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4、酿酒原理酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程 ， 分为糖化和酒化两个阶段 。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精 。
酿酒应注意环节
家庭酿酒关键是要注意卫生，手要洗干净 ， 酿酒的器皿也要洗干净(最好都用开水烫过) ， 千万不能沾油和盐 。
为了健康，一定要选用优质粮食酿酒，不能用霉变或过期的粮食酿酒 。
为了酒味纯正，建议用山泉水酿酒 。城市里面弄不到山泉水可以用大桶饮用水替代 。
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5、酿酒的基本原理是什么【酿酒原理,酿酒难不难？原来是利用发酵原理，看完才懂！】酿酒就是微生物发酵原理，首先酿酒的原料基本都是粮食，有些用果实，如葡萄等，其次需要酒曲 ， 一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧行的 ， 在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水．将酒曲与底物混合并密封后窖藏，一段时间后就会产出酒，这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理
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