稀奶油经过低温成熟 ， 再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味） ， 市面上很多黄油有酸性 ， 甜味，含盐，脱盐就是这么来的，再经过调色（添加食用色素 ， 呈现淡黄色 ， 这也就是这种奶油被称为黄油的原因） ， 再经过摔打（这个过程称之为压炼） ， 析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密 ， 然后装在模具里成型 ， 冷冻 ， 这就是成品黄油了 。至于什么形状那是以后分割包装的不同 。市售的黄油一般用纸或铝箔包装 。
植物奶油主要成分就是氢化植物油 ， 相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低 ， 但是相对添加剂要多 ， 而且风味没有奶油好 。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油 ， 作菜或者直接涂抹面包用普通奶油
?。?） 发酵的作用
主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味 。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期 。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌 ， 能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味 。
?。?） 发酵用的菌种
除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌 。
从用途来讲 ， 总体而言酸性黄油的用途要窄一些，更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途 。
人造奶油：
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油 。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别 。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的 。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物 。氢化植物油含有“反式脂肪酸” ， 大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃 。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的 。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%―30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果 。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出 。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离 ， 它们慢慢上?。?聚集在一起，变为淡黄色 。这时候，分离上层脂肪 ， 加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱” 。
[编辑本段]其他奶油
奶油还有很多的衍生产品 。
1、黄油：奶油经过一次提炼 ， 可以分为黄油和乳清，可以通过手工和机器两种方式进行这样的提炼 。
2、生奶油：利用奶油与空气的作用，将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油，此时的液态奶酪会变成柔软的固态 。现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油 。
3、酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎 。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右 。
奶油分为植物奶油和动物奶油两大类 。
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域 。
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