胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜 。
原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市 。
胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根 。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种 ， 我国栽培最多的是红、黄两种 。
按形状可分为圆锥形和圆柱形 。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味 ， 并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素 。
胡萝卜的品质要求：以质细味甜 ， 脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱?。?肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳 。
营养成分
1. 益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A ， 进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A ， 有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2. 利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3. 健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4. 增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能 ， 在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用 。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5. 降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量 ， 降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品 。
相关人群
一般人都可食用 。
1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者 。
食物相克
酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝?。?br />另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食 。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克 ， 维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素 B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克 ， 热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸 。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高 ， 各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间 。
小人参 – 胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称 。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分 。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜 ， 有助于预防心脏疾病和肿瘤 。
中医认为胡萝卜味甘，性平 ， 有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状 。
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用 。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用 。
呵呵 ， 是蔬菜，而且是很有价值的蔬菜，它对人体很有好处的，能补充维生素，提高对身体的免疫力，而且对长时间对视电脑引起的近视很管用 。
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