高层楼房怎么晒香肠,自制香肠如何晾晒( 二 ) _生活百科

如果按压到香肠一点弹力也没有了，特别硬，这就说明晾过了，或者是晒得太干了，一定不能出现这种情况。只要在捏的过程中香肠外皮很硬，里面稍微有一点弹力，这样就可以收了，把香肠收进屋子之后，再把每一节剪开，截成一段一段的，放到一个保鲜袋里面包裹起来，再放入冰箱的冷冻室去冷冻保存。
在保存香肠的时候，最好是2~3根为一组，放在一个单独的保鲜袋里面，把整体的5~10斤香肠全部地放到一个大袋子里，这样吃的时候要反复的打开袋子，让它解冻化冻是非常不好的，这样会导致香肠的香味没有那么浓郁，反复的解冻化冻也不容易保存香肠。
另外在灌香肠的时候还有一个小技巧，就是不能灌的太细，一定要尽量地把肠给撑的粗一些，这样才能够灌上更多的肉，而且吃的时候也能够切除厚厚的片，如果太细的话也特别容易晾干，晾出来的香肠也没有弹力，会发硬，吃起来口感会差一些。
晾干：
灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。
不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。
一般地，7-10天就差不多了。
吃的话， 3-4天后就可以了。
但不要晒得太干，否则口感就差了。
好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

文章插图
文章插图
4、晒香肠不滴油到楼下的方法下面用一层吸油纸铺上厚厚的一层，这样晾晒香肠的时候就不会滴到楼下了。
一般放在家里的阳台或者是窗台上面，下面用一层吸油纸铺上厚厚的一层，这样晾晒香肠的时候就不会滴到楼下了。
香肠主要是用猪肉，还有其他的调料制成的，那么在暴晒的时候就会出油，所以吸油纸是可以吸油的，即使不停地滴，他也能够很快的把这个油全部吸收掉，不会滴到楼下。
晒香肠的方法
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。
2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。
3、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大，它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了，但也不能放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味。此外，烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。