木耳中毒以后患者轻则表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐症状，严重会出现肝昏迷、中枢神经系统麻痹，甚至呼吸衰竭而死亡 。
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5、木耳泡多久就不能吃了 用水泡过的木耳隔夜还能吃吗
1、木耳泡多久就不能吃了？泡8个小时以上一般建议就不能吃了 ， 因为8个小时之后木耳会产生变质，不利于人体健康 。用水泡过的木耳隔夜还能吃吗？隔夜后更不能吃了 。里面的亚硝酸盐此时含量极高 ， 食用会引起腹痛腹泻，严重时会脱水 ， 食物中毒 。
2、如果是15度到30度的水，一般可以浸泡12小时 ， 因为随着水温的升高，细菌的繁殖速度会逐渐降低 。如果是零度到十度的水 ， 就可以浸泡24小时 。
3、很多时候我们会有一个误区，总觉着木耳泡发的时候越水温高了越好 ， 时间越长了越好，其实并不是这样的 ， 木耳泡发用冷水就可以了，说一下泡法的注意事项 。
①首先把木耳放入碗中，加入超过木耳的清水，用冷水就可以了，不要加入滚烫的开水 ， 因为木耳的表面有一层保护膜，如果加入开水很容易把这层保护膜给烫掉 。
②泡发的过程中 ， 在木耳里面加入一勺盐和一勺面粉，这两样的目的是能够杀菌，另外面粉具有吸附的作用 ， 可以吸附表面的灰尘杂质 。
③十分钟以后就把木耳清洗一下，这时已经泡发的非常大了，接下来就可以直接用来炒菜 。注意木耳泡发的时间不能超过30分钟，否则会有异味产生 。
木耳泡发一般超过24小时，最好就不要吃了，木耳泡发在超过8小时之后呢，就会有少量的细菌等微生物质滋生 ， 随着浸泡的时间越长，一般超过24小时之后，木耳当中的有害物质便会越来越多 ， 木耳也会逐渐被细菌分解，你说不是 ， 失去食用价值，甚至其中的有害菌及有毒代谢产物也会增多，若食用有食物中毒的风险，建议不要吃 。
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