根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃,加入面团中,揉成软硬适合的面团 。
3.揪一块面团,约30克,按个窝,放1个豆沙球约20克,用虎口收拢法包起来 。
4.依次做好全部 , 每个青团下面垫一张小油纸,排列在蒸笼中 , 彼此间要有空隙 。
冷水上锅,大火将水烧开,水开计时,中火蒸10分钟(火太大,蒸出来的糯米食不好吃) 。
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3、自制青团的做法 青团要怎样做1、材料:艾草与糯米的比例可以1:3的量、粘米粉(大米粉)可以加入1:5(粘米:糯米)、豆沙馅适量(至少准备糯米的2分之1的量)、色拉油少量、白糖少量、吸油纸或者其他可以用于蒸笼的物品(粽叶最佳)
2、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂
3、煮烂到易碎,捞出将其剁碎或者搅拌稀碎,加入少许白糖调一下味道,因为艾草属于中草药 , 会有些微苦涩的味道 。
4、将糯米粉和粘米粉放入容器中,倒入青汁搅拌,加入少量食用油,食用油可以使口感更加顺滑 。搅拌均匀 。
5、将其揉捏,做成圆饼状,将红豆沙取适量放入青团饼中间 , 再用青团将其包裹在其中,捏成团即可 。
6、制作好后就是生青团的形状!艾草汁的量决定青团的颜色深浅 。将粽叶垫入蒸笼底部,再将青团放在粽叶上 , 间隔不要太紧,避免蒸发后黏在一起 。
7、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼,非常香糯的艾草青团就做好了 。
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4、包青团的做法包青团需要的材料:糯米粉100克、绵白糖20克、温水 50克、澄粉(小麦淀粉 生粉) 30克、开水(澄粉用) 40克、菠菜(叶) 50克、熟猪油/食用油 10克、红豆沙 120克 。
1、所有材料分别称重;菠菜取菜叶洗净,水烧开加入一点点盐,放入菠菜汆烫变色捞出 , 放入冷开水中过凉,用料理机打成细泥(越细越好),用细筛滤掉汁水,菠菜泥留用 。
2、糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状,澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话,可分次加入食用油 。
3、放入容器里,尽量摊薄一点容易熟,冷水上锅蒸10~15分钟左右;可用筷子拨开察看,若内部粉团还是白色的,就再多蒸一会儿;熟透的糯米团呈透明色,热的时候黏度较高 。
4、将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色;再次重申,这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干,可以适当加一点菠菜汁 。
5、待糯米团温热后,戴上一次性手套 , 抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏,效果一定会很均匀的;手套抹油、面团抹油,都可以有效减轻黏度,还可以延长成品柔软的天数 。
6、将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右),包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右);有厨友问量可以做几个 , 这完全可以自己决定,大小不同个数自然不同;你可以将整团面均分成你想要的个头 。
7、只要青团坯制作成功,操作过程戴手套、抹油,且等糕团冷却,包起来非常顺利,完全不会粘手;包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬),用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生,隔2~3天吃都很柔软 。
8、如果青团变硬了 , 那是糯米的特性所致,只要将蒸锅水烧开熄火,放入青团焖10分钟回软即可 。
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