青团糯米粉和面粉比例,青团用什么水拌面？ _生活百科

1、青团用什么水拌面? 青团用什么水拌面？青团是用凉水拌面的哦，具体做法是：
1.把糯米粉，大米粉（没有就用玉米淀粉也可以）糖，色拉油，水，放在一起搅拌均匀，成流动的糊糊就可以了。
2.把糊糊放锅里蒸20分钟。
3.把艾叶煮熟焯水去掉苦涩味，放入打汁机或者用手捣成糊糊（没有艾叶也可以用菠菜汁代替，如果是菠菜的话可以去掉焯水这一步，直接煮熟后打成糊糊）打成汁之后过滤掉水，只要浓稠的渣渣。
3.面糊蒸熟后取出开，把菠菜（艾叶）渣渣倒进去，搓揉均匀，然后再犯一点熟油，把面团揉光滑就可以了。
4.把面团分享小面剂，包入豆沙或者肉松之类的馅，然后用保鲜膜一个一个的包起来，方便存放，吃的时候拿就可以啦。[笑]
理论上凉水和开水都是可以的。
凉水拌面的面团是生的，糯米粉在生的情况下是没有筋度的状态，所以面团在包馅的时候是很容易爆裂开，新手会比较难操作。
开水拌面会把糯米粉烫至半生熟，糯米粉在烫熟的状态下是有筋度的，所以面团是有筋度的，包馅的时候回比较好操作，不容易裂开。
关于青团的制作教程，我已经更新了，喜欢的小伙伴可以点击进去观看完整教程。
青团拌面不要加水，直接用艾草汁和面。淡淡的艾草香，吃了忘不了。下面详细介绍一下做法及注意事项。
1 ，艾草（取三月份的艾草嫩尖），清洗干净，盐水泡半小时，杀菌去虫卵。
2，烧开水，加入二小勺食用碱、艾草煮三至五分钟（草杆一捏就烂即可），（食用碱可以中和艾草的特有浓郁气味，并且使煮过的草保持鲜绿色泽）。
3，捞出来，过冷水，控掉一小半水份。
4，搅拌机搅拌成草泥。
5，入糯米粉（八成）、面粉（两成）、糖，合成光滑面团。静置半小时醒面。
6，红豆提前一天泡发，煮熟，搅拌成红豆泥，拌入糖，作馅料用。
7，将面团做成小个剂子，包入豆馅，做成小个圆饼。
8，大火蒸十五分钟，关火焖五分钟。出锅。
可以包入花生芝麻馅，果酱馅。加入酵母发面可以做成艾草馒头等等。
一般用艾草榨汁，有的地方叫法不同，也有叫菊花脑的，如果搞不到艾草，也可以用菠菜汁代替，做出来碧绿碧绿的，看起来也挺好看。我想楼主大概也知道基本的步凑和比例了下面说一下个人的经验。，个人觉得一斤糯米粉，加上烫好的澄面，口感好一点，还有榨好的艾草汁建议过一下密筛，做出来色泽更均匀鲜亮艳丽。
清明将至，菜市小摊蒸青团，阵阵飘香。青团一个个碧油翠绿，散发着艾草的香气。外面购买的青团为了美观和耐放，都会添加或多或少的色素和防腐剂。在家如何动手做一锅正宗美味又健康的艾叶青团？让我们一起来看看具体的制作过程。
==[制作青团的原料]==
采摘艾草:清明前的艾草是最嫩的，颜色也翠绿鲜艳。艾草药用价值很高，李时珍的《本草纲目》说：“艾叶能灸百病” 。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用还能去除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。民间也流传有用鲜嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明节青团的习俗。
烧制艾草汁:艾草洗干净下锅煮5分钟，待水沸腾闻到有淡淡的柠檬气味清香之后捞出，将艾草打成碧绿的泥汁。焯水这道工序很重要，可以去掉生艾叶的涩味，保留艾草本身的清香。
==[艾泥和面]==
艾泥和面团。在糯米粉中加入艾草泥，加适量温开水搅拌，揉到不黏手时停止加水，用手反复揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一块绿色面团。
调整比例，这个过程需要有一点点耐心，不停的调试水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放过多，过多蒸起来颜色发黑，口味发苦，过少吃起来没有艾草味道。调到和图片差不多这样的颜色就够啦，蒸完颜色会变更绿。
=[ 制作青团]==
青团的馅料有甜味和咸味两种，甜味的青团馅：花生米炸酥之后用塑料袋装好，拿擀面杖碾碎倒入盆中，红枣和黑芝麻用搅拌机碾成粉，加几大勺红糖用汤勺搅拌均匀备用；咸味的青团馅：香菇、咸菜、笋丝、肉丝切好，用花生油爆炒之后乘出待用。
青团填馅:绿色面团搓成长条，切成大小均等的小块。搓圆面团，用大拇指在面团中间按出一个坑，填入准备好的馅料，封口，继续搓圆，制作完成之后轻轻按压一下，在锅里一个个摆好位置。水开后上锅蒸十五分钟就熟啦！
美味的青团出锅了趁热吃软糯香甜，放冷了吃口感会稍微硬一些，按个人喜欢的口味选择。自己制作的青团没有防腐剂和添加剂，纯天然的食材能去油解腻、消食降火，是难得的春季美味健康点心。做好的青团要在三天内吃完，以免放久了变得很硬呦。青团的做法你学会了吗？
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青团不用另外加水。在把艾叶或鼠曲草放入料理机里，会放一定的冷水，直接把打好的汁放入糯米粉。糯米粉里要放一定比例的粘米粉。我一般用的是2:1的比例。如果习惯吃糯一点的，粘米粉可以少放点。还可以打碎一点炒好的花生放黑芝麻红糖，包入青团中。独特的青团香味融入花生芝麻的香，红糖的甜，是春天里特有的点心。每年，我都会去踏春，做点青团，不辜负美好的春天。
青团是江南地区的传统特色小吃，颜色翠绿，软糯香甜，好看又好吃，我也是很喜欢吃青团，制作也是非常简单，做青团的时候，直接用麦苗汁和艾草汁来和面，做出来的青团口感软糯细腻，颜色翠绿又好吃。
青团相信大家都不陌生，口感软糯细腻，颜色翠绿又好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，青团就是用艾草、糯米粉、白糖、豆沙馅等制作而成，可以做成各种口味的，软糯香甜，颜色翠绿，放凉了都不会硬，青团的做法也是很简单，我也会自己在家做，下面就来分享一下青团用什么水拌面。

