1、烩三丝怎么做?菜系及功效: 家常菜谱 气血双补食谱 明目食谱 营养不良食谱 甲状腺疾病食谱
口味: 咸鲜味
工艺: 烩
烩三丝的制作材料:
主料: 海带(鲜)250克,胡萝卜120克,鸡肉50克
辅料: 香菜50克,虾米10克
调料: 盐5克,香油1克,淀粉(玉米)50克
教您烩三丝怎么做,如何做烩三丝才好吃
1. 将海带、胡萝卜、鸡肉切成丝(若熟鸡肉用手撕成丝);
2. 香菜去叶留梗切成寸段;
3. 将海米、海带加驻汤煨煮40分钟;
4. 加胡萝卜丝、鸡丝再煮5分钟;
5. 加盐、加淀粉再加香菜梗煮开;
6. 点上香油,倒入汤碗即可 。
烩三丝的制作要诀: 本品需鸡汤(或排骨汤)约1500克 , 如果没有鸡汤可用清水代替 。
小帖士-健康提示:
1. 此菜不加味精,用铁锅或砂锅煮;
2. 对于缺碘地区人们尤为适用;
3. 经过加热三种原料的营养成分有机的结合,产生新的口味;
4. 通过加热汤中的脂肪和胆固醇得到充分的分解,产生胶质和营养成分;
5. 经常食用,不仅健身、除病 , 而且还有乌发、美容的作用 。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜 , 以免降低补药的疗效 。
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2、秋花做茶喝有什么好处多喝菊花茶对女性有什么好处?一般都活到130岁左右 , 最低的也有七八十岁,汉武帝时,皇宫中每到重阳节都要饮菊花酒 , 说是“令人长寿” 。
深秋,飒飒凉风使青翠欲滴的草木相继枯萎,使万紫千红的鲜花凋零败落 。此时 , 菊花却傲然挺立,竞相开放 , 漫山遍野地开着的金色菊花,不禁使人想起《西厢记》的名句:“碧云天 , 黄花地,秋风紧,北雁南飞 。”
菊花是我国十大名花之一,具有悠久的栽培历史 。早在公元前5世纪的《礼记》中已有“季秋之月,鞠有黄华”的记载 。周文王时代的《致富全书》中,详细地记述了菊花的品种、繁殖、栽培和管理 。公元9世纪前后,菊花经朝鲜传入日本,16世纪末传入欧洲,19世纪初又传到美洲 。今天我国菊花品种已达两千多个,开遍了全世界 , 成为世界的名花 。
古往今来,历代的文人墨客都喜欢把菊花作为歌咏描绘的对象,形成了独特的菊文化 。古画里就有“梅、兰、菊、竹”四条屏 。不少诗词把菊花人格化,当做安于贫穷、不慕荣华、有骨气的人的象征 。“黄花晚节香” , 就是古人用菊象征人品质的高洁 。晋代陶渊明写了许多菊花诗,赞美“秋菊有佳色”,描绘了“采菊东篱下,悠然见南山”的令人神往的境界 。而唐末着名起义领袖黄巢的菊花诗中,诸如“我花开后百花杀”、“满城尽带黄金甲”等句,语调斩截,气势凌厉,这些石破天惊、走雷挟电的诗句,像一簇簇闪动着反抗精神的火焰 , 闪烁在历代反抗权威者的民众心中 。
而在我国民间,也流传着很多关于菊花的故事 , 早在两千多年前,汉代的应劭在《风俗通义》里说:河南南阳郦县(今内乡县)有个叫甘谷的村庄 。谷中水甜美,山上长着许多很大的菊花 。一股山泉从山上菊花丛中流过,花瓣散落水中,使水含有菊花的清香 。村上三十多户人家都饮用这山泉水 。一般都活到130岁左右,最低的也有七八十岁 。汉武帝时,皇宫中每到重阳节都要饮菊花酒,说是“令人长寿” 。
另外,在我国的饮食文化中 , 菊花菜可说是亮点之一 。宋代名菜中就有菊花馈 。火锅中放进菊花瓣,半熟时捞出来吃 , 会令人满口芳菲 。
当今有不少脍炙人口的菊花名菜 , 如广东的“腊肉菊花饼”、“菊花蛇羹”,杭州的“菊花烩三丝”、“菊花咕老肉”,北京的“菊花色球”、“菊花肉”等 。
除此之外,菊花还是一味着名的中药 。菊花入药的历史,可见于我国第一部药物学专着《神农本草经》 。在《神农本草经》中 , 菊花被列为上品 , 说它“主治诸风头眩、肿痛;目欲脱,沼出;皮肤死?。穹缡?。久服利血气,轻身耐老延年” 。《荆楚岁时记》上说:“九月九日佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒 , 令人长寿 。”史正志《菊谱·序》说:“汉俗,九月饮菊酒以拔除不祥 。”而到了明朝,李时珍在《本草纲目》中对它更是倍加推崇:“菊春生夏茂,秋花冬实 , 饱经霜露,备受四时之气 , 叶枯不落,花槁不谢 。其苗可蔬 , 叶可嚼,花可饵,根实可药,囊之可枕,酿之可饮,自本至末,罔不有功 。”文绉绉的一大篇,其实就是说菊花春生芽 , 夏叶茂,秋开花,冬结子,不畏风霜,四季常绿 。它的苗可做菜,叶可生吃,花可做糕饼 , 根和种子可入药 , 还可做药枕、酿药酒 。最终归纳起来,可以说菊花从头到脚都是可用之材 。文章出自:奇丽女性网
那么,作为药用的菊花,具有什么样的治疗功效呢?
