下就熟了，然后倒入提前调好的糖醋汁 ， 因为里边有淀粉，所以倒入之后要用铲子搅拌一下，防止糊锅 。
第十步：最后倒入炸好的花生米 。
翻炒一下，便可以关火出锅了，一股浓郁的香味，酸甜微辣开胃 ， 特别好吃，宫保鸡丁辣中有甜，甜中有辣 ， 入口鲜香，红而不辣，肉质滑嫩，非常美味，而且做法也很简单，学会了赶紧做给家人吃吧！
1、鸡肉一定要提前滑炒一下盛出 ， 然后再次翻炒时倒入锅里，这样鸡肉口感鲜嫩好吃 。
2、如果特别喜欢吃辣的话，可以放点辣椒进去炒香，辣味会更浓郁 。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。
一、制作原料
脯肉（225克）、花生米（50克） 。
辅料：葱（45克）、姜（10克） 。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） 。
二、制作步骤
1、将鸡脯肉用刀背拍一下 ， 切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐 ， 一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀 。
2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁 。
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 。
4、锅中留底油 ， 烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 。
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉 。
6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。
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