鹿肉怎么吃,鹿肉的吃法 _生活百科

1、鹿肉的吃法1.烤鹿肉
主料：1500克鹿肉，少许洋葱，胡萝卜和芹菜。
调味料：盐，味精，白兰地，胡椒粉，植物油。
制备方法：
1.从鹿肉上除去杂筋，清洗后切成大块，放入盆中。将洋葱和胡萝卜分别洗净，洗净切成薄片。将芹菜洗净，切成段。将它们放在鹿肉盆中。加入盐，味精，白兰地，胡椒粉，然后腌制4小时。
2.将腌制的鹿肉放入烤盘中，加少许水和油，然后在烤箱上烤至鹿肉变成红棕色并将其取出。将刀子换到盒子上，然后将原汁倒入烤盘中。
2.红枣炖鹿肉
主料：鹿肉1,000克，红枣12个。
调味料：酱油，姜片，胡椒粉，精制盐。
制备方法：
1.用干净的水清洗鹿肉，将鹿肉凉水下锅，煮出血水，取出鹿肉并洗净，切成约50克的小块。将红枣洗净并去掉凹坑。
2.将鹿肉放入锅中后，倒入水，料酒，红枣，胡椒粉，盐和生姜片，鹿肉炖至八成熟，加入酱油上色，小火煮至熟。
3.核桃仁鹿肉汤
主料：鹿肉250克，核桃仁30克。
调味料：精制盐。
制备方法：
1.将鹿肉洗净切成薄片。核桃除去皮膜。
2.将适量的水倒入锅中，煮沸，加入鹿肉和核桃肉，将鹿肉煮熟。加盐调味即可食用。
4.炸鹿肉
主料：鹿肉250克，蘑菇50克。
调味料，料酒，精制盐，味精，花椒水，酱油，葱，姜，植物油。
制备方法：
1.清洗鹿肉并将其切成薄片。将蘑菇浸入温水中，除去杂质，洗净切成薄片。
2.加热油锅，加葱和姜至香，加鹿肉再炒，加胡椒水，酱油再炒，加盐和适量的水炒至肉熟，加入蘑菇并翻炒至美味，加入味精，从锅中均匀推出并放在盘子上。
5.红烧鹿肉
主料：500克鹿肉， 25克水发玉兰片，香菜。
调味料：酱油，绍酒，精制盐，糖，味精，胡椒粉水，葱，姜，水豆粉，植物油，鸡汤，香油。
制作方法：
1.将鹿肉洗净切成小块；将玉兰切成薄片；把香菜切成段
2.将植物油放入铁锅中。高温时，将鹿肉放进锅中，炸至火红为止。
3.将植物油放入锅中，用葱和姜炒锅，加酱油，胡椒水，精制盐，料酒，糖，味精，鸡汤，加鹿肉，煮沸，小火煮至肉煮熟时烂，转移到大火烧开，使粉变稠，淋上香油，撒上香菜即可食用。
6.鹿肉饺子：
制法：将鹿肉切碎，加入切碎的葱，少许水，油和各种调味料拌匀。然后做饺子。可以根据个人喜好制作成炸饺子，蒸饺子，水饺，炸饺子也很美味。
吃饺子时，我用大蒜醋。我咬了一口大蒜，它真的很香。
鹿在我们国家是一种保护动物，但还是有很多人为了满足自己的口腹之欲去猎杀鹿，鹿肉的价格非常昂贵，吃起来口齿留香，一般人在吃鹿肉的时候，都会选择烤着的吃法，可以选择用炭火烤着吃，也可以用烤箱烤着吃，除此之外，炒鹿肉也比较诱人，那么鹿肉都有哪些吃法呢？
鹿肉具有微妙的游泳口味，红宝石色，大量蛋白质和少量脂肪（克数克，不含去皮鸡胸肉），鹿肉为下一次烤肉提供了精致和健康的选择。只用一个小时烹饪鹿肉里面的意味着可以保留这种瘦肉的多汁性，否则会变干。补充口味包括红葡萄酒，西红柿，百里香和蘑菇。
鹿肉曾经是富人的保留，但由于受欢迎程度的提高，它在超市和餐馆中广泛使用。在英国，有六种自由生活类型的鹿：鱼子，苏格兰红鹿，休闲地，中国水鹿，里夫斯的麂和梅花鹿。这些动物的肉除了中国水鹿之外，不会被吃掉是工厂饲养肉的良好替代品，因为鹿一般在野外自由漫步。那些养殖的通常是红鹿和小鹿仍将在公园和林地中出现，因此仍然是自由放养的。
烤箱的烹饪方式各不相同，这意味着可以轻松地在肉的外面过度-甚至烧掉它-而中心仍然是粉红色的。可以在较低的温度下更慢地烹饪，但是它有可能变得坚硬和干燥。确保想要的结果的唯一方法是分离烹饪步骤和整理。用焦耳煮熟牛肉制品，然后在烤箱中完成接缝，以获得完美的酥脆外观。腰部是动物的天生嫩切，在鹿中它比牛的同样切割更瘦。嫩和瘦的组合使得烹饪更快，因为没有太多的脂肪来呈现或胶原蛋白分解。在这里了解更多有关切割和嫩切的信息。
这种精致多汁的切口要求丝滑的泥。尝试山药，奶油花椰菜，或所有的母亲从动物的背面采取鹿肉里脊或“背带”是鹿的最嫩切，可以像烤牛肉一样切成牛肉，制作充满风味的牛排。
使用屠夫的麻线，将肉桁架以帮助保持其烹饪时的形状。将细绳分成五个长度足以包裹切口。将绳索长度以相等的间隔放置在工作台面上，相距约1英寸。然后在烤肉周围系上每块，紧紧固定。