首先 , 在我国古代,菊花是延年益寿的保健用药 。汉代的时候,帝宫后妃以菊花酿酒,称之为“长寿酒” 。三国时代,曹操的儿子,魏文帝曹丕,曾经给他的好朋友钟繇写了一封谈菊花的信,信上写到,派人送给他一束菊花 , 因为在秋天万木凋谢的时节,只有菊花绚丽多姿,茂盛地生长,可见它有天地的真气,是使人延年益寿的好东西,因此送来供他研究长生的道理 。诗人陶渊明也在他的诗中常提到菊花,并有“酒能祛百?。战庵仆橇洹钡乃捣?。本文出自:奇丽女性网
而实际上,菊花是入肝经的,肝开窍于目,因此最主要的作用是清肝明目的 。《温病条辨》里有个处方叫桑菊饮,就有桑叶与菊花的组合,不仅可以治疗感冒,对眼科疾病有很好的效果 。有一本古医学名着叫《冷庐医话》,里面特别提到养护眼睛最好的方法,就是用菊花、枸杞这两味药做成药丸,叫做杞菊丸 。而唐朝的孙思邈有几本传世的着作,除了《千金要方》、《千金翼方》,还有一本眼科专书《银海精微》,里面有许多关于眼疾的讨论 。只要看过此书,相信对菊花在治疗眼科方面疾病的功效会有更深一层的理解 。在民间 , 也有“菊花二朵一撮茶,清心明目有寿加”的谚语 。来源:奇丽女性网
正是因为菊花的这种功效,所以我才特别为女性朋友推荐它,因为现代白领女性有两个特点,就是想得多、看得多 。别看我们头脑里想事情,好像不费力气,实际上,它消耗的能量大着呢 。心主神明,肝藏魂,脾主意,肾主志,人一思考起来 , 意、志、魂、神,都得一块儿动 , 心、肝、脾、肾都得参与 。而心主血、肝藏血、脾统血、肾藏精,这四脏也都参与人的思考,必然要大量地耗精耗血 。所以 , 思虑过度往往使人精血不济,形容枯槁 。看得多,就是用眼过多:看书多、看电脑屏幕多 , 紧张繁忙的现代生活也让人不得不时刻“眼观六路”,过个马路还得左看看,右看看 。《黄帝内经》明言“久视伤血”,而现代人哪有什么时间来闭目养神 。长期这样下去 , 血就在暗中消耗掉了 。这也是“血的代价”啊!只不过,这些血是看不见的 。要弥补我们为生活付出的“血的代价”,就要养肝 。因为众所周知,肝是造血的 。gabrk1985(小儿脑瘫www.naotan9.com)中医也讲,肝藏血,要养肝,要明目 。怎么办?多多食用菊花就可以了 。
很多女孩子在14岁月经初潮来临后 , 因月经失血而忽然出现视力下降的现象,我建议她们多吃一些菊花 。另外 , 菊花另一个显着作用就是治疗中老年人的“老眼昏花” , 老眼昏花是由于肝肾两虚,用菊花配以其他的药物滋补肝肾,就是对证的良药 。很多眼病的疑难杂?。?看似没有头绪可治,饮菊花茶后往往会有奇效 。
由于菊花性味清凉 , 又能平肝祛风,所以也是治疗头目风热的常用药 。常用于外感风热而发生的头疼目痛,肝阳上升引起的头晕、目眩等症 。
去年春天 , 有个朋友跟我说她头晕得非常厉害,感觉头重脚轻,好像脚不是踏在地上,而是浮于空中 。虽然表面上看是感冒的症状,但我确切地知道不是感冒 , 而是肝风上扬,于是让她去买来杭白菊一包,一次性放入烧开的水中 。温凉之后喝了一大杯,这位朋友按照我的方法使用之后,头晕症状很快就消失了 。在这里,使用菊花的目的就是用来调理肝气的 。
春天肝气向上升发 。一般正常的人,肝气升发会有限度,这属人体的正常生理现象,并不会表现为异常的疾病状态 。而有些人因为先天体质的特殊,往往肝气会升发得失去控制,出现升发太过的情形 。此时使用白菊花,能除头部的燥金之气,并使头部皮肤的毛孔疏松,从而宣泄掉蓄积于头部的过多肝气,解除头重脚轻的症状 。
寻求一个描写秋花的段落,不是一句话,而是要求一个段落 。
在这秋天的静谧的山林里,野菊花悄悄地开了.看,一朵朵,像黄金般闪亮,如星星般大小.似露珠般圆润.哟,一只只小蜜蜂一会儿歇在这朵上采蜜,一会儿又飞到那朵上歌唱.这一朵朵,一片片金黄色的野菊花呀,默默地开在这山林里,好象一幅从来没有被人发现的千年古画—-多美啊.
养颜美容,解毒消炎
缓解经痛、分解脂肪
发汗、利尿、清湿热
感冒时饮用金盏花茶 , 有助于退烧,而且清凉降火气
焖约3-5分钟
可加蜂蜜调味
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3、烩三丝的家常做法鲜烩三丝的做法
食材:金针菇、黄瓜、胡萝卜
金针菇泡洗片刻捞起对半切断,黄瓜去皮切段、再切丝,胡萝卜去皮切丝
热锅放适量油、蒜蓉和胡萝卜爆炒片刻
倒下金针菇、保持大火翻炒
金针菇软透后调入盐
倒下黄瓜丝翻炒均匀即可
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4、黄鳝怎么做好吃又营养?黄鳝怎么做好吃又营养
黄鳝1条 怀山药100克 胡萝卜50克 葱姜适量 料酒25毫升盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 香菜适量
山药鳝鱼汤
1. 准备好所有的食材 。
2. 黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段 。
3. 锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉 。
4. 在放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
5. 炒锅倒油爆香葱姜 。
6. 倒入黄鳝段翻炒 。
7. 加入料酒炒香 。
8. 把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟 。
9. 然后加入怀山药和胡萝卜 。
10. 加盖继续煮上10分钟 。
11. ·加入盐
12. 胡椒粉调味 。
13. 加入香醋,鸡精,淋入香油关火 。
鳝鱼怎么吃最有营养,杀好后血液是否洗,又怎么洗好
鳝鱼蒸著吃营养流失少 , 但红烧最好吃 。杀好以后血液一定要清洗干净,因为鳝鱼的身体里有许多的寄生虫,要彻底洗干净最好是用开水焯一下 。
鳝鱼做不好很难吃,主要是因为腥味的缘故 。去腥的关键有3点:1、在腌制时放黄酒;2、加入大量的大蒜和白胡椒粉;3、在烧制过程中,加入醋,能去除腥味,而且会让出来的菜味道更鲜美 。
鳝鱼不好收拾,最好买的时候能让店家代为处理,去内脏,去骨后再自己处理,比较方便 。
下面就给大家介绍一种好吃又好做的酸烧鳝鱼
原料:鳝鱼2条 , 大蒜1头,冬笋10片,青红椒各一个
调料:干淀粉一勺(5克),黄酒1勺(15ml),米醋一勺(15ml),生抽一勺(15ml),糖1/2勺(3克) , 清水或高汤4勺(60ml) , 白胡椒粉1/2勺(3克),水淀粉1勺(15ml)
1、大蒜去皮,对半切开 。青红椒去籽后,切成4厘米长的条 。冬笋洗净后,切片,放入开水中焯烫2分钟 , 捞出后备用 。
2、鳝鱼去内脏、去骨洗净后 , 切成5厘米的段,沥干水分,放入碗中,加一勺黄酒和一勺干淀粉 , 抓拌均匀 。
3、锅中倒入油,大火加热,油烧至5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸成金黄色捞出 。
4、锅中留少许底油,大火加热至7成热时,放入鳝鱼煸炒,待鳝鱼变色,变卷曲后,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽、老抽 , 糖和米醋翻炒 。
5、在锅中淋入一点点水 , 加入焯烫后的冬笋片和青红椒段 , 撒入白胡椒粉 , 烧开后,用水淀粉勾芡,待汤汁都包裹在里面即可 。
黄鳝粥怎么做好吃又营养
装一锅水,放米,然后拿一条或者n条黄鳝,把黄鳝的尾切掉,放进搐里
然后开始加热,黄鳝在锅里开始感到热就会游动起来
血就因为游动而源源不断地从尾部流出,因为黄鳝在不断地游,不用搅动血就会很均匀地散布在粥里
直到温度过高 , 黄鳝游完最后一口气,血也几乎全部放出身体,弥漫在粥中
这样煮出来的粥新鲜美味,不浪费一滴血
据说黄鳝的血对身体很有好处
黄鳝怎么做才营养
一、黄鳝食谱一:清蒸黄鳝
1.原料:黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料 。
2.做法:
(1)首先,将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液 , 切成小段,备用;
(2)咸猪肉切薄片(越薄越好) , 过水 , 等熟了就马上老出,备用;
(3)姜切片,蒜头拍碎;然后取个盘子,黄鳝放底层,姜蒜一起放里头,上面放肉片,最上头放银杏果;
(4)再撒上味精,到入啤酒 , 冷水下锅蒸20分钟;
(5)最后,出锅时,撒上葱花,浇热油,开吃即可 。
黄鳝怎么炖好吃有营养
材料:黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量 。做法: 1、黄鳝洗干净切段 。2、咸肉洗干净切片 。3、葱姜蒜芋头洗净备用,芋艿切片 。4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿 。5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒 。6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒 。7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水,撇去浮沫 。8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿,芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用 。
