炭火牛蛙怎么做,牛蛙怎么做，不吃辣 _生活百科

1、牛蛙怎么做,不吃辣可以烤着吃，具体方法如下：
5公斤牛蛙洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，腌泡30分钟后穿串,每串穿2个待烤。
1、生火:先将烤炉清理干净放好，加入木炭(粟炭)点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制:将牛蛙串放在炉面上，刷油(两面都刷)烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
炒来吃，煮着不好吃，不下辣椒不就好了
川菜吃法里有一种熬汤的方法

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2、炭火蛙锅好还是虾锅好炭火蛙锅好。炭火蛙锅比虾锅好，是由于炭火蛙锅比虾锅的口感更好，炭火蛙锅是一种将蛙肉和各种配料放入热锅中炭火烹制的料理方式，蛙肉通常具有鲜嫩的口感和独特的味道，炭火的热力可以让蛙肉更好地保持原汁原味，同时还能增加一种独特的炭火香气。虾锅是一种以虾为主要食材，配以各种蔬菜和调味料烹制而成的料理，虾肉具有鲜美的口感和独特的甜味，烹饪后可以保持其鲜嫩和口感。

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3、牛蛙都有哪些做法,味道比较好?牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，食用可明显增进食欲。但同时，因为牛蛙是以吃各种虫类及小动物为生的，所以身上携带了其它有害病菌，所以加工的时候一定要高温加工!避免感染病毒!如果大家在外面餐饮店碰到没熟的牛蛙肉，尽量不要吃，安全第一!
因为牛蛙肉质细嫩，几乎适用于大部分的烹饪方法!下面简单介绍几种加工方法!
第一个：干锅牛蛙
主料：牛蛙2只去皮制净，斩成1.5CM大小的块。
辅料：洋葱块50克，青椒50克，红椒50克，姜片10克，蒜粒15克切切花生米大小。
调料：盐，料酒，干花椒，干辣椒节，干锅酱，鸡精，老抽，生抽，植物油，香油，蚝油，白糖，淀粉，
制作方法：
1：牛蛙肉加入适量的盐和料酒腌制15分钟，之后用力打上劲，然后加上少许老抽上色，加入蚝油调味，最后加入淀粉，拌匀后抹上少许植物油。
2：青椒，红椒，洋葱，切小块，大蒜切成花生大小的粒，姜切片。
3：热锅烧油至7-8成油温，下入牛蛙炸至金黄【一定要炸熟】后捞出
4:锅内留植物油约60克，下入花椒，姜蒜，煸香后下入青红椒及洋葱块翻炒至5成熟后下入干锅酱，鸡精，生抽，蚝油，牛蛙，一起翻炒至全熟，最后加入香油起锅!
PS：这道菜可以根据个人口味适当调整味型，据我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由发挥!
第二个：泡椒牛蛙!
主料：牛蛙一只半至两只【净含量约350克】，斩成1.5CM大小的块。
辅料：灯笼泡椒100克，野山椒50克，泡姜50克，小葱段约50克
调料：盐10克，料酒5克，植物油，蒜5克，鸡精10克，酸辣鲜露5克，蚝油5克，淀粉10克
制作步骤：
1：牛蛙斩成1.5CM大小的块，加入盐10克，料酒5克腌制15分钟，之后加入蚝油，最后加入淀粉拌匀，抹上植物油备用。
2：泡椒对剖，野山椒切段，泡姜切丁，大蒜切丁，小葱切成约2CM长的小段。
3：热锅烧油至7-8成油温，下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】后捞出
4：锅内留油约15克，下入泡姜，大蒜粒煸炒，随后下入泡椒，野山椒煸炒，呆泡椒味完全炒出来后下入牛蛙翻炒，随后加入鸡精，酸辣鲜露，炒匀后加入水淀粉勾芡，最后加入葱段，淋明油后起锅!
第三个：椒盐牛蛙
主料：牛蛙切成约3CM长，1CM宽的长条
辅料：推荐不用!也可使用青红椒洋葱粒。
调料：味椒盐，盐，料酒，鸡蛋，生粉。
制作方法：
1：牛蛙斩成长条后，加入盐和料酒腌制15分钟!
2：取出牛蛙，滤去里面多余水分，之后加入鸡蛋黄，淀粉裹匀!
3：锅内加多点油，烧至6成热，然后一个一个的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分钟，最后大火，把青面炸至金黄酥脆，即可起锅。
4：撒上味椒盐即成!
注意事项：第一次油温为6成左右，定型就好!浸炸的时间要稍微久一点，把骨头炸至酥脆!这道菜最后吃起来外酥里嫩，最重要的是浆肉的时候一定要浆好!
第四个：烤牛蛙
主料：牛蛙
辅料：姜，洋葱，大葱，香菜
调料：盐，料酒，味精粉【用粉末状的更易溶化】，五香味，孜然粉，蚝油，生抽，干辣椒节，干花椒，香油，
制作方法：
1：姜切片，大葱切段，洋葱切丝，香菜切段放入盆中，之后加入盐揉制出汁水，随后加蚝油，生抽，料酒干辣椒节，花椒节，清水调成腌制牛蛙的味水!
2：牛蛙去头去内脏去皮去脚爪，放入盆中腌制15-20分钟。
3:牛蛙用竹签串好，放入炭火烤至金黄，然后撒上味精和孜然粉，烤30秒即可!
PS：腌制的时候盐味适中就行，烤的时候为注意火候，不要烤煳掉了!
第五个：水煮牛蛙
主料：牛蛙两只
辅料：青笋片或者黄瓜片
调料：姜末，蒜末，植物油，香油，花椒油，蚝油，盐，料酒，鸡精，白糖，干花椒，干辣椒节，豆瓣酱，香辣酱【可用麻辣鱼调料代替】，淀粉，
制作方法：
1：牛蛙斩成1.5CM大小的块，加入盐10克，料酒5克腌制15分钟，之后加入蚝油，最后加入淀粉，
2：青笋切片或者黄瓜切片，也可以加入木耳或者其它材料。
3：锅内烤油至6成热。牛蛙下锅炸至定型即捞出备用!
4：锅内留油约50克，依次下入姜，蒜干花椒，干辣椒炒到变色后，加入豆瓣煸炒开后，加入香辣酱，然后加入高汤或者清水，烧开后加入鸡精白糖熬制3分钟，之后捞出料渣丢弃不用!
5：下入炸好的牛蛙煮2分钟，随后加入香油，花椒油。起锅装盘。
6：碗上面撒上小葱段，然后炸上干花椒和干辣椒油淋上去。最后撒上少许香菜即可!
水煮牛蛙的做法：
1、将牛蛙洗净沥干，倒入蚝油、生抽、料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟左右就可以了
2、然后将莴笋头洗干净，用刀切成块状备用。
3、再将蒜头、辣椒、姜、泡椒洗干净切碎备用。
4、这个步骤很重要，先用油爆一遍牛蛙，
5、将爆完牛蛙剩下的油继续热在锅里，把切好备用的佐料全部丢进去爆香，把泡椒的味道全爆出来，倒入两三滴老抽，继续翻炒。
6、爆得差不多之后，倒入一碗清水，开大火，使其煮沸。
7、煮沸后将莴笋先放入，煮了一到2分钟之后将牛蛙放入，再放入2到3勺的盐，小火煮30-35分钟。
【炭火牛蛙怎么做,牛蛙怎么做，不吃辣】8、出锅前放入紫苏，但是紫苏不能就煮，出锅前放入稍微煮开一下就可以了。
所需食材：牛蛙1000克，小米椒30克，紫苏少许，花椒5克，大蒜适量，干辣椒10克。所需调料：野山椒30克，泡椒30克，郫县豆瓣酱40克，蚝油20克，子姜少许，孜然2克，啤酒适量。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
小米椒切末。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
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口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
牛蛙斩去脚蹼切块，加盐、料酒、淀粉、食用油拌匀腌制。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
起油锅，下牛蛙快速滑炒，捞出备用。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
热油，爆香姜、蒜，小米椒、花椒、孜然粉、豆瓣酱、料酒。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
下牛蛙爆炒，加蚝油、泡椒，继续炒。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
放几片紫苏，炒几下即可出锅。
口味牛蛙做法一，姜，小米辣，泡椒，红椒，蒜片全都切末二，牛蛙斩去脚蹼切块，加盐，料酒，淀粉，食用油拌匀腌制三，起油锅，下牛蛙快速滑炒捞出备用四，热油爆香，姜蒜，小米辣，花椒，孜然粉，豆瓣酱，料酒五，下牛蛙爆炒加蚝油，泡椒继续炒六，放几片紫苏，炒几下即可出锅。
牛蛙切成长条后，加入盐和料酒腌制15分钟！把牛蛙拿出来，过滤掉里面多余的水分，然后加入蛋黄和淀粉，包裹均匀！锅中放入一些油，加热到60%的热度，然后逐个加入牛蛙。定形后小火炒5分钟，最后大火炒青面至金黄酥脆。撒胡椒粉和盐！

