1、泡菜酸怎么办问题一：泡菜变酸怎么办？翠花~~上酸菜，，
外面的泡菜每天捞来吃完后再每天泡新的 ， 重新加糖精和盐，就没有那么酸 。在家里泡的泡菜，你不可能天天都捞完再弄新的 ， 过几天泡菜就变酸了 。不过想要好吃一点（当然没有馆子的味道） ， 你一定要用小的土坛子（包括坛子、坛盖和一个小密封盖），第一次泡要泡水萝卜，或紫皮紫心的紫萝卜 ， 不是胡萝卜哦，这就是人们说的起水，还可以加一些芹菜泡进去会更香些 。另外将香料（花椒、八角、桂皮等）用纱布包起放坛子里 ， 这东西我那天在超市还看到过，好像就叫泡菜香料，你也可以去你们附近的超市找找看，盐现在也有专用的泡菜盐 ， 在超市一并找找，不是每个超市都卖，在卖调料那块儿，上面都有说明盐和水的比例 。水是开水凉冷的（坛子里和坛沿外都是），记得一定要加酒（就家里喝的白酒就行），还有加冰糖外加少许糖精（我个人觉得一定要用糖精，并不仅仅是为了便宜 ， 主要是味道好） 。放一双干净筷子，最好是没有用过的，专门捞泡菜用，泡菜最忌沾油了 ， 一沾就要生花 。
以上基本就可以泡出泡菜来了 。下面才是最重要的，泡菜的护理：
1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下 。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好 。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水（就是冷水）进去 。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精（一两颗糖精就可），视加的蔬菜多少而定 。
4、过两三个月换一次香料包 。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了 ， 如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水 。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去 ， 倒点白酒 ， 多搅几次泡菜水就会有所改善 ， 一定要处理及时 。
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油 。
8、泡红辣椒的话 ， 可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼 ， 辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上 。
基本就这些就能泡出像样的泡菜了 ， 希望你能泡好
问题二：四川泡菜太酸怎么解决？多谢！sdffjkl
[学长] 根据我的经验，存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸得越快 。这时加一些糖，同时加入一些新的菜 ， 酸味就可以纠正 。
如果出现轻微异味 ， 说明开始有杂菌感染了 ， 特别注意及时加入白酒进行纠正，降低存放温度 。
如果太甜了，就再放几天，发酵变酸 。
如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵 。
现在家庭的人口少，建议使用小一些的容器，不见得非用泡菜坛 。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行 ， 很经济 。经常吃就常温保存（发酵快） 。不经常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持几个月不坏 。
你可以试一试 。
问题三：泡菜太酸怎么办？泡菜酸了就加盐 ， 长花就加酒，想泡菜脆点就加点点麻糖 。也可以加几颗花椒，这样泡出来的泡菜就很香了 。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易长花 。
问题四：自制四川泡菜酸液不酸怎么办四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工艺：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
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