2.锅置旺火，倒油烧至五成油温，放入蒜片炒香，约1分钟，再倒入香菇炒约1分钟，最后倒入西兰花、精盐炒翻均匀后加清水1汤匙，将锅盖盖上 ， 将火调至中火，焖7－8分钟左右 ， 直到西兰花烧软 ， 期间需要不断翻炒 。最后将蒜片去掉盛盘即可 。
三、素炒西兰花
主料：西兰花250克 ， 蘑菇(鲜蘑)100克，
辅料：胡萝卜50克，白皮大蒜5克，
调料：盐2克，味精1克 ， 植物油20克
1.西兰花切小朵；
2.大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末；
3.胡萝卜去皮洗净，切片；
4.西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫30秒捞出；
5.锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡萝卜炒匀；
6.放入调味料（盐、味精）即可 。
食材：西兰花，大蒜，葱油，生粉 ， 盐 。
做法 ， 1：买回的西兰花，先掰成小块，用淡盐水浸泡15分钟，去除农药残留 。
2：锅内加入适量清水 ， 加入盐 ， 食用油烧沸，下入西兰花汆烫，大约30-40秒，捞出过凉 。
3：另起锅烧热，加入少许底油，放入蒜末，葱末爆香，加入少许的清水，加盐，白糖调味 。
4：倒入西兰花 ， 翻炒至入味 ， 最后用生粉勾芡，淋入葱油，翻匀即可出锅 。
技术要领总结：
1：买回的西兰花，一定要用淡盐水浸泡，这样不但能去除农药残留，还能去除小虫子 。
2：汆烫时，在水里加点盐和食用油，一来给西兰花入底味 ， 二来西兰花更翠绿 。
3：炒的时候 ， 一定要把蒜蓉和葱末爆香，这样吃起来才更入味，更好吃 。
4：这道菜最好是勾芡，要不然吃起来没味道，薄薄一层芡汁就可以 。
像西兰花，芹菜，菠菜之类的蔬菜，菜肴本身没什么味 ， 如果爆锅的时候，没有炒香小料，那么这道菜肴就是失败的，所以说爆锅尤为重要，要注意哦！西兰花焯水时，万万不要直接下锅，先在水里加点盐和食用油，这样不但入了底味，而且炒好的西兰花颜色更翠绿，一定要多加这1步，很关键哦！
虾仁炒西兰花：
主料：西兰花1个，虾仁20只
辅料：红椒半个，洋葱1/4个，小米辣2个，蒜4瓣，
调料：油适量，盐适量，生抽2勺，料酒1勺，黑胡椒半勺，淀粉1勺，蚝油1勺
1.准备食材 ， 首先把西兰花切成小朵放入盆中加清水浸泡（加少量盐），泡10-15分钟（放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药），在把虾仁清洗干净放入盘中，将小米辣切小段，蒜瓣拍扁 ， 红椒和洋葱切成小丁备用 。
2.然后把备好的虾仁倒入碗中加入料酒，生抽，盐，黑胡椒粉，淀粉搅拌均匀，腌制几分钟备用 。
3.取锅烧水，将西兰花焯水（焯水时给锅里放点油和盐，这样炒出来西兰花的颜色看起来会鲜艳），焯水时间不宜过长，这样才不会致丧失以及破坏防癌抗癌的营养成分 。
4.起锅热油，油温5成热，将蒜，小米辣爆香，放红椒 ， 洋葱 ， 虾仁翻炒均匀，待虾仁变红，倒入备好的西兰花加入调料生抽，蚝油 ， 黑胡椒迅速翻炒均匀 ， 西兰花不易炒太久 ， 以免影响口感 。
5.OK了 ， 出锅盛盘 。
蒜蓉西兰花】
需要的食材和调料：西兰花一个、蒜2-5瓣、花生油适量、盐少许 。
做法和步骤：
1、用手将西兰花掰成多个小块后置入凉水中，并在水中加入适量盐 ， 10-20分钟后，将西兰花捞出 ， 蒜切片 。
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