在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋 ， 肉质瘦而嫩，叫“元宝肉” 。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉” ， 肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串 。与磨裆肉相连处是“黄瓜条” 。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩 。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
13 腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道 。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头 。
14 羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋 ， 肉质有韧性 ， 肌纤维很短 ， 温补脾胃 。中国古代医学认为 ， 羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂 。适宜酱、炖、烧、卤等 。
01 羊颈肉
肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋 。适宜制作肉馅及丸子,炖焖
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。适合炖、烤、红焖羊肉
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹 。适合涮、煎、烤 。
04 肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩 ， 脂肪覆盖率好 ， 质地松软 ， 鲜嫩多汁 ， 富含丰富的蛋白质和氨基酸 。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴 。
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻 。适合炖、煮汤 。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好 。
06 外脊（别名：纽约克）
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉 。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵 。适合整条烧烤或切成块烧烤 。
07 羊里脊（别名：羊菲力）
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。适于熘、炒、炸、 煎等 。一直是中餐爆炒的原料 ， 作为烧烤原料口味会更好 。
羊肚腩肉 ， 肉质稍韧，口感肥厚而醇香 。适合清炖、红焖 。
09 尾龙扒
其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅 ， 肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用 。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩 ， 文理顺畅，肌肉纤维丰富 。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
11 羊霖（别名：元宝肉）
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩 ， 叫“元宝肉” 。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处 ， 叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少 ， 边上稍有薄筋 ， 宜于烤肉串 。与磨裆肉相连处是“黄瓜条” 。肉色淡红，形状像两条黄瓜 ， 肉质细嫩 。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
13 腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道 。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头 。
14 羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃 。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂 。适宜酱、炖、烧、卤等 。
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