半斤的黄鳝怎么做好吃又营养
将鳝鱼洗净切丝,用鸡蛋清、水淀粉上浆 。
起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油 。
锅留底油 , 爆香葱、姜丝,放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可 。
黄鳝怎么做营养价值最高 黄鳝如何吃最好
热心网友 煲汤最好了 鳝鱼皮蛋豆腐汤 1.皮蛋两个切瓣,大鳝鱼两条去骨去肠洗净 , 改刀成片 , 加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀,内脂豆腐半盒切成小块,生姜切成细丝; 2.汤锅倒入半锅清水,下入姜丝、豆腐、皮蛋,加两勺盐,一大勺色拉油 , 大火煮沸; 3.待汤水刚刚沸腾时 , 下入拌好的鳝鱼片,搅匀,煮至再次沸腾后改小火,再炖煮个3-5分钟即可关火; 4.起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可
用黄鳝鱼做一道菜,怎么做比较好吃又有营养?
我们这里最简单就是烧鳝段~步骤
1.黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
2.切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用;
3.胡萝卜切滚刀块,大葱切段 , 姜切片,蒜去皮;
4.炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
5.放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒;
6.略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,
7.加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重) ,
8.2汤匙白糖翻炒
9.加入半碗水使水与黄鳝齐平;
10.放入几小段桂皮 , 盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右;
11.最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可 。
黄鳝的做法大全,黄鳝怎么做好吃
黄鳝的做法
主料:粳米150克,
辅料:鳝鱼150克,
调料:酱油2克,植物油15克,姜汁20克 , 小葱5克
1、鳝鱼去骨、内脏 , 切丝,放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀;
2、粳米置盆内,加水上笼武火蒸约40分钟,
3、开笼 , 将黄鳝倒于饭面上,继续蒸20分钟 ,
4、最后,加上切碎的小葱,拌匀即可 。
黄鳝怎样烧营养好吃 40分
烩三丝(鳝鱼丝、海参丝、笋丝)饭菜,老少咸宜 。
油爆鳝片,酒饭菜 。
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5、好吃的家常菜 做法自己找一个喜欢的……
■1.蚂蚁上树
原料:猪瘦肉100克、粉丝100克
调料:酱油15克,盐1克 , 料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克 。
制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒 。粉丝用热水泡好 。葱、姜切末 。(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝 , 烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘 。
■2.炒虾仁鸡蛋
原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个 。调料:精盐一钱五 , 味素五分,花椒水、葱末各少许 。
制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀 。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒 。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺 。特点:鲜香可口 。
■3.糖醋木耳
原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量 。
制法:泡发木耳 , 荸荠去皮切片 。大勺放香油烧热 , 把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘 。
■4.芫爆肚丝
主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克 , 味素7克 , 葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>克 。
做法:肚丝氽一下,香菜切寸段 。把所有配料调成汁 。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺 , 炒匀,淋香油出勺 。
■5.煎蒸大排
配料:大排骨500克,植物油60克,葱1根,姜2片 , 盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克 。
做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟 。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出 , 在盘中排好,上屉蒸熟 。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡 , 浇在排骨上 。
■6.拔丝土豆
原料:土豆一斤,白糖二两 。
制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油 , 烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖 , 熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可 。
■7.锅爆肉
原料:瘦猪肉四两 。调料:香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱 , 绍酒一钱,蒜片、姜末各少许 。
制法:(1).把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉 。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤 。(3).大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出 。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺 。(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘 。
特点:甜酸味香,酥脆可口 。
■8.酿茄子
原料:茄子一斤、猪肉二两半 。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许 。
制法:(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀 。面粉用水搅成糊 。(2).茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内 。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上 。勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中 。(4).勺内放两手勺鲜汤 , 加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁 , 滴点香油,浇在茄上即可 。
■9.氽白肉
原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两 , 海米二钱 。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱 , 豆腐乳半块 。
制法:(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片 。酸菜片开,切细丝 , 洗净挤干水 。海米、细粉泡开 。(2).把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可 。食用时蘸腐乳、韭花酱 。
特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口 。
■10.金桶肉卷
主料:鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个 。配料:韭菜12棵 , 虾仁80克 。
调料:熟豆油500克耗80克,味素5克,盐4克,五香粉5克,淀粉80克 。
