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高级奶油和动物奶油的区别,乳脂奶油和高级奶油哪个好( 五 )

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3、如何区分植物奶油和动物奶油
①、手搓法 。除此之外还可以取少量奶油涂于掌心，进行揉搓 。动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜 。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长 ， 甚至会在掌心成形 。
②、沉水法 。把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里 ， 观察两者现象 。动物奶油是浮在水面上的，部分溶于水中，植物奶油是沉在水面下的 。
动物奶油的价格是植物奶油的三倍，保存期短 ， 不可冷冻储存，保存较麻烦所以相对于植物奶油，动物奶油的成本较高.
4、结论
天然的动物奶油会比植物奶油更好，不仅表现在健康方面，而且重要的是使用动物奶油制作的甜点蛋糕的风味口感更佳，健康又好吃！
1）奶油
全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置 ， 奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来 。
奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍 。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油 ， 含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍 ， 常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里 ， 也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作 。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花 。
奶油因脂肪高 ， 是一种高热能的食品 ， 维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少 。
奶油能怎么吃？
动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口 。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高 ， 目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下 ， 几乎将动物性奶油取而代之 。鲜奶油的用途则更为广泛 ， 可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等 。
鲜奶油：又称生奶油 。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到 。鲜奶油得脂肪含量最高为45％－50%,最低也有25％－35％，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鲜奶油 。
2）黄油
黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖 ， 蛋白质含量也极少 。
奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂――牛油是不相同的 。奶油的脂肪颗粒很小 ， 而且熔点低、消化率高 。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的 。
黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油 。生产酸性黄油时，需经过发酵过程 。
黄油（butter）就是奶油（butter)的制成品 。
奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同 ， 将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶 。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪 。
刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右 ， 然后经过杀菌冷却 ， 可以做为一种食品的添加剂来使用 。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装 。
稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream)，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用 。市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装 。

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