1、小龙虾硬壳还是软壳好小龙虾壳薄和壳厚的哪种好？
小龙虾有两种体色，一种呈青褐色，虾壳较薄 ， 另一种呈红褐色，虾壳较厚，分别称为“青壳虾”和“红壳虾” 。
青壳或红壳只是小龙虾在生长过程中体色不同而已，青褐色的体色在一定条件下可转变为红褐色 ， 成为红壳虾 。
由于交配、产卵的小龙虾均为红壳虾，因此有人认为红壳虾是性成熟或性早熟的标志，但事实并非如此 。部分虾苗长至5～10克时体色已由青转红，但性腺并未发育，也有部分个体体重达到30克时仍为青壳，性腺却已发育至第Ⅲ期 。
软壳小龙虾与硬壳小龙虾的区别有哪些？
（1）大大提高了小龙虾的可食用部分 。
小龙虾鲜美肉质大部分都在两只螯上 ， 而这两只螯却是异常的坚硬，食用起来非常困难，另外 ， 实验证明小龙虾脱掉的壳可占虾体重的50%以上，很高程度上降低了小龙虾的食用部分，然而软壳小龙虾却没有失重的现象，其失重率只有百分之一左右，完全可以忽略不计 。脱壳的小龙虾只要将胃中的两个盖结石（胃石）拿掉以防在食用过程中损害牙齿 ， 其他整个部分完全可以食用 。
（2）大大提高了小龙虾的商品价值 。
脱了壳的小龙虾是十分洁净的 。我们都知道小龙虾是一种对污染特别耐受的生物，以至于在市面上经常出现小龙虾关于卫生方面的问题，然而脱壳小龙虾完全可以避免这一问题 ， 因为脱壳是指小龙虾整个身体的外壳完全脱掉，像小龙虾的附肢、胃和鳃等，所以脱了壳的小龙虾是异常干净的，在我国南京 ， 曾经出现过脱壳小龙虾80元一斤的价格是普通小龙虾的3到4倍 。在美国和欧洲，其市场价格竟是硬壳虾的10倍 。因此，开发软壳淡水小龙虾生产技术既有较好的经济意义，市场前景也十分广阔 。
（3）使虾黄得到了充分的利用 。
虾黄具有很好的营养价值，硬壳小龙虾的虾黄都是随着虾头一块丢了 ， 而软壳小龙虾的虾黄就能很好地利用起来了，让我们吃起来感觉更加美味 。
（4）保护环境，创造效益 。
小龙虾脱掉的壳主要几丁质和碳酸钙 ， 加工后还可以作为一些饲料原料，或者用来提取甲壳素，用作观赏鱼增色，以及应用于农业生产、工业、医疗、美容等多个领域 。这样既保护了环境 ， 又创造了效益 。
3、软壳小龙虾的生产方式
小龙虾在生长过程中具有脱壳的现象，软壳小龙虾的生产正是利用小龙虾的这一自然生长现象 。小龙虾孵化后，随着其身体的生长发育必须经过一次次次的脱壳来完成，经过脱壳才能使身体不断生长，或完成生命活动 。小龙虾的脱壳有一定的规律性 。
龙虾从孵出到仔虾要经过11次脱壳，仔虾再经过多次脱壳才能达到性成熟，老龄虾一般一年才能脱壳一次，所以随着小龙虾的生长，其脱壳的次数也在逐渐减少 ， 相邻两次脱壳的间隔时间也逐渐变长，仔虾一般4到6天脱壳一次，成虾一般8到10天脱壳一次 。
小龙虾在5到6月是脱壳的高峰期，9到10月是小龙虾的繁殖期，在繁殖期小龙虾的脱壳明显减少 。小龙虾在脱壳前期，活动明显减少，摄食量减少，喜欢静的环境，脱壳分软壳期、脱壳前期、脱壳间期、脱壳期和脱壳后期5个阶段 。
掌握了小龙虾的脱壳规律和生活环境，运用生物技术的方法来控制小龙虾的脱壳速度，利用小龙虾的生物学特性和加工的技术手段来延缓脱了壳的小龙虾硬化，生产养殖新鲜的软壳小龙虾 。使用脱壳激素；加快小龙虾的脱壳，促进群体脱壳的同步性，现在虾的脱壳激素为p—脱壳激素 ， 它是类固醇激素，是虾激素形成过程中的物质；可以提高脱壳的一致性 。
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