通过撒上盐和新鲜研磨的黑胡椒来调味肉，这样它在烹饪时会收集味道。在炉子上加热煎锅，直到它很热。加入橄榄油，鹿肉里脊和黄油，开始灼烧，直到烤肉变成金黄色（每边约一分钟）。在取出之前，加入蒜瓣和草药。将鹿肉，大蒜和香草放入带有橄榄油葡萄糖的食品级冷冻袋中。尽可能多地去除空气，但请注意，此配方不需要真空密封。请记住，锅中的水会变得足够热以烹饪食物-相应地处理工作表面！在锅底下放置一个三脚架以帮助保护台面，或者使用将柜台暴露在刚从烤箱或炉子中取出的盘子，锅或锅时通常会采取的任何预防措施。
将焦耳放入水中，当温度合适时，将袋慢慢放入平底锅中。如果可以的话，将其夹在一边，确保食物完全在水下。提示：如果包漂浮到顶部，在里面加一把勺子称重。烤好后，将其从袋中取出并放在砧板上。用小刀或厨房剪刀轻轻取下屠夫的麻绳，然后用厨房毛巾擦干。使用烤制的压痕，将肉切成相等大小的牛排，每人一个。

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2、鹿肉怎么吃可以做红烧鹿肉。具体做法如下，首先准备材料：
鹿肉：600克、百里香：适量、姜：1块、蒜：6-8瓣、山楂干：2片、冰糖：70克、花椒：20克、桂皮：1根、八角：4~5个、香叶：2片、洋葱：1个、迷迭香：10克、干辣椒：6个、陈皮：1块、番茄酱：20克、咖啡粉：5克。
1、将鹿肉泡在花椒水中至少4小时或过夜，花椒不用放很多，如果一早就泡的话，期间可以换几次水。
2、将血倒掉，鹿肉洗净切块，顺着肌肉纹理切更简单省力。
3、起锅倒油烧热，然后放盐、黑胡椒爆香，再把切好的鹿肉放进去炒匀。
4、加入料酒或啤酒，翻炒至没有酒味。
5、加入生抽与老抽，大概4勺的量，翻炒至没有明显肉红色。
6、放入所有配料，翻炒均匀。
7、加入水没过鹿肉，水开后转小火，放入鸡精、番茄酱、咖啡粉搅拌均匀，然后盖上盖子炖煮1小时。
8、1小时后，用一个干净无水的容器盛出即可享用。
鹿肉肉嫩、味美、瘦肉多、优质脂肪，慢慢的蛋白质，但不当季的鹿肉吃起来会有后口（咽下去后上来的味道）柴味，如果能处理好绝对是一道又营养又美味的大菜！
香炒鹿肉非常的好吃，具体做法如下：
主料：鹿肉500g、树椒段50g
辅料：油适量、盐适量、味精适量
1、取新鲜鹿肉500克，备用。
2、将树椒切成段，备用。
3、将鹿肉切成薄片。
4、将鹿肉放入烧开的油锅中，翻炒直至变色，加盐适量。
5、待鹿肉炒至八分熟时，加入树椒段。
6、翻炒至肉熟后，加味精少许，盛出，此道菜制作结束。
7、成品。
1、鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。
2、鹿肉与鲇鱼不可同食。陶宏景曰:"鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。"鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体健康，甚至会影响到周围神经系统，以致筋甲缩。
3、鹿肉与鲍鱼不可同食。《饮膳正要》中记载:"鹿肉不可与鲍鱼同食。"鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载:"鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。"从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食品生化角度考虑，鹿肉不宜与鲍鱼同食。
材料
鲜鹿肉200克，胡萝卜0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，葱段、姜片适量，姜粉0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，盐0.5小匙，酱油0.125小匙，鸡精0.5小匙，水淀粉适量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片适量
做法
1.洗净的胡萝卜、西芹、尖辣椒分别切片待用；
2.锅内倒油，葱段、姜、蒜片煸炒出味后，放胡萝卜和西芹；
3.加焯过水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味；