做法:(1)将鸡肉切丝 , 虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用 。(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉,摊6张蛋皮 。(3)将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷 。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊 。(4)大勺加油烧七成热 , 将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下 。
特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口 。
11.焦溜肉段
主料:猪瘦肉四两 。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱 。
调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许 。
特点:外酥里嫩、味香可口 。
12.煸白肉
主料:带皮五花肉一斤 。配料:大葱二两 。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分 。
做法:(1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面 , 放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片 。大葱片开 , 切成斜段或丝 。(2)把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片 , 可用七成热的宽油冲炸一下) 。(3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺 。
特点:滋厚味浓,肥而不腻 。
13.炒鸡蛋青椒
主料:鸡蛋三个、青椒三两 。调料:精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许 。
做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝 。(2)炒勺加七钱油 , 烧热把蛋汁炒成蛋花倒出 。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下 , 放入青椒丝、精盐翻炒几下 , 再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用 。
特点:蛋花金黄,青椒脆绿 , 鲜嫩适口 。
14.葱爆肉
主料:瘦肉四两、大葱白一两 。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许 。
做法:(1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好 。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝 。(2)大勺加适量油 , 用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油即可出勺 。
特点:肉嫩葱脆,清香味美 。
15.炝拌里脊丝
配料:猪肉里脊200克,青笋克 , 香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许 。
做法:将里脊肉分别切成丝 。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝氽熟 , 用凉水投一下控干装盘 。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃 。(芥末须用开水烫熟)
16.溜肝尖
主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜 。
调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许 。
特点:色泽枣红,鲜嫩滑润 。
17.炸虾球
主料:虾肉五两 。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半 。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许 。
做法:(1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子 , 沾上面包渣 。(2)大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺 , 炸成金黄色,捞出装盘 。
特点:色泽金黄、酥嫩鲜香 。
18.白肉火锅
做法:(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟 , 刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开 , 改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片 。(2)鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸菜丝、粉丝 , 摆锅料时,应酸菜丝打底 , 粉丝和肉片分格码匀,间或海味品点缀 。(3)锅中一般不入调料,如口重,只放精盐;其它调料自选入小碟 。
19.水晶肘子
主料:猪肘子一个(二斤左右) 。
配料:猪皮三两 。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许 。
做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中 。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净 , 放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后 , 拣去葱、姜、肉皮,晾凉 。食用时切片码盘 。
20.软炸肝尖
配料:猪肝500克 , 鸡蛋2个,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量 。
做法:(1)猪肝切片 , 用精盐、味素、胡椒粉腌上待用 。(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊 。(3)锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟 。
21.拌肚丝
主料:熟猪肚六两 。配料:青椒半两,熟火腿半两 。调料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许 。
做法:(1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝 。火腿切丝 。(2)肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面放火腿丝,整盘呈桥面型 , 顶上放蒜末 。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可 。
22.五香熏鸡蛋
主料:鸡蛋12个 。调料:白糖五钱,八角三瓣 , 湿茶叶、花椒少许 , 精盐三分,香油一钱 。
做法:(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋),用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳 。(2)将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟 。
23.腌卤鸡
配料:斤重雏鸡一只,精盐适量,花椒面半钱 , 大料面二钱 。
做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀,在冰箱中放置二天 。将腌料洗净,放在盘中上屉蒸熟 。
24.肉炒酸菜
主料:净猪肉150克、净酸菜500克 。调料:葱丝二钱,佐料油二钱,姜丝、酱油各一钱,熟猪油75克,精盐、味素各五分 。
【如何做烩三丝,烩三丝怎么做?】做法:(1)将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝 。酸菜切细丝,用温水洗净,挤净水 。(2)炒勺放火上烧热,加熟猪油,下葱姜丝炸锅,放入肉丝翻炒,八成熟时,加酱油、精盐、味素 , 放入酸菜丝颠炒,添汤用小火煨3~5分钟,淋上佐料油出勺即可 。
特点:鲜脆稍酸 , 东北风味 。
25.醋熘土豆丝
主料:土豆500克 。调料:豆油35克,醋35克 , 精盐7克,花椒10粒,葱、姜丝、蒜片共15克 。
制法:土豆去皮洗净 , 切成细丝,洗去淀粉,控水 。大勺入油 , 用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下 , 随将土豆丝下勺翻炒 , 加醋、盐炒熟出勺 。
