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1、一般20-30克/只的大虾,热水下锅煮5分钟即熟,不能煮短煮长,否则会影响营养和口感;一般小于20克/只的小虾,热水下锅煮3分钟即熟,虾变红时即可捞出 。
2、新鲜的虾:新鲜生虾,体形完整,外壳透明、光亮,体表呈青白色或青绿色,清洁无污秽粘性物质 。须足无损,蟠足卷体 。头节与躯体紧连,肉体紧实,紧密而有韧性 。断面半透明,内脏完整,无异常气味 。
【虾要煮多久虾要煮多久熟】3、不新鲜的虾:不新鲜的虾或变质的`生虾,外壳暗淡无光泽,体色变红,体质柔软,外表附着粘腻物质,头节与躯体易脱落,甲壳与虾体分离,肉质松软、粘腐,切面呈暗白色或谈红色 。内脏溶解,有腥臭味 。严重腐败时,有胺臭味 。
4、新鲜的熟虾仁:新鲜的熟虾仁,肉质呈白色且常常微红,外观整洁,虾尾向下蟠曲,无破碎现象,有正常的香气,滋味鲜嫩 。死后煮熟的虾仁,肢体伸长,尾不卷曲,外表不洁,常见破碎 。陈旧变质的熟虾,肉质僵硬,鲜味减退或有异味,甚至发臭,外壳变黑 。
5、优质的冻虾仁:优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色,肉质清洁完整无异味,没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况,不含杂质 。劣质虾仁,外表颜色变红,有酸臭气味,肉体不整洁,组织松软 。
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