4.加入尖辣椒，放鸡精；
5.淋少许香油即可出锅。
小诀窍
1.加入少许盐是为了的去掉肉片上的杂质和更多的血渍。 2.捞肉片的时候尽量把水份控干再放入盘内。 3.煸炒盛出时也尽量把炒出的血水控干净些。
材料
鹿肉450克切麻将牌大小的块。葱姜蒜生老抽自然不能少，水发木耳香菇腐竹，菠菜叶（或是蒜苗香菜）增加色泽口感，花生黄芪红枣补气，要是再有点当归党参就更好了。黄酒辣椒去腥。盐糖，蔬菜精（或鸡精），油适量。
最后砂锅一口。（所有的量加在一起一个小砂锅是放不下的，要不买个大的，或是多做几次。）
做法
1. 将鹿肉用生抽料酒姜蒜，一点糖略腌。
2. 取一大锅将油烧热，鹿肉下锅快炒至变色，加黄酒辣椒再炒3分钟左右。另取高压锅将木耳香菇腐竹黄芪（其他补品自己放吧）放入高压锅中加水炖烂。
3. 将鹿肉和其他配料混合均匀，加糖盐鸡精，生老抽调好颜色和味道，装入砂锅（汤汁要浅些），武火烧开，文火煲半个小时左右。
4. 加入菠菜，再焖5分钟，拌匀即可。（喜欢粉丝的朋友可以将泡软的粉丝和菠菜一起加入）
此菜鹿肉香辣酥烂入口即化！是男士要多食，光棍要适量（***此处略去200字）！
红烧鹿肉
主料：鹿肉500克
配料：香菜、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、油。
制作：1、将鹿肉洗净，切块；香菜切断。
2、将铁锅内放入油，用葱，生姜作锅，下酱油，花椒水，精盐，料酒，白糖。再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂后，用大火烧开，撒上香菜即成。
功效：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所导致的腰膝酸软，阳痿早泄，畏寒肢冷等症。
主料辅料
鹿肉….500 克
味精…..3 克
玉兰片….25 克
花椒水….5 克
香菜…..10 克
葱白…..10 克
酱油…..10 克
生姜…..10 克
绍酒…..15 克
水豆粉….30 克
精盐…..5 克
菜油….500 克
白糖…..15 克
鸡汤….250 克
烹制方法
1. 将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。
2. 在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。3，在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
工艺关键
鹿肉先炸后炖，软烂而成形，质嫩不柴。
风味特点
1. 鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。
中医认为，鹿肉味甘性温，有补五脏、和血脉之功，是冬令进补御寒的佳品。
2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄，常服本品，可收壮阳益精、暖腰补肾之功。
3. 此品为吉林地方名菜，颜色红润，肉质软嫩，明汁亮芡，诱人食欲。

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3、鹿肉怎样做吃最好鹿肉怎样做吃最好：
麻辣手撕鹿肉：
手撕鹿肉的特色：麻辣香浓，鲜咸醇厚，略带回甜。
主料：鲜瘦鹿肉1000克。
辅料：香菜叶15克。
调料：红油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精盆5克、味精5克、胡椒粉2克、酱油15克、香油10克、花生油适量、五香卤汤5000克、葱段50克、姜片25克、绍酒20克、熟白芝麻50克。
做法步骤：
1）将鲜鹿肉顺肉纹切大块，洗净。锅内放入五香卤汤，下入鹿肉块、葱段、姜片、绍酒，以文火烧开，盖上盖6小时，至肉极熟软烂，倒入盆中晾凉。将鹿肉起出沥尽汤汁。用木槌将肉砸松，按肉纹撕开成细丝；
2）锅内倒入花生油，烧至六成热，下入撕好的鹿肉细丝，浸炸至水分将?。?肉丝酥软、呈褐色，用漏勺捞起沥尽油入盆，趁热依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌匀，晾凉后，用筷子夹起沥红油，入盘中，撒上香菜叶即成。
