问题八:我自己制作的泡菜太酸了怎么办?泡菜原料:萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、制作前,首先把泡菜坛洗净,晾干 。然后将要泡制的原料洗净,晾干 。再烧小半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定) 。水烧开后,在水里加入盐、花椒、八角,然后关火,使其冷却 。将原料切片,放入泡菜坛内,将冷开水倒入坛中,水要淹过菜面 。再在水中加入生姜片,一来可以增加泡菜的香味,二来泡制的生姜也挺好吃 。如果喜欢吃辣味的,可以再在水中加些干竦椒 。泡菜的要点:泡菜中的盐加得多,泡出的菜就咸,盐放得少,泡出来的菜就酸,我个人偏好酸泡菜,所以喜欢少放盐 。但是放盐太少了坛中又会起沫,易腐烂,后经高人指点得一决窍:倘若发现坛中起沫,就加一匙盐放进去 。后一试,果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影 。提示:第一次做泡菜最好选用红萝卜,因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂 , 还有通过外观很容易看出泡菜泡好恭没有(通常一个星期就可以了),一旦红萝卜外皮上的红色褪去,卤汁变红,萝卜肉也变成粉红时,就可以食用了 。当坛内红萝卜吃完后,泡菜汁不要丢,你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜,同时不要忘了加盐 。
问题九:泡菜为什么是酸的因为泡菜中含有乳酸菌,乳酸菌在无氧情况下呼吸作用产生乳酸 , 时间越长酸味越大 。
问题十:泡菜为什么不酸首次做泡菜:在制作泡水中先要少量红糖及芥菜;另外需要专用盛器及竹筷注意密封清洁,有条件可向别人泡菜坛中要点母水添加,以后如遇霉点可加白酒、太酸可加食盐、慢慢摸索相信你不久将成泡菜制作高手?。ㄅ莶酥兴嵛妒亲匀徊樗?,决不是醋类酸味)
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2、泡菜太酸了,有什么办法解决用清水多次揉撸清洗 。
将酸水挤净后用清水多次揉撸清洗 。从容器中取出泡菜时,难免会带有大量的酸水,若觉得泡菜过酸 , 可尽量将泡水上的酸水挤干净,然后反复用清水揉洗,达到自己觉得适合的酸度后停止清洗 。
1、包菜洗净后沥干 。白萝卜、红萝卜分别洗净去皮后切成片状 。小黄瓜切段 。花椒干锅小火炒香 。2、锅里倒入水,煮滚后放进盐和花椒稍微煮一下 , 放凉后倒入玻璃罐中 , 再放进高丽菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒后,密封瓶口放置3-5天,至酸味出现即可食用 , 并放进冰箱冷藏保存 。
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3、酸菜太酸了 怎么能去酸您好!去酸方法以及步骤:
1
.首先取出要处理的酸菜将其自带的酸水撸去,整个放入清水中用手揉挤几次,滤去水分,将其装入布袋中,或者用毛巾包裹好用力挤出其中的水分,如果力气不够就放入洗衣机甩干三到五分钟拿出 。拿出后切一小块尝一尝酸味是否可以接受,如果还是有点酸可以重复以上步骤 。
2
.将酸菜撸去自带的酸水,用清水反复揉挤清洗,将洗好的酸菜冷水下锅,待水煮开后煮五到十分钟捞出放入清水中浸泡至酸菜变凉,捞出做菜,可以将成品切碎后更容易清洗掉酸味 。
3
.炒制酸菜的时候加入料酒 , 既可以提味,也能降低酸味 。希望我的回答对你有所帮助!望采纳
常见的酸菜过酸的补救方法有冲洗法、浸泡法、中和法、小苏打去酸四种方式 。1、冲洗法:先将大片的酸菜切成小段或小块后,再矿泉水冲洗 。若酸味较重,可先将酸菜浸泡2-3分钟后,再进行冲洗 。2、浸泡法:用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右 , 中间要多次更换温水和淡盐水,浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味,3、中和法:在烹饪菜肴时,可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖 , 这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味 。亦或在炒菜时,加入其它调味蔬菜 , 如:葱、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味 。4、小苏打去酸发:在水中加入适量的小苏打,然后再将酸菜切块或切片,放入到小苏打水中浸泡2-3分钟左右,这样可以利用小苏打碱性来中和酸菜的酸味 。
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