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4、一层虾一层牛蛙这是哪里吃的一层虾一层牛蛙这是上海吃的。双层铜锅炭火牛蛙是目前最火的网红产品。它最先起源于上海，并在魔都一炮而红，随后这股潮流蔓延全国，现在它已经是最红的爆款单品了。
其实它的做法并不复杂，关键是要提前熬制一款秘制酱料。到底这道酱料制作，说到双层铜锅炭火牛蛙的做法，并不复杂，关键是要提前熬制一款自制的酱料。这款酱料其实就是我们常说的干锅酱，只是不同酒店、不同厨师制作干锅酱的做法有些区别而已。
牛蛙的营养价值
是含有蛋白质、钙、磷、钾、锌、硒等，牛蛙肉质鲜嫩，营养丰富，煮熟煮透之后可以适量食用。牛蛙含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、锌、硒等营养素，特点是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，具有利水消肿、补虚、清热解毒之效，可以缓解水肿、臌胀、噎膈、小儿热疮、病后体虚。
牛蛙适合骨质疏松、皮肤粗糙、消化功能较差、因病体质较弱的人食用。牛蛙虽有种种营养，但食用时一定要保证卫生，处理干净，死牛蛙容易滋生大量细菌，不宜食用。牛蛙可能携带寄生虫，或生长在农药及重金属污染的环境，所以不仅要在正规市场购买，还要确保完全烹制熟透。