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高级奶油和动物奶油的区别,乳脂奶油和高级奶油哪个好( 二 )

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乳脂奶油和动物奶油没有区别 。乳脂奶油通常称为动物奶油 。动物奶油是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香 。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。
如何辨别植物奶油和动物奶油？
由于市场上销售的植物奶油和动物奶油大多为液态，消费者要辨别这两种物质，可从其外观形态出发 。
?。?）动物奶油呈自然的乳白色 ， 植物奶油由于是人为合成，其颜色大多呈现刺眼的亮白色 ， 与动物奶油相比颜色更白 。
?。?）由于动物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化，因此可简单地通过手搓的办法进行识别 。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心进行揉搓可以发现 ， 动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂 ， 就像涂了护手霜一样；而揉搓植物奶油时，揉搓时间很久之后发现其仍在掌心 ， 且随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形 。
?。?）由于植物奶油比较容易成型 ， 而动物奶油不易成型、易化，所以可据此对其进行加热试验 。分别称取质量相等的植物奶油和动物奶油 ， 置于相同的PP透明餐盒中，放到微波炉中加热1分钟 。1分钟过后，可见植物奶油呈泡沫状 ， 体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态 。
?。?）将等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20摄氏度的清水里，植物奶油沉到水底，动物奶油漂浮在水面上 。相同的实验在15摄氏度、30摄氏度清水里现象相同，在40摄氏度、60摄氏度的水里，动物奶油开始出现不同程度的融化现象 ， 但依然漂浮于水面上 。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大） 。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂叫做“氢化油”或“硬化油” 。氢化油与原来的油脂分子结构不同、性质不同，密度变大，植物奶油的主要成分即为氢化油，因此 ， 会出现上述实验中“沉入水底”的现象
很多人在购买食物的时候千挑万选也没有时间挑选到口感和口味更好的食物 ， 其实是没有掌握好方法，通过对什么样的奶油好的介绍以后，希望朋友们可以按照这样的方法去试一试 ， 其实挑选食物也是非常简单的 。

高级奶油和动物奶油的区别,乳脂奶油和高级奶油哪个好

文章插图
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2、乳脂奶油和高级奶油有什么区别 乳脂奶油和高级奶油有什么区别
乳脂奶油和高级奶油有什么区别？高级奶油就是动物奶油，两者没有区别，高级奶油是动物奶油里面的一种，也叫乳脂奶油，口感远胜于植脂奶油 ， 下面分享乳脂奶油和高级奶油有什么区别 。
乳脂奶油和高级奶油有什么区别1
高级奶油就是动物奶油，两者没有区别 。动物奶油也叫乳脂奶油，是从全脂奶中分离得到，在分离过程中，因全脂奶中的脂肪比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，这就是奶油 。
动物奶油水分多、油脂少，易化，且制作裱花蛋糕时不易保持形状，室温下不易存放过久，需要在0℃到5℃之间保存 。
动物奶油呈自然的乳白色，略发黄，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越丰富，奶味越浓 。
大多数的动物奶油都是用牛奶制作的，可以说动物奶油就是牛奶奶油 。

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