26.拔丝苹果
主料:苹果350克 。调料:白糖150克,湿淀粉7钱,鸡蛋一个,豆油750克,面粉适量 。
做法:(1)苹果去皮、剜核,切成桔子瓣形 。(2)将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊 。(3)勺内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成熟时捞出,将油倒出 。(4)勺内加少许油 , 放入白糖熬化(约160度,以能拔出糖丝为准),把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻 , 挂匀糖浆装盘 。
27.猴戴帽
配料:肉三两,炸油一斤耗七钱,精盐适量,姜一钱切米 , 鸡蛋一个,酱油二钱,水粉芡三钱 。
做法:肉剁碎,加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅,挤成小枣大的丸子 , 入五成热油炸成红色起盘 。鸡蛋摊成皮,盖在丸子上即成 。
28.干炸里脊
主料:里脊肉400克 。调料:湿淀粉125克,熟猪油750克,芝麻油10克 , 精盐5分、味素3分 , 花椒面少许 。
做法:(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内 。(2)将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊 。(3)勺内加熟猪油烧至六成热 , 将里脊逐块挂上面糊 , 放油锅炸熟捞出装盘 。
特点:外焦里嫩 。
29.猴上竿
做法:(1)蒜台切寸段,用水氽熟,趁热滚江米面 。(2)蛋浆加入盐、蒜台调匀 。(3)少量油在勺中烧四成热,将浆好的蒜台放入 。用筷子翻炒即可 。
30.炝肉丝蜇头
主料:熟肉丝100克,蜇头(皮)600克 。调料:精盐7分 , 味素5分,花椒油3钱,姜丝5分,香菜段1钱 。
做法:将蜇头切成细丝,用温水洗净泥沙,再用凉水漂洗两遍 , 用七成热的热水烫一下 , 控净水份后放在盆中,将肉丝放进去,加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀,装盘即可 。
特点:鲜脆爽口 。
31.清炒肉片
做法:(1)肉切小薄片,芸豆切斜马蹄片,蒜台切寸段,葱切段,姜蒜切米 。(2)肉里点酱油 , 用油热勺,待勺热后,换入温油放肉片快速翻炒 , 待肉片稍变色时 , 放入葱姜蒜翻入勺底,再放入衬菜、酱油,翻勺炒透即可 。
32.片肘花
主配料:熟肘肉四两,味素二分,花椒油二钱,醋一钱,酱油四钱 。
做法:肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘 。
33.芥花拌肘花
主配料:熟肘肉四两 , 芥花少许 , 香油三钱,酱油四钱,醋二钱 。
做法:肘花切大薄片加调味品拌匀装盘 。
34.溜肉片
主配料:肉切片,芸豆、藕切片,葱切段,姜蒜切米 。
做法:肉片加入葱姜蒜,翻炒几个个,加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可 。
35.爆三样
主配料:心、腰、肉切小薄片 , 衬菜切片 , 葱切段,姜蒜切米 。
做法:勺内放底油,,旺火烧七成热,将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下,加入葱姜蒜翻匀,加醋、衬菜、料酒,翻炒匀,浇注明油出勺 。
36.干炸肥肠
主配料:熟肥肠四两,干粉芡六钱,精盐适量,炸油一斤耗六钱,酱油二钱 。
做法:肥肠切斜马蹄块,用开水氽一下,控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀,入五成热油炸成金黄色摆盘 。
37.清炒肉丝
主配料:肥瘦肉400克 。大葱丝50克 。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量 。
做法:将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝 。炒勺加豆油烧六成热,用姜末炝勺 , 倒肉丝翻炒,待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺 。
38.辣炒肉丝
主配料:瘦猪肉250克,猪油100克,花椒10粒,香油10克,味素、盐、料酒、红辣椒少许 。
做法:将猪肉、红辣椒切丝 。锅内放猪油烧热,肉丝入锅煸炒发黄,加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味,捞出花椒粒,滴香油装盘 。
39.蛋炒肉丝
主配料:鸡蛋4个,猪肉丝50克 。熟猪油35克,酱油5克,料酒8克,精盐1克,味素1克,高汤100克 。
做法:把鸡蛋打散后加盐、味素调匀 。用旺火热锅加油,下肉丝炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋结块,再翻个,加入料酒、酱油、高汤 , 再烧2~3分钟 。
40.烩三丝
主配料:白肉丝100克,海参丝150克,笋丝100克,豆油40克,葱、姜末各2克,酱油25克,料酒15克,白糖3克 , 盐3克,味素5克,水淀粉75克,香油10克,汤600克 。
做法:座勺放水,把三丝焯一下控水 。原勺放豆油,葱、姜炝锅 , 烹料酒,加汤、酱油、白糖、盐、味素,放入三丝 , 开锅后除浮末,勾芡,淋香油 。
41.茶叶饭
将适量的茶叶用开水泡几分钟,过滤后加米煮熟即可 。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能 。
42.姜汁牛肉饭
将鲜牛肉切碎剁成肉糜,加入姜汁、酱油、花生油等拌匀,待锅内米饭将熟时,倒在锅里焖15分钟即可进食 。经常食用,有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效 。
43.洋葱饭
将水煮开,放入碎洋葱、盐和大米,慢火煮熟即可 。有特殊的香气,有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效 。
44.黄精焖饭
将黄精5克切碎,海带及鱼适量切成段,芹菜25克左右切成长条 。米下锅,加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀 , 放入黄精、海带、鱼段、芹菜,煮熟即可 。经常食用有美容颜、抗衰老的作用 。
45.扬州炒饭
少量油烧热,剩饭加水炒散 , 将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入,加花椒面、盐、味精即成 。
46.鸡丝面
挂面煮熟 。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,铺在面条上即可 。
47.担担面
用料:细面条500克,豌豆苗50克,芝麻酱50克,酱油60克,醋25克,味素5克,蒜泥20克 , 葱花15克,红油100克,鸡汤30克,辣椒籽10克 , 花椒粉少许 。
做法:芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开 , 加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料 。锅水烧沸,下入面条 , 煮熟捞出,盛在碗中,浇上佐料,随即将豌豆苗烫熟放在面条上 。
特点:面条黄色,汤红色,味鲜、辣、香 。
48.木樨炒饭
用料:面条200克,鸡蛋2个,菜丝100克 , 酱油、味素适量,葱末少许,食油500克 。
做法:(1)面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉,控干,用少许油拌匀;锅中放500克油烧至八成热时,放入面条,炸成金黄焦脆,捞出盛盘 。(2) 锅中留少许油,把调散的鸡蛋倒入,炒散,炒好后倒入碗中 。(3)锅中放油烧热,下葱花,炒菜丝,加调料,把鸡蛋倒入锅中 。加点水翻炒几下 。出锅直接浇在面条上 。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘 。两种方法都要现炸、现炒、现拌 。时间一长面条回软 , 不焦脆 。
49.磨菇炒饭
用料:熟大米饭300克 , 牛肉末100克,磨菇50克,生香菇4个,金针菇50克 , 酱油15克,精盐4克,胡椒粉少许,豆油适量 。
做法:(1)磨菇洗净去蒂 , 切成黄豆大的粒 。生香菇洗净切薄片 。金针菇去根切成两段 。(2)炒勺放油加热,把牛肉末放入,用旺火快炒,见肉变色散开后 , 加酱油快速翻炒 。把三种磨菇倒入锅中,用旺火快炒,趁水份还没出来之前出锅装盘 。(3)原勺放30克油,把大米饭倒入锅中炒热 , 再把磨菇倒入翻炒,加精盐、胡椒粉即成 。
50.肉饼
将猪肉剁碎,放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好,加水搅拌 , 做成饼状入油炸 。
51.水煮牛肉(一)
原料:将牛肉横切成薄片,用盐2克,料酒2克,湿淀粉拌匀 。配料:蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。
