2、姜去皮，拍破；干红辣椒剪成2厘米左右长的段 。
3、蒜去皮，切细；葱洗净后切成葱花 。
4、调汁：在小碗中放入蒜、葱花、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油，搅均备用 。
5、取适量莲花白，用手撕成小块，洗净 。放入开水锅中煮2分钟，煮熟，捞出沥干水分，放入碗中垫底，备用 。
6、泡发千层肚是超市买的，已经泡发好的，再用醋水洗干净（醋水即清水中加入白醋，能去掉泡发时的碱水味） ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
7、铁锅放入食用油，开火，烧热油 ， 放入姜、干红辣椒、花椒粒、豆瓣酱 ， 炒香 。加300毫升水，加入酱油、冰糖，煮开，煮开后再小火煮10分钟，完全煮出味 。
8、加入千层肚 ， 用锅铲推匀，煮18秒左右，关火 。
9、全部倒入装有莲花白的碗中，再将调好的汁全部倒入，吃时拌匀即可 。
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5、千叶毛肚的各种做法是什么呢?原料：黑毛肚250克，青笋片100克，香葱花30克 。调料：葱油30克，鲜辣蔬菜汁250克 。鲜辣蔬菜汁制法：锅内放入色拉油200克，烧至五成热时、，放入黄瓜条、番茄块、胡萝卜块、芹菜段、圆葱块各200克，小火炒香，再下入瓶装的野山椒150克 ， 继续用小火炒香 ， 倒入清水2千克 ， 大火烧开，改小火熬至蔬菜的香味浓郁 ， 过滤掉料渣，下入万字酱油250克、美极鲜味150克调味即可 。制作方法：（1）黑毛肚洗净，切成宽1厘米的条，（菜师傅：40458389）放入沸水中大火焯透；青笋片焯水后放入盘中垫底，上面摆放黑毛肚 。（2）鲜辣蔬菜汁烧热，浇在黑毛肚上 ， 撒入葱花 ， 淋烧至八成热的葱油即可 。
准备食材如下：牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣 ， 香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
具体做法如下：毛肚洗净，切成细丝 ， 大蒜切碎粒 ， 香葱切段 ， 香菜洗净切断面，辣椒剪成段，小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用，起锅加水烧开，倒入料酒，放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷 ， 有微弱弹性了即可，捞出控水 ， 热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味 ， 倒入碗汁煮开，转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀，最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘！
准备食材如下：毛肚150克，洋葱50克，蒜2瓣 ， 小米椒3个 ， 香菜1根，醋1汤匙，盐1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
具体做法如下：毛肚清洗干净后，放入锅中，加姜片，料酒焯水，断生后捞出放入汤盆，蒜切末，洋葱切末 ， 小米椒切段，香菜切段后也放入汤碗中，再加入盐、醋、辣椒油、花椒油搅拌均匀即可！
第一步，准备好毛肚，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感 。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时 。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香 ， 然后再放入腌制好的毛肚，煎至两面金黄 。第三步 ， 再放水淹没过毛肚，然后闷煮十分钟即可出锅
将毛肚切丝，笋干青椒切丝洗净，锅中热油，放入葱姜炒香，放入青椒丝、笋干翻炒，倒入牛肚和调味料 ， 熟后出锅 。
千叶毛肚的各种做法是，凉拌毛肚，葱香毛肚，涮火锅，爆炒毛肚等等 。
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