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黄酒什么味,黄酒是什么酒？

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1、黄酒是什么酒?黄酒就是常说到的客家甜酒、糯米酒 。是一种酿造酒，主要原材料为大米、糯米、粟等 。酒精度较低，一般为8%-20%，属于低度酿造酒 。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸 。
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等 ， 是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。
黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的 ， 它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%～20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用 。
黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水 ， 不仅可以降低酒精度 ， 而且清凉爽口 。

扩展资料：
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒 。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍 。
在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒 。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移 ， 黄酒的生产局限于南方数省 ， 南宋时期，烧酒开始生产 。
元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方 ， 黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外 。
中国黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地 ， 北方的山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产 。
参考资料来源：百度百科――黄酒

黄酒什么味,黄酒是什么酒？

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2、绍兴黄酒有5味,你知道多少?黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模 。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品 。
山东即墨老酒和河南双黄酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表 。那么关于绍兴黄酒的酒味，您知道有哪些吗？
酸味 。酸有增加浓厚味及降低甜味的作用 。黄酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种 。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的 。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质；以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的挥发酸是导致回味的主要物质 。酸性不足，往往寡淡乏味；酸性过大，又辛酸粗糙；只有一定量多种的酸，才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味 。
所谓酒的“老”、“嫩” ， 即是指酸的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用 。
甜味 。制作工艺米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种 。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等 。这些物质都是甜味，从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉 。
鲜味 。鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎 ， 而黄酒的鲜味又比其他黄酒更为明显 。绍兴黄酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸、等，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱 。这些物质均呈有鲜味 。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5-核苷酸等物质也具鲜味 。

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