山药保存注意事项：
1、阴凉通风处保存：山药肉质紧密结实，山药密度高，相对其它蔬菜保存时间也较长，放在阴凉通风处，在秋冬时节可以保存3、4个月 ， 如果在炎热夏季 ， 最好在两个月内吃完 。
2、放冰箱保存：有研究发现新鲜的山药，在1—4度情况下保存可以保存三年，理论归理论，在日常生活中，将山药放冰箱里保鲜，至少可以保存一年以上时间，保存前最好用保鲜膜包好 。
3、保存禁忌：山药保存最好和水果分开 。因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯，会导致山药变质 。
发芽的山药不建议食用 。
虽然山药刚发芽不一定会产生有毒物质，但是，山药发芽意味着药物的营养成分开始流失，健脾和胃、补肾益肺、涩肠止泻(固肠止泻)的功效下降 。所以不建议继续吃 。
山药保存注意事项:
1.存放在阴凉通风处:山药肉质紧实，山药密度高 ， 比其他蔬菜保存时间长 。秋冬季节可在阴凉通风处存放3、4个月 。如果是在炎热的夏天，最好在两个月内食用 。
2.储存在冰箱里:研究发现 ， 新鲜山药在1-4度的温度下可以储存三年 。理论就是理论 。日常生活中，山药放在冰箱里至少可以保存一年 。储存前最好用保鲜膜包好 。
3.保存禁忌:山药应与水果分开保存 。因为果实在慢慢成熟的过程中会产生乙烯，导致山药变质 。
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