制法:(1).锅上火,放混合油25克烧热,离火下辣椒炸变色 , 加花椒稍炸,捞出剁碎,做成"椒麻" 。(2).锅放25克混合油烧热 , 将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克,盛在盘中垫底 。(3).另锅上火,放混合油50克 , 烧至四层熟,放入豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末炒香,然后放肉汤、料酒,烧开后打去粗渣,放盐1克和酱油 , 随即下牛肉片,边下边用筷子轻轻拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末 , 淋上烧至七层热的混合油50克即成 。
52.水煮牛肉(二)
主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋 。调料:盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量 。
做法:(1)将牛肉横切成薄片 , 用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀 。蒜苗、芹菜切段 。莴笋切片 。(2)锅上火,放混合油25克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎 。(3)锅放25克混合油烧热 , 将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐,盛在盘中垫底 。(4)另锅上火,放混合油50克烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末 , 放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油,下牛肉片,边下边拨散 。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精 , 出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末,淋上香油 。
53.土豆烧牛肉
主料:牛肉半斤、土豆三两 。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许 。
做法:(1)把牛肉煮熟,切成小块 。土豆去皮 , 切滚刀块,用油炸熟 。(2)勺内添一碗煮牛肉的原汤,放入酱油、大料、葱姜、精盐 , 再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开,加味素,用淀粉勾汁即可 。
特点:牛肉金红、土豆金黄 , 酥烂适口 。
54.葱爆羊肉
主料:羊肉片250克 。调料:料酒10克,酱油10克,精盐、味素、水淀粉、葱适量 。
做法:肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好,葱切长马耳形段待用 。锅放油烧热,下肉片翻炒,随即放葱,烹入料酒、酱油、精盐、味素,炒匀出锅,不可炒得太久 。
55.干煎牛排
主配料:牛里脊肉 , 元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉 。调料:豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油 。
做法:(1)牛肉去皮、筋,切1厘米厚大片,在肉片上切十花刀,放碗内加盐、味素、胡椒面煨好 。元葱、胡萝卜切方丁 。鸡蛋在碗内搅匀 。(2)坐勺加油烧热,将牛肉片均匀沾上面粉 , 挂蛋糊,再沾面包渣 , 压一压放入勺内炸成金黄色 。将炸好的牛排切成手指宽的条,码在盘内 。(3)坐勺加底油烧热,放元葱、胡萝卜煸炒,放盐、糖、汤烧开,点味素,勾芡,淋花椒油,浇在牛排上即可 。
特点:色泽金黄,肉香鲜嫩 。
56.米粉牛肉
主配料:牛肉1000克,生大米100克,腐乳半块 。
调料:米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量,八角、桂皮少许 。
做法:将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色 , 捣碎成米粉 。将牛肉去筋,切成4厘米宽、6厘米长的大片 , 加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀,整齐的码在盘中用压力锅蒸熟,上面撒些香菜末即可 。
57.清炖牛肉
主料:牛肉1000克,调料:花椒、大料各5克(装入小袋),葱、姜各25克,精盐25克 , 味素5克,香菜10克,香油10克,绍酒15克 。
做法:将牛肉切3厘米方块 。坐勺加水1500克烧开,把牛肉下锅 , 烧开后撇去浮末,加花椒大料包、葱、姜,盖好 。慢火炖一小时后加盐 , 再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜,加入味素、香油、绍酒出锅装碗 , 撒上香菜末 。
58.扒牛肉条
原料:熟牛肉 。调料:油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉 。
制法:将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条,用开水烫一下捞出,控水 。大勺加油烧热,用葱姜蒜炸锅,放入牛肉条和各种调料,添汤烧开,撇去浮末,盖上盖,慢火扒至肉烂汤浓,拣出花椒、大料不要,加味素,用水淀粉勾芡,出勺装盘 。
59.清蒸八宝甲鱼
主料:活甲鱼1只(重750克),水发海参15克 , 水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,黄蛋糕15克,净冬笋15克,水发冬菇15克,净鸡肉500克,猪肘肉500克 。调料:精盐40克,湿淀粉25克,绍酒15克,姜丝15克,姜片15克,葱段10克,花椒20粒,清汤1000克 。
做法:(1)活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏 , 剁去尖爪,用清水冲洗干净 , 放在大碗内 。(2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁 , 把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖 , 鸡和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上 。(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜 。甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成 。
特点:形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调,芡汁色白油亮 。
60.糖醋排骨
主料:猪排骨肉 。配料:酱瓜 。调料:白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油 。
做法:先将猪排骨用砍刀剁成长段 , 放入锅内用沸水煮透捞出,酱瓜切薄条片 。炒锅放油 , 烧至八成热时放入排骨,炸至红色时捞在碗内加清汤 , 入笼蒸五成熟取出 。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时,烹入姜丝、醋、酱油、白糖,将排骨连汤倒入,用小火煨至汤尽时,放入酱瓜、香油,颠翻均匀 。
醋泡海蜇头的做法
醋泡海蜇头的制作材料:主料:海蜇头200克 。调料:白酱油,米醋,美极鲜,鸡精,香油各适量 。教您醋泡海蜇头怎么做 , 如何做醋泡海蜇头才好吃1 。海蜇头改刀、漂洗,加调匀的调料浸泡入味即可 。醋泡海蜇头的制作要诀:海蜇头切块不能太大 , 否则不易入味 。青瓜拌海参的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
青瓜拌海参的制作材料:主料:水发海参150克,黄瓜50克 。调料:蚝油,芥末膏,味精,盐,糖,香油各适量 。教您青瓜拌海参怎么做,如何做青瓜拌海参才好吃 1.海参洗净、改刀、焯水;黄瓜洗净、改刀 。2.原料加调料拌匀即可 。青瓜拌海参的制作要诀:先将水发海参拌入味 , 再放入黄瓜拌 。葱香鱿须的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
材料:主料:鱿鱼须100克,洋葱50克,青椒10克,红椒10克 。调料:盐,味精,白胡椒粉,香油,葱油各适量 。教您葱香鱿须怎么做,如何做葱香鱿须才好吃 1.鱿鱼须洗净改刀,焯水至熟;其他原料改刀 , 滑油待凉 。2.所有原料加调料拌匀即可 。葱香鱿须的制作要诀:洋葱不宜过熟,出香味即可 。五彩鱼米的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
制作材料:主料:乌鱼150克,青椒10克,红椒10克,胡萝卜10克,冬笋10克,水发香菇10克,玉米粒10克 。
调料:盐,黄酒,味精,葱油,色拉油各适量 。教您五彩鱼米怎么做 , 如何做五彩鱼米才好吃 1.乌鱼宰杀取肉,改刀,加盐、黄酒腌渍 , 滑油后冲凉;其余原料改刀、焯水 。2.原料加盐、味精、葱油拌匀即可 。五彩鱼米的制作要诀:鱼米过油要嫩,使其表面光滑 。山椒田鸡腿的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