金银鹿肉：
特色：酥香鲜嫩，白黄分明，故名金银鹿肉。
主料：鹿肉500克。
辅料：鸡蛋2个、花生油60克、熟鸡油10克、葱段10克、姜片10克、盐6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克。
做法步骤：
1）将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸至酥软时起屉；
2）鸡蛋分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉、盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；
3）锅架火上，油烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）。
另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

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4、鹿肉怎样做好吃呢?一说到鹿肉，让我想起红楼梦有一回讲的烤鹿肉，让人垂涎欲滴，鹿肉营养价值很高，在家庭烹饪中并不常见，下面分享几个鹿肉的做法吧😊
1:小炒鹿肉：将鹿肉切片，焯水后捞出，放入淀粉、料酒、少许盐、蛋清抓匀，腌制一会。准备青椒红椒切成菱形块，姜切片，葱切丝，蒜切末。起锅烧油，待油温八成热倒入腌好的鹿肉，大火翻炒，待鹿肉变色后放入葱姜继续翻炒，下面开始调味，一次放入蚝油、红烧酱油、少许盐，一点点糖提鲜，最后下入青红椒块翻炒均匀，出锅前撒入蒜末即可，关火出锅😊，配碗米饭，超级香哦。
2:酱鹿肉：其实就是像卤牛肉那样处理鹿肉就可以啦，鹿肉泡水去血水，再放入锅中焯一下，去掉腥味，将鹿肉整块放入高压锅中，放入少许水或高汤，依次下入卤肉的调料（红烧酱油、生抽、蚝油、八角、香叶、花椒、冰糖少许、盐）高压锅压约20-30分钟，出锅放凉，切片装盘即可😊
3:鹿肉红枣党参汤：鹿肉滋补，尤其对女性朋友们特别好，不过鹿肉加上红枣党参汤不能喝多，适量即可哦，准备鹿肉焯水去血沫，捞出后切成薄片，砂锅中放入水或高汤，放入鹿肉，大枣及党参大火烧开后小火慢炖，约30-40分钟后打开锅盖放入少许盐，撒上一些香菜提味，即可关火出锅啦。
4:烤鹿肉：这种做法就简单啦，将鹿肉切片，准备一口烤锅，将鹿肉下入烤锅中煎烤，撒上孜然花生碎辣椒面，洗一些生菜，用生菜包着鹿肉吃可以解腻哦😊，这也是最简单的鹿肉吃法啦。
鹿肉有补充气血，增强抵抗力，滋补心肾的功效，大家可以尝试一下我介绍的方法制作鹿肉，也可以跟我一起分享你们的做法哦😊
第一步，准备好鹿肉，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的鹿肉，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过鹿肉，然后闷煮十分钟即可出锅
红烧鹿肉很好吃。先把鹿肉洗干净，然后放入姜，大蒜除腥味儿。然后再准备一包火锅底料。爆炒火锅底料，然后放进鹿肉翻炒，闷煮半个小时。
可以做红烧鹿肉，油焖鹿肉，油炸鹿肉，清蒸鹿肉，鹿肉炖汤，

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5、鹿肉怎么吃鹿肉的做法：
食材：鹿肉500克、老抽1勺、葱1根、姜1块、桂皮2块、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖20克、五香粉1勺、八角2个。
1、鹿肉鹿腿切块、凉水泡去血水后控水备用。
2、起锅烧油，油热后下八角、葱姜爆出香味。
3、八角、葱姜爆出香味后下冰糖，炒出焦糖色。
4、炒出焦糖色后下入鹿肉，翻炒均匀后加入老抽翻炒。
5、加入料酒。
6、加入酱油、桂皮、五香粉调味后继续翻炒均匀。
7、放入开水入高压锅、顶气后小火40分钟后关火焖制30分钟。
【鹿肉怎么吃,鹿肉的吃法】8、完成。这样一道美味浓香的红烧鹿肉就做好了。