小苏打可不可以代替蓬灰,蓬灰和的面能不能烙饼 _生活百科

1、蓬灰和的面能不能烙饼不能。
蓬灰可以让面食更劲道，主要用来做拉面，发面饼用点小苏打即可，一般不放蓬灰。
家里有电饼铛的，可以直接放电饼铛里烙，没有的，就在平底锅里刷一层花生油再小火烙饼，烙饼时可以盖上锅盖，注意常打开看看饼底部，防止糊底。
二次发酵面团之前放小苏打是为了让面团不会酸，并且能去掉发酵粉味儿。

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2、蓬灰和小苏打是同一种物质吗?蓬灰和小苏打是同一种物质吗？
当然不是。
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3 ，分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
在德国，蓬灰的名字是Pottasche, （其他的别名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum， E501，都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。
小苏打一般指碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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3、小苏打可以取代膨化剂吗可以，因为小苏打遇热产生二氧化碳气体，所以可以用作膨化剂。

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4、做发面糖饼能放蓬灰吗?一般不放。蓬灰可以让面食更劲道，主要用来做拉面，发面饼用点小苏打即可，一般不放蓬灰，不过如果想让饼更劲道，也可以代替碱面。
发面糖饼
【小苏打可不可以代替蓬灰,蓬灰和的面能不能烙饼】主料
面粉400克安琪酵母粉2克小苏打粉1克糖馅用面粉三勺糖馅用红糖9勺温开水适量
发面糖饼的做法步骤
1. 酵母粉用少量温水化开静置2分钟，400克面粉放面盆里，中间戳一窝，把酵母水倒在窝里，用筷子搅拌，然后缓缓少量加入温开水，将面搅成棉絮状，用手和匀。和好面团后将面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。第二天，用少量温水化开小苏打粉，拿出冷藏发酵好的面团，倒入小苏打水和少许面粉，和匀，继续静置30分钟发酵。
2. 红糖和面粉以3:1的比例混合，调好红糖馅。
3. 面团二次发酵好后揉匀，排气松弛。然后揪成小剂子（即小面团）。
4. 将每个小面团揉匀排气，揉成光滑的小馒头状。
5. 揉好的小面团用手掌压扁，用擀面杖稍微杆扁，注意不要杆得太薄，那样容易露馅儿。
6. 像包包子一样包入红糖馅，然后将“包子”按扁，呈圆饼状。
7. 在圆饼面上刷一层花生油，撒少许芝麻。