山椒田鸡腿的制作材料:主料:田鸡腿300克,红椒丝适量 。调料:野山椒,盐,味精,葱油,白酒各适量 。教您山椒田鸡腿怎么做,如何做山椒田鸡腿才好吃1 。田鸡腿洗净,焯至断生,加红椒丝及调料拌匀即可 。山椒田鸡腿的制作要诀:田鸡腿上的血筋要去净 。风味太白虾的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
风味太白虾的制作材料:主料:太湖白虾300克 。调料:盐,味精,鸡精,八角,花椒,葱,姜,黄酒各适量 。教您风味太白虾怎么做,如何做风味太白虾才好吃1 。太湖白虾洗净 , 加调料煮熟,入味后沥干,烘烤即可 。风味太白虾的制作要诀:白虾进烤箱恒温50℃烘烤8小时 。炝拌黄豆芽的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
材料:主料:黄豆芽200克,姜5克,青椒8克,红椒8克 。调料:美极鲜,鱼露,白糖,盐,味精,鸡精,红油各适量 。教您炝拌黄豆芽怎么做,如何做炝拌黄豆芽才好吃 1.黄豆芽去根洗净,焯水至熟 , 冲凉 。2.姜去皮切丝;青椒、红椒切丝,焯水 。3.将所有原料、调料炝拌即可 。炝拌黄豆芽的制作要诀:豆芽下烧开的水锅 , 煮焯至断生后捞出冲凉 。松仁金钱菇的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
制作材料:主料:金钱菇125克,熟松子仁15克 。调料:高汤,耗油,海鲜酱,老抽,鸡精,盐,白糖各适量 。教您松仁金钱菇怎么做,如何做松仁金钱菇才好吃 1.金钱菇泡发 , 去蒂,洗净,焯水 。2.将金钱菇及所有调料大火烧开,小火烧入味,收干汁,装盘,撒熟松子仁即可 。
松仁金钱菇的制作要诀:金钱菇要选用大小相仿、肉质厚实的 。爽脆黄瓜的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
爽脆黄瓜的制作材料:主料:黄瓜750克 。调料:盐,干辣椒,白糖,纯净水,白醋各适量 教您爽脆黄瓜怎么做,如何做爽脆黄瓜才好吃 1.黄瓜去皮洗净,切段,用滚刀法将瓜肉片成大片 , 加盐略腌,沥干装盘 。2.余下调料对成浓汁,淋在黄瓜上即可 。爽脆黄瓜的制作要诀:黄瓜片腌渍用盐要适量,时间不宜过长 , 腌至瓜肉发软即可外婆红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
外婆红烧肉的制作材料:主料:五花肉1斤
调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙 教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃 1 。说起红烧肉 , 不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨 , 这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻,肋骨旁边的肉质又松嫩 。2 。红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味 。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的 , 而且入口即化,非常好吃 。做法:1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下 , 肉没有血色后就捞出备用 。2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片 。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml) 。3、拿一个中型的煲 , 炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置 , 大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水 , 放入葱花装盘 。小帖士:1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底 。2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的 , 黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水 , 慢慢炖 , 也不会炖干 。火锅鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 火锅食谱
火锅鱼的制作材料:主料:1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等); 2:半斤芹菜,一块豆腐; 3: 香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许 。教您火锅鱼怎么做,如何做火锅鱼才好吃1:鱼去鳞,加工成片 , 鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!3:锅烧热加油,大约加油一两左右吧 , 烧好油后把香水鱼调料调料加入 , 翻炒两下;4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;5:加入开水 , 不要多了 , 感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节) 。提示:1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好 , 鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香 , 吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配 。核桃少司鸡蛋生菜沙拉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
核桃少司鸡蛋生菜沙拉的制作材料:主料:熟鸡蛋500克 。辅料:生菜叶500克 。
调料:核桃少司350克 。(备氯亚明水少许) 核桃少司鸡蛋生菜沙拉的特色:酸香微辣,咸鲜清爽 。教您核桃少司鸡蛋生菜沙拉怎么做,如何做核桃少司鸡蛋生菜沙拉才好吃 1.将生菜叶以氯亚明水浸泡、消毒5分钟 , 用冷水冲洗干净 , 沥尽水分,摞起压平,用刀沿直径切开,码入圆盘内 。2.将熟鸡蛋去皮,用蛋夹切圆片,码在生菜叶上 , 浇上核桃少司即成 。炸鸡块的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
炸鸡块的制作材料:主料:鸡胸肉(或鸡腿肉) 1斤 蛋(打散) 3个 面粉 1杯 面包粉 1杯 盐,白胡椒粉 少许 蕃茄酱 少许 保洁膜(或塑胶袋) 2张 盐 少许 白胡椒粉 少许 蛋 1个(打散) 面粉 1大匙 教您炸鸡块怎么做 , 如何做炸鸡块才好吃(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细?。枞腚缌想?0分钟使之入味 。(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化) 。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜 , 将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块 。(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可 。(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱 。红烧鸡翅的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
红烧鸡翅的制作材料:主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开) 。鸡翅用水焯一下 。调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角 。还可以加蒜 。教您红烧鸡翅怎么做,如何做红烧鸡翅才好吃1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅 。中火翻炒 , 直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了) 2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷 , 肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味) 。水量到淹没鸡翅就行 。3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐 。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准 。5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!
