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4、怎么样才能做出好吃的麻辣鱼?麻辣鱼的做法
材料：草鱼
配菜：黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜 。
做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起 。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料 ， 油温不宜过高 ， 不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花 ， 再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜 。
原料：鱼头、葱、姜、蒜 。
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤 。
制作过程：
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用 。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开 ， 再放入鱼头烧透即可装盘食用 。
特点：色泽红亮、麻辣鲜香 。温馨提示：
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长 。
2.此菜不宜太淡 。
主料： 黑鱼 300克
配料： 胡萝卜 50克 西芹 50克
调料： 姜 10克 大蒜（白皮） 20克 大葱 30克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 10克 豆瓣 25克 盐 4克 酱油 10克 料酒 15克 味精 2克 鸡精 2克 陈皮 3克 醋 3克 淀粉(玉米) 5克 植物油 40克 辣椒油 30克(各料用量自己可酌情加减)
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀 ， 再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上 ， 放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时 ， 打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌 。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸 ， 即可食用 。
麻辣鱼其实很简单
做麻辣鱼的时候自己买材料很麻烦
这里给你介绍一种简单的方法吧·
市面上的很多超市里卖的都有一种重庆的麻辣鱼佐料
叫“胖子麻辣鱼佐料”
这个牌子弄出来的鱼超级好吃，上次我做给朋友 ， 他们都说很赞
然后给你讲具体的做法：
首先把鱼切小块，不要太小像片的那种，不然会煮烂，大概就是小土豆那么大点的（超市一般有卖切好的鱼块）
鱼头可以不用，因为不容易熟，并且鱼头熬汤很营养哦 ， 如果一定要煮到一起的话 ， 建议鱼头先下锅
然后把切好的鱼块加少许的盐，加一些干淀粉 ， 和匀 ， 放淀粉是因为可以让鱼肉变嫩，并且放过淀粉的鱼肉不会煮烂
然后就开始正式煮鱼啦
把锅里放少许的色拉油，把麻辣鱼作料放进去，先炒出香味
然后加水·水的量最好根据鱼肉的多少来定 ， 把水煮开 ， 然后把鱼肉放进去，小心不要烫到手 。
最多煮大火15分钟，味道鲜美的麻辣鱼就做好拉
这个方法不论你是没有做过菜还是一点经验都没有都会做出很好吃的鱼哦·
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