2、与肉食同煮的时间不宜太长 ， 因为黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉 。
3、由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0、3克—1克左右比较适宜 。
4、有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的 ， 可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；
中医认为，颜色黑的食物入肾 ， 因此 ， 黑胡椒温补脾肾的作用明显 ， 可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子)，方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤 。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好 。
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5、黑胡椒和白胡椒有什么区别黑胡椒和白胡椒区别：
1、采摘收期与处理方法不同 。黑胡椒是果实长大但是尚未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实 。而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉；
2、味道和使用方法上的区别 。黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣，所以吃牛排才只有黑胡椒汁没有白胡椒汁的说法；但黑胡椒不宜煮的太久 ， 因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉 。
黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅 。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料；
3、功效上不同 。在菜品风味烹饪上，两者的应用更是大有不同 。白胡椒，白胡椒的药用价值较高一些，调味的口感不及黑胡椒，但是其口味更为辛辣一些，具有散寒、健胃的功效，一般来说吃凉拌菜炖肉的时候都可以加入白胡椒面来提味 。
黑胡椒则是温补脾肾的效果更明显 。黑胡椒作为食材佐料的时候，有一个最大的禁忌，那就是烹饪的时间不能太长，因为黑胡椒中含有挥发油，受热时间长就会导致它的香辣味消失 。黑胡椒最适合的美食烹饪是炖肉的时候，在起锅前不久来调味，或者是做铁板类的美食 ， 黑胡椒都能起到画龙点睛的绝妙 。
4、胡椒热性很高，吃多了会导致人体内阳气生发 ， 所以每次用胡椒粉调味的时候要控制量，否则脸上会冒痘痘，而且还容易动怒 。
扩展资料：
首先黑胡椒和白胡椒是同一种植物 。胡椒子初时表皮是白色 ， 就是白胡椒 。黑胡椒就是成熟的胡椒子，表皮是黑色 。绿色的胡椒粒成熟之前,颜色变为鲜红时摘下,发酵后晒干,转成黑色,通常是粗磨,味较强烈 。
白胡椒是等至它完全熟透,在树上晒干后收成,去皮,磨成细粉,香味稳定,不易走散 。所以不管是白、黑、红、绿胡椒，颜色虽然不同，但都一样是从同样的胡椒树上取得的 。
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发 。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久 。胡椒热性强，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃 。
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