1、怎样晒腊羊肉制作此肉一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉 ， 带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红 。二煮：倒老卤汤多少 ， 倒清水多少，辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料，旺火烧开，羊肉下锅，老嫩分别，皮面朝上，再烧开放盐，尔后加盖，武火文火煮四五个小时至肉烂 。三捞：撇净浮油 ， 火压来灭 ， 焖半小时待汤温下降，用长竹棍挑肉，放入瓷盘 。四滗：肉皮面上平放盘中，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布揩干 。
因为是当年慈禧所留的遗风吧 ， 此肉渐渐进入上流宴席，且趋热愈来愈甚，已大有攀高枝之德性 。近多年更有人以此作后门的见面礼，致使声名大坏 。
录者声明：有人曾非议腊羊肉，建议将其开除出小吃之列 。但念其毕街巷有卖；况且，以送腊羊肉走后门，罪应在送肉人而不在腊羊肉本身，故不从 。
制作方法编辑
主料：羊肉(瘦)5000克
腊羊肉
腊羊肉
调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克 。
1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条 。
2.、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末 ， 和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透 。
3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品 。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可 ， 但火不宜过大，肉熟即好 。
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克
特色编辑
色泽鲜明，截面完整，肉质坚实，微有弹性，具有广式腊肉风味 。
制作方法编辑
1.选料：选羊的鲜硬肋肉 ， 切成长30厘米、宽5厘米的长条 。
2.腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透 。
3.风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品 。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好 。
文章插图
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2、腊牛羊肉怎么做食材
腊羊肉 1000g
萝卜 800g
豆瓣酱 800g
泡椒 20g
泡姜 20g
姜蒜 20g
大葱 20g 20g
【腊羊肉怎么腌制,怎样晒腊羊肉】
腊羊排洗净切块备用，热油睛豆瓣酱炒出红油
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下泡椒泡姜炒香
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加入姜蒜和大葱
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下入洗好的腊羊肉
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淋入料酒
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加入花椒粉
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加入胡椒粉
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转入汤锅加入适量的清水并加入盐
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大火炖四十分钟后加入萝卜再炖十分钟即可
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将带骨羊肉皮面相对，大块的可以抓叠起来 ， 排放放缸里 ， 再将青盐（2公斤）和硭硝（250克）撒在肉面上 ， 加入苦井水（西安城内除了甜水井，其他地方的地下水是苦的，制作腊牛肉这种井水最好）进行腌渍 ， 水位以漫过肉面为好 。现在井水越来越少，有些人便用自来水，这可能对腊羊肉的风味也有一定的影响 。腌肉时间按季节而定，夏季腌一二天，春秋季腌三四天 ， 冬季则需要腌五六天 。在腌的过程中，每天都要将缸内的肉翻倒一两次，并用水棍搅拌盐水，使肉入味均匀 。当腌至肉色里外呈红色润时，将肉从缸里捞出，沥去水分 。
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