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元宝肉是什么部位,羊霖是羊的什么部位？( 四 )

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羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香 。
主要产品：真空羊腩卷
适合：清炖、红焖 。
后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖 。通常瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲 。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味 。
（1）尾龙扒
尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好 ， 文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉 ， 可代替里脊肉用 。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
针扒肌肉较多 ， 脂肪筋膜较少，肉质细嫩 ， 文理顺畅，肌肉纤维丰富 。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串 。与磨裆肉相连处是“黄瓜条” 。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩 。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸 。
羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧 ， 肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉” 。
主要产品：真空羊霖、冷鲜羊霖
适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
后腿部位主要产品：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒
大腿上的肌肉，也叫腱子肉 ， 肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道 。
主要产品：法式后腱、羊后棒
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头 。
10、羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性 ， 肌纤维很短，温补脾胃 。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂 。
主要产品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒
适合：酱、炖、烧、卤等 。
【元宝肉是什么部位,羊霖是羊的什么部位？】羊肉各部位烹调
羊颈肉：肉质较嫩 ， 可制馅、丸子；羊肩肉，肉质较硬，可制焖羊肉；
羊胸肉：肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉；羊腩肉 ， 肉质稍韧，可制炖羊肉；
羊腰肉：肉质细嫩、爽滑 ， 可制溜肉片、煎、烤；羊臀肉，脂肪含量低，纤维细紧，可制羊肉串、或煎或烤；
羊腱肉：肉中含筋，纹路规则，可炖煮、酱 。
羊肉各部位特点
01 羊颈肉
肌肉发达 ， 肥瘦兼有，肉质干实 ， 夹有细筋 。适宜制作肉馅及丸子,炖焖
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。适合炖、烤、红焖羊肉
肉质最细嫩的部位 ， 上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹 。适合涮、煎、烤 。
04 肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋 ， 外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩 ， 脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸 。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴 。
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻 。适合炖、煮汤 。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好 。
06 外脊（别名：纽约克）
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担 ， 俗称扁担肉 。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形 ， 肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵 。适合整条烧烤或切成块烧烤 。
07 羊里脊（别名：羊菲力）
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉” ， 肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。适于熘、炒、炸、 煎等 。一直是中餐爆炒的原料 ， 作为烧烤原料口味会更好 。

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