一、青团制作步骤
1、准备食材：糯米粉500克、淀粉100克、黄油30克、白糖50克、艾草适量、豆沙馅、咸蛋黄6个、肉松60克、沙拉酱45克
2、做青团我们这里一般都是用艾草，做出来有艾草独特的香味，非常好吃，没有也可以用麦苗汁来代替，把艾草摘一下，只要嫩的部分。
3、把艾草清洗几遍洗干净，锅里加入一点水，水开把艾草放进去，加一点小苏打，煮三分钟左右，捞出来过凉水，多冲洗几遍，稍微沥干水分，把艾草放进料理机中，打成艾草泥，打的细腻一点。

4、盛出来放碗里，盆里加入糯米粉和淀粉，再加入白糖和艾草泥，糯米粉和艾草泥的比例是1：1，搅拌均匀，不用再加水了，揉成光滑面团，再加入黄油揉均匀，放进笼布里，上锅蒸35分钟左右，一定要蒸熟透。
6、接下来准备馅料，可以根据自己的喜好来做馅，我今天做了两种馅，豆沙馅和蛋黄肉肉松馅，把蛋黄摆在烤盘里，喷一点白酒，放进烤箱， 180度烤十分钟，烤好后拿出来压碎，加入肉松和沙拉酱抓拌均匀。
7、揉成小圆球备用，把豆沙馅也揉成小圆球，青团蒸熟后拿出来趁热揉，揉好后揪出一团，整理成小圆饼，包上馅料收紧口，再揉圆就可以了，做好的青团用保鲜膜包好，吃几天都是软的，都不会变硬。
小技巧
1、做青团可以用艾草汁或者麦苗汁和面，比例要掌握好，这样做出来的青团口感软糯，颜色更翠绿，我们这里都喜欢用艾草来做青团，有艾草的香味口感更好。
2、艾草煮的时候，一定要放点小苏打或者食用碱，可以起到固色的作用，这样做出来的青团颜色翠绿不变色，面团和好后，一定要蒸熟透。

3、做青团可以根据自己的喜好做成各种馅料的，芝麻馅的，花生馅的，豆沙馅的，蛋黄肉松馅的等，都非常的好吃，青团做好后，用保鲜膜包好，这样不仅可以防止风干变硬，还可以防止粘连，放几天都不会硬。
总结：青团就做好了，看着就有食欲，颜色翠绿，口感软糯不塌陷，好看又好吃，做法也是很简单，只是每个地方的做法都不一样，上面就是我们这里的做法，我们这里直接就是用艾草泥和面，只要掌握好技巧，做出来的青团颜色翠绿不变色，口感软糯不塌陷，放几天都不会硬。

青团用凉一点的温水和面，和出来的面稠而软。凉水和面会散，不易搓揉。水温过高面会有烫熟起团的情况。用水往糯米面粉里面慢慢加水，注意别加多了。糯米香糯润滑，旧时因为种植量低而显得尤为珍贵，所以一般人家只在过节的时候，全家团聚，磨几斗糯米饭，才有共享汤果的口服。
青团用开水拌面，而且最好用刚煮开的水，因为是用需米粉做的，如果用冷水拌的话是揉不成团的
你好，我们老家做的青团子是用青艾的汁与糯米粉一起调和，再包入豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子呢。
绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。哈哈有没表示很想吃呢。
下面我把做青团子的做法拍成视频教程分享给你。

