1、 用碱水泡，蚌肉一般可以用碱水泡一下，就可以达到加快这个熟烂的’速度的，值得注意的是，碱水的浓度要掌握好，不然会影响蚌肉的味道 。泡过之后记得用清水清洗干净 。
2、 将蚌肉捶打，河蚌清洗干净后 ， 用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂 。但是要注意力度，不要将蚌肉捶得太烂，以免影响口感 。
3 、注意烹制的时间，将河蚌肉先切碎 ， 然后把水烧滚，下锅煮一会，不超过五分钟就出锅，这样就可以吃了，很嫩很鲜美，不能煮的时间过长，会煮老的，那就不好吃了 。
河蚌肉的做法
1、河蚌豆腐汤
新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味 ， 然后切成条状，豆腐切小块 。
2、摸河蚌炒河蚌
摸河蚌炒河蚌的做法，把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物河蚌肉切丝，用滚水焯切葱蒜青椒锅烧热，加猪油，大火炒 ， 最后加青椒 。
3、爆炒河蚌
改刀将蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟，青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了 。
河蚌肉炖汤的做法
1、首先在选材上一定要选择鲜活的河蚌，因为只有这样才能保证汤的鲜美度，提高它的食用价值 。另外准备一块生姜和花椒，生姜要洗净并切成姜片 。
2、将选取的河蚌先放在盐水里一个小时，然后再用菜刀切开它，去掉外壳，取出河蚌肉 。
3、清理剥下来的河蚌肉，上面有它的器官看上去脏脏的，要清理掉 。
4、将清理好的河蚌肉用盐水继续清洗两遍，这样很容易洗掉很多杂质 ， 然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水 。
5、锅内加入适量清水，放入干净的河蚌肉和姜片、花椒，再加入适量食盐、料酒等并开火炖，直至河蚌肉香飘四溢，锅内汤汁浓郁发白，只要加入适量鸡精、香醋即可 。
6、炖好的河蚌汤盛入碟碗里，稍微晾凉一会儿就可以尽享美味啦 。记住要趁着热乎劲儿喝，如果放的过于凉透就会变的有些腥味 。
河蚌怎么处理干净2
河蚌的肉质很鲜美，受到很多人的喜爱 。河蚌当中含有非常丰富的维生素以及各种矿物质，对于身体的营养需求是具有很大的帮助作用 。可是想要享受美味的河蚌，一定要先将河蚌清洗干净 。说到河蚌的清洗过程还是要有一点耐心的，否则很难将河蚌清洗干净 。
河蚌怎么处理
首先，将买回来的河蚌先用盐水浸泡半个小时到一个小时左右，如果不是很着急吃的话，那么建议最好浸泡2-3天 。用盐水浸泡的整个过程可以让河蚌先将里面多余的杂质吐出来 ， 没有用盐水侵泡过的河蚌，会给后期的处理带去一定的难度 。这就和我们在处理花甲是一个道理!
其次 ， 河蚌里面的黑色内脏一定要清洗干净，否则吃了会导致拉肚子等情况的出现 。如何清洗河蚌的内脏呢?解开外膜之后会看见有淡黄色或者是橙黄色的鳃 ， 将鳃摘除掉，河蚌背后还有一根黑色的泥肠也要摘掉 。
最后，清洗粘液 。河蚌中有很多粘液 ， 如果想彻底清洗掉这种粘液 ， 可以用明矾加一点水之后，将河蚌放入其中侵泡2―5分钟后再用清水清洗干净 。
粘液清洗干净之后，会让河蚌在清炒的过程中更加容易入味，口味也会变得更加好 。注：明矾稀释水的时候，一定要适量，否则会破坏河蚌原本的口味 。
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