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4、味淋是什么味淋是一种日本料理的调味料 ， 它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用，在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒 ， 是日本人在煮菜、烧汤不可或缺的一个佐汁料 。
味淋在日本的古代是作为一种饮品的，那个时候清酒还不像现代这样普及，有记载说江户时代的男人喝清酒，女人喝味淋，看起来和我们国家的黄酒有类似之处 ， 是一种可以做调味品也可以做饮品的酒精类调味汁 。
江户时代砂糖昂贵，人们用味淋代替砂糖作为甜味剂，而且用味淋做出来的菜带有鲜甜味，很多日式经典的家常菜都会用到味淋 。味淋看起来是一种透明的有点发亮的液体 ， 涂抹在食物上后会增加光泽，有点粘稠有点像甜料酒，但是比料酒粘度大，还要比料酒稍甜一点 。在日式炸鸡、照烧鸡腿饭、大阪烧、寿喜烧里如果没有味淋，可能就无法感受到那种高级的口感 。
有人说味淋是组成日本味道不可或缺的一部分，我觉得确实是这样，而且味淋的功效不仅是给料理增添鲜味，它还有防止食物煮烂、增添色泽、去除鱼腥味等等功效 。味淋的鲜香成分通过烹饪时加热便会慢慢显现出来，如果烤的焦一些 ， 便会产生更加扑鼻的芳香 。我认为这就是很多人认为日料的那种高级感吧 。
许多喜欢日料的人都喜欢使用味淋，因为味淋能取代味精、糖与酒的功能 ， 特别适合卤炖、烧烤、清蒸与烘焙 。味淋单独或和其他调味料一起加热，会让酒精、糖分、氨基酸产生反应，更会增添料理的香气和风味 。可能这就是美食家们所说的高雅的味道，不过我个人比较喜欢在煮饭时滴几滴味淋 ， 能使米饭颗粒均匀增加光泽，而且增加香气口感好 。
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5、味淋是什么味淋是一种日本特有的发醇调味料，在日式料理中属于料理酒的一种 。
味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米（粳糯米）为主要原料，系用日本进口的菌种糖化而成，凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用 ， 尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料 。
味淋又称米霖，能有效去除食物的腥味 。是一种黄色透明的甜味酒 ， 味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似 ， 是烹调中不可缺少的调料 。
在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少 。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料 ， 烤肉、烤鳗鱼的佐汁料 。
可以替代味淋的料酒：
味霖的口味是日式调味料，基本上就是调味米酒 ， 有点甜味，颜色是淡黄的 。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替 。
但是实在买不到味淋的话，不放也是可以的，味道上稍微影响 ， 但不会太大，但食物的口感和外观上有些差别 。在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒 ， 白葡萄酒代替 。
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