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2、清明团子糯米粉和大米粉的比例是多少?糯米粉和梗米粉的比例按照1:1来进行调配。
清明果还被称为了青团，这种是属于春天很常见的一种点心，在江浙沪一带很流行。制作清明果放上糯米粉，主要就是为了能够增强口感。因为糯米粉之中粘黏性很强，口感绵软，咬起来也会很软糯。放入梗米粉，这是为了能够让糯米粉的粘黏性中和起来，对清明果的口感会有一定的改善。
制作清明团子小贴士
1、需要注意糯米粉不好消化，吃的时候要适可而止。
2、需要注意糯米粉和普通大米粉搭配也可以，只用糯米粉蒸团子，蒸出来会太绵软而不好塑形。
3、清明菜的纤维很粗，切细了再榨成汁更好。
以上内容参考百度百科-清明团子

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3、青团糯米粉和粘米粉的比例是怎么样的?青团糯米粉和粘米粉的比例是10:1，可以是5:1，也可以是2:1 。具体根据自己所需使用，操作方法如下
首先将粘米粉、糯米粉以及澄粉倒在干净的容器里面进行搅拌混合。
然后将艾草粉和沸水倒入另外一个干净的容器里面搅拌均匀，调和成艾草汁。
再将调好的艾草汁倒入混合好的糯米粉里面，再倒入适量的沙拉油，边倒边进行搅拌，然后像揉面团一样，将里面的粉末充分融合搅拌揉成一个面团。
然后将小圆团用擀面杖按压成圆饼装进馅料，再将豆沙馅放在里面包好将包好的青团放在锅里面蒸一刻钟左右就可以啦。

