打春牛意在策励农耕 。潮汕地处韩江三角洲土壤肥沃 。农业甚发达 ， 因而与劝农有关的这一习俗得以在潮汕地区保留下来 。但具体事像已有所改变，不一定要打牛了 。
二、抬春色
据《粤游小志》载 ， 清朝时，潮汕地区还有一种称为“抬春色”的活动 。在立春日的游行队伍中，必有装饰过的台阁，上坐歌妓，由两个人抬着走 。嘉应梅州地区还有高春、矮春的分别：矮春为一人坐台上；高春则用两人：一人立在台上 ， 然后扎着一根直木，隐藏在那个人的长衣中 ， 与这人的肩平齐 。然后再横扎一根木棍在直木上端，这横木隐藏在宽袖中，横木上再站一个人 。为保险起见 ， 将两脚牢牢扎在横木上，两个人装扮成某个故事中的人物 。另有一个人持缠着布条的长棍子叉支在上面的那个人腋下，随着迎春队伍游行 。如路上遇到障碍，则由持长棍子的人用混子拨开障碍物 。
三、吃春饼、春卷
立春这一天，潮汕民间还有吃春饼、春卷一俗 。据《四时宝鉴》说：“立春日春饼、生菜 ， 号春盘 。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用 。春饼的特点是薄而软 ， 形状根据各人的喜好可大可小元朝时契丹人耶律楚材曾就此俗作诗一首曰：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝 。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长 。和碗豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄 。也与何曾同是饱，区区何必待膏梁 。”现在潮汕人立春日吃春饼 ， 配料已是十分讲究了除了传统的豆芽炒韭菜之外，还有肉丝、蛋丝，香菇等等高级佐料 ， 春卷盛行于宋元，宋朝时称为“春 ”或“探春 ” ， 元时称为“卷煎饼” 。元?韩弈《易牙遗意》栽:“饼与薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一斤 ， 或猪肉亦可 。大概如馒头馅，须多以葱白或笋干之类，装在饼内，卷作一条 ， 两头以面糊粘住浮油煎，令红焦色 。“潮汕地区少羊”，故现在人们所吃到的多用猪肉作料 ， 也有一种是甜的，用干果、芝麻、花生等佐料碾碎作馅，香甜可口 。
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立春习俗
农历二十四节气中的立春，俗称“打春” 。
立春，有时在农历十二月，有时在农历正月 。一过立春 ， 就意味着冬季结束，进入了春天 。
我国自古为农业国 ， 春种秋收，关键在春 。民谚有“一年之计在于春”的说法 。旧俗立春，既是一个古老的节气，也是一个重大的节日 。天子要在立春日，亲率诸侯、大夫迎春于东郊，行布德施惠之令 。《事物记原》记载：“周公始制立春土牛 ， 盖出土牛以示农耕早晚 。”后世历代封建统治者这一天都要举行鞭春之礼，意在鼓励农耕，发展生产 。
山西民间流行着春字歌：“春日春风动 ， 春江春水流 。春人饮春酒 ， 春官鞭春牛 。”讲的就是打春牛的盛况 。
旧俗立春前一日 ， 有两名艺人顶冠饰带，一称春官，一称春吏 。沿街高喊：“春来了”，俗称“报春” 。无论士、农、工、商，见春官都要作揖礼谒 。报春人遇到摊贩商店，可以随便拿取货物、食品，店主笑脸相迎 。这一天，州、县要举行隆重的“迎春”活动 。前面是鼓乐仪仗队担任导引；中间是州、县长官率领的所有僚属，皆穿官衣；后面是农民队伍 ， 都执农具 。来到城东郊，迎接先期制作好的芒神与春牛 。到芒神前，先行二跪六叩首礼 。执事者举壶爵，斟酒授长官，长官接酒酹地后，再行二跪六叩首礼 。然后到春牛前作揖 。礼毕 ， 与来时一样热闹，将芒神、春牛迎回城内 。
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