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4、青团子怎么做青团其实就是一种糕点，一般江浙人在清明节前后就会制作青团，这也是在清明节的时候才会出现的一种糕点。但是现在青团被炒作成为了网红糕点，所以说很多的糕点店就开始一年四季都制作这种糕点。但是其实在以前的时候，青团只是在四月份清明节前后这十几天才吃得到的。
青团主要特别的地方就在于它是使用艾草制作的，在清明节前后才能够找到这种食材。其实就是因为艾草有一种特殊的气味，就是清明节前后会挂在家门口的艾蒿一样，因此才会在清明节前后来进行制作，寓意就是为了驱邪挡灾。但是现在很多烘培店对青团进行了改良，由于有些人不习惯艾草的味道，所以就改用菠菜来进行调色。
传统的青团也只有一个味道，就是豆沙馅，但是现在已经衍生出来了很多的口味，比如肉松馅、蛋黄馅、黑芝麻馅、芒果馅等等。传统的青团首先需要准备好艾草，然后用清水把艾草清洗干净，清洗干净以后的艾草就要放入沸水中煮，煮开以后的艾草就要用榨汁机搅碎备用。
然后就需要准备好糯米粉、糖跟艾草汁进行混合，然后把糯米团揉到光滑就可以放在一边备用了。而传统的馅料就是豆沙馅的，如果要自制的话其实也是很简单的，当然现在在市面上也可以买到。首先把红豆用高压锅压一个小时，然后把红豆拿出来用搅拌机压成光滑的红豆泥。
锅里面放油和糖，把糖炒化以后就可以把豆沙泥放入锅中，不断的翻炒，等到豆沙抱团就可以出锅放凉备用了。然后把之前准备的艾草皮分成等量的小团，豆沙也分成等量的小团，然后用艾草包起来就可以了，吃的时候直接放在锅里蒸一下就可以了。
方法一
把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。
方法二
艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水（碱水有保持青绿颜色的作用）的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了。
方法三
材料
主料：糯米面、菜汁
辅料：澄粉、馅料
调料：开水、猪油
步骤
糯米粉倒入容器中
再倒入菜汁
混合均匀
另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
再加入开水搅拌成团
将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
揉均匀后，再放一勺猪油
再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
然后将绿色面团分成10份
包入绿豆馅料，最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的
包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致
包好后，青团表面是光滑的
将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
冷水上锅，蒸10分钟即可
方法四
江苏宜兴一带使用苎麻嫩叶，俗称绿苎头。苎麻叶有清热利尿，安胎止血，解毒的作用。
苎麻一年四季常绿，采摘苎麻尖端嫩叶，去掉叶脉（粗的部分），[1]入锅煮，水开后三四分钟捞出，挤掉水分，拌入生石灰粉，放置一夜就可使用，也可以储藏在瓶罐里常年使用。
使用的时候，洗掉石灰残渣，拌入米粉即可。
注：石灰是无毒的，只是有较强的腐蚀性。煮过的苎麻叶里又大量果胶等酸性物质，与石灰粉产生中和反应分解掉，不影响口感。
制作提示
青团可以保存二三天。如果不及时吃，每个小青团包上保鲜膜保鲜，吃时依然口感很好。
菜汁以前都用一些野菜的汁，有些特别清香味的。如果没有，可以用绿色蔬菜的汁来代替。蔬菜汁的做法，取绿色叶状菜少许清洗干净，焯水后，放凉水中。然后切成段，加少许水用搅拌机搅拌成汁。
馅料根据各人喜欢，可以随意选择。
蒸的时间不要过长，一般10分钟即可。
1、准备食材：冰皮月饼预拌粉100克、抹茶粉3克、肉松40克、咸蛋黄5个、豆沙馅适量、花生酱。
2、冰皮月饼预拌粉和抹茶粉混合一下，过一下筛混合会更均匀。
3、冰皮预拌粉100克和抹茶粉3克倒入大碗中，加入110克开水，边倒边搅拌，直到没有干面粉。
4、戴上一次性手套，揉成一个光滑的面团。
5、咸蛋黄喷点白酒上锅蒸熟切碎，加入肉松，挤上适量花生酱。
6、蛋黄肉松馅分成大约16克左右的小圆球，豆沙分成20克左右的圆球，用豆沙包住蛋黄肉松馅。
7、虎口收紧，揉圆即可。
青团：
青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。
做法：1、准备食材，新鲜艾草200克，豆腐干 100克 / 腊肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 盐适量 / 蒜苗 6棵 / 蒸笼 / 料理机，蒜苗洗净切碎，腊肉洗净切?。垢梢蚕淳磺卸”赣茫?、艾草洗净，锅里烧开水加点盐，把艾草下锅里焯水，可以去除艾草的苦涩味，同时保持青绿色，捞起艾草放冷水，把水挤干，稍微切小段，料理机先洗净，把切好的艾草放料理机中加100毫升纯净水打碎成泥；
3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均匀混合。再加一小勺盐，如果水不够可以再加一点水直到能揉成面团即可；
4、取一口锅下油烧热炒馅料，先放切好的腊肉丁炒香(腊肉最好选用肥瘦相间的那种吃起来才不会柴)，接着放豆腐丁和切好的蒜苗下锅一起翻炒均匀，尝一尝如果够咸就不用再放盐，一般有腊肉的菜品我都不怎么加盐，如有重口味的宝贝们可以要按个人口味来，炒好的馅料起锅装盘备用；5、开始包青团，先取约30克的青团，揉成团子，揉成圆形，用手捏一个窝放馅料，把炒好的馅料放在捏好的面团里，最后捏好封口类似成窝窝头的形状，蒸笼先上锅蒸热，把捏好的青团上锅蒸15分钟，起锅后就可以开吃啦！
青团的制作材料：糯米粉500克，豆沙馅料250克、青汁（各种青菜榨出的汁水）200克，芝麻油适量。青团的介绍：上海和江浙地区的传统名点。始创于宋代，为清明节寒食佳点之一，当时统称为"粉团" ，到明清时期，盛行于上海和江浙地区。因其色泽碧绿、生青，故名为"青团" 。青团的特色：色泽翠绿，细腻香甜。教您青团怎么做，如何做青团1.盆内加入糯米粉、少许沸水拌匀，再加青汁反复揉透，搓成长条，摘成每个重75克的面刹，逐个按扁，包入豆沙馅，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。2.笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，将青团倒在涂过油的案板上，再在青团上涂些芝麻油即成。青团的制作要领：1.糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀为宜；2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起变色为宜。

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5、做艾草青团时糯米粉和面粉比例是多少?1：1
青团的主要原料是糯米粉和各种馅料。糯米粉属于粮食类，含有钙、磷、铁、维生素B及淀粉。从中医角度分析，糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，养胃健脾，固表止汗，止泻，解毒疗疮的功效，属于温补。
虽然糯米优点不少，但是所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。老年体弱者、婴幼儿、糖尿病患者、超重或肥胖患者，高血脂、高血压及痛风患者，胃肠道疾病患者，高烧患者，吞咽功能障碍者应少吃或不吃。
扩展资料：
艾草青团注意事项：
需要注意做艾叶青团要使到糯米粉，如果喜欢黏一点，就可以多放点糯米粉。
水煮好的艾叶不要用刀剁碎，最好是和面粉一起揉碎，这样不会破坏植物原有的纤维而影响到口感。
煮艾叶的水不要使用，不要兑到面粉里揉团子，因为煮艾叶的水非常涩，很影响口感。
【青团糯米粉和面粉比例,青团用什么水拌面？】参考资料来源：中新网-人见人爱的青团，是不是人人都能享用？