香菇焖鸡块的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
香菇焖鸡块的制作材料:主料:嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒 教您香菇焖鸡块怎么做,如何做香菇焖鸡块才好吃1.干香菇用温水泡30分钟以上 , 充分发开后洗净备用 。2.将整鸡洗净 , 把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段 。3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角 。4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可 。虾肉黄瓜片的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
虾肉黄瓜片的制作材料:主料:大虾肉50克,黄瓜250克,酱油10克,淀粉5克,料酒, 葱花,姜片,盐各适量,植物油10克 。虾肉黄瓜片的特色:虾肉含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、碘和 维生素A、维生素B1 、维生素B2及尼克酸 , 具有健脾暖胃、 壮阳补肾的功效 。此菜适宜儿童食用 , 可健身壮体 。教您虾肉黄瓜片怎么做,如何做虾肉黄瓜片才好吃(1)将虾去壳,易去背上的泥肠,洗净,切成薄片,用料 酒、酱油、葱花、姜片加水适量浸泡1小时;淀粉加少 许水调好;黄瓜洗净,切成片 。(2)锅置火上,放油烧热,将虾片蘸匀淀粉汁,下油锅炒 熟,盛出 。用余油快炒黄瓜片,然后下人虾片与黄瓜同 炒,加入盐,用旺火快炒几下,即成 。[ 特点] 虾鲜,黄瓜清香,味美适口 。[ 提示] 黄瓜快炒熟时,下入虾片旺火快炒 。红烧排骨的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
红烧排骨的制作材料:主料:猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克) 红烧排骨的特色:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红 。教您红烧排骨怎么做,如何做红烧排骨才好吃1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出 。2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成 。【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好 。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索 。糖醋小排骨的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
糖醋小排骨的制作材料:主料:猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等 教您糖醋小排骨怎么做,如何做糖醋小排骨才好吃参考菜谱一:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制. , 精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐 , 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.,锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花.参考菜谱二:[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席 参考菜谱三:用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸–为形成脆的外皮.即刻捞出.锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡. 最后关火,加醋.参考菜谱四:用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下.碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可. 自制薯条的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
自制薯条的制作材料:主料:新土豆,最普通的袋装鲜奶,和最普通的色拉油 。教您自制薯条怎么做,如何做自制薯条才好吃1.土豆(新鲜土豆最好)切成条,就是KFC那么粗细的就行,一般我切5个 。2.把切好的土豆洗几遍(洗掉表面的淀粉),放进锅里,放一袋牛奶(奶粉也行),然后加水,没过土豆 。3.如果家里有牛油最好,放一勺 。再放点葡萄糖(不能放蔗糖),有一点甜味就行 。4.点火,煮~5.煮到锅里的水开了,再煮一会,捞出一个尝尝,咬上去稍微有点面了就可以了 。6.捞出来,放进漏水的那种器皿里,一定让表面没有水,晾凉以后冻上 。7.想吃的时候不用解冻,控制油温直接炸,金黄色就OK了 。贴士:一定等晾的表面没水了再冻 。一定不能煮的火候太过,否则一碰就会断 。冬瓜炖排骨的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
冬瓜炖排骨的制作材料:主料:排骨500克,冬瓜500克
辅料:姜1块,大料1个调料:盐,胡椒粉,味精各适量 冬瓜炖排骨的特色:瓜嫩爽滑,鲜咸适口 。教您冬瓜炖排骨怎么做,如何做冬瓜炖排骨才好吃1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜拍破 。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟 , 捞出用清水洗净 。3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料 , 再加盐、胡椒粉、味精起锅即可 。蒜薹炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
蒜薹炒肉丝的制作材料:主料:猪肉,蒜薹,菜油,泡辣椒,酱油,味精,水豆粉适量 。教您蒜薹炒肉丝怎么做 , 如何做蒜薹炒肉丝才好吃1、猪肉切丝 , 用水豆粉、酱油码味;蒜薹洗净切寸节,泡辣椒切寸长粗丝;味精、水豆粉兑成滋汁; 2、菜油烧熟,下泡辣椒丝煵出香味,倒入肉丝翻炒1分钟,加入蒜薹、精盐炒熟,起锅前勾芡,菜成 。(此菜如果加郫县豆瓣 , 则是鲜辣味)鱼香菜心的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
鱼香菜心的制作材料:主料:嫩油菜500克,花生油35克,四川郫县豆瓣酱15克,白糖25克,米醋10克,酱油10克,味精2克,精盐2克,水淀粉20克,葱,姜,蒜共50克 。鱼香菜心的特色:油菜脆嫩、酸甜微辣 。教您鱼香菜心怎么做,如何做鱼香菜心才好吃1.油菜洗净、切成3厘米长的段 。葱、姜、蒜切成末 , 豆瓣酱剁细 。2.用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用 。3.锅中放油20克烧热、油菜下锅,稍炒,倒在盘中 。锅中再放15克油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅,煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟 , 油菜下锅炒匀即成 。酥小鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
酥小鲫鱼的制作材料:主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克 。香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克 。酥小鲫鱼的特色:颜色鲜美 , 鱼肉肥嫩 , 刺脆香酥,味道特殊 。教您酥小鲫鱼怎么做,如何做酥小鲫鱼才好吃(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净 。(2)葱白切成10厘米长的段 。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水 。
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料 。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉 。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形 。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半 。(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来 , 就必须再加上一些调料水 。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好 。(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整) 。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成 。金沙玉米的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
金沙玉米的制作材料:主料:甜玉米罐头一罐,青豆100G,红甜椒一个,咸蛋黄10个,姜片少许,料酒少许 教您金沙玉米怎么做,如何做金沙玉米才好吃1、罐头甜玉米沥干水份待用 。红甜椒切成小粒,在不放油的锅中稍稍炒干水气 。2、咸蛋黄用微波炉叮熟,压成粉状(尽量压细)待用 。3、青豆洗净沥干,均匀的裹上薄薄一层生粉 , 放入6成热的油锅炸至表面略微发皱 。4、锅中留底油(油要少) , 放入姜片呛锅后夹出扔掉 , 咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙,然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟,最后加入甜椒粒再翻炒均匀,即可起锅 。因为有了咸蛋黄的缘故,偶就没有放盐了 , 不过,大家做的时候可以尝尝味道,如果觉得差点咸味,再适量加盐 。炒青菜的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
炒青菜的制作材料:主料:青菜500 克,蘑菇50 克,鸡油50 克,黄酒10 克,湿淀粉5 克,细盐10 克,味精1 克,鲜汤100 克 。炒青菜的特色:特点:鲜清爽口 。功效:益脾胃,降血糖 。教您炒青菜怎么做,如何做炒青菜才好吃1.青菜剥去老叶 , 削去菜头,切成6 厘米长的段;蘑菇洗净切块 。2.烧热锅,放鸡油50 克,待油用旺火烧至五成热时 , 将菜心倒入煽炒 。再加黄酒、鲜汤,使烧酥后,放细盐、味精、蘑菇 。烧1 分钟后 , 用湿淀粉着腻,浇上鸡油,装盆即成 。
配料:葱.干辣椒.白菜若干
调料:油.盐.醋.味精
配菜:(呵呵,要开始第二道菜了,大家要用心学很简单哦)首先将白菜叶子剥下叠在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜着切下去,因为白菜的帮比较厚所以我们要这样把白菜的帮的部分切的薄一些,叶子可以切成1.5至2公分宽的条壮,干辣椒切小段或切碎,葱切丝
烹饪:打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.
酸辣土豆丝
配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤(用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧!呵呵~~)
调料:油、盐、醋、味精
配菜:把土豆削皮洗净如图 1,切成片壮如图 2 , 将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝如图 3 ,(快是快可要注意别切到手了,我们今天介绍的是素菜哦?。┙炼狗旁诔捎星逅呐枥锵淳?nbsp;, 因为土豆的主要成分是淀粉,而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化,如果汁变的很稠的话 , 呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了,所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉,当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到 , 在这里就暂不多说 。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段 。
烹饪:打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙(一般喝汤吃饭用的汤勺)的食用油,待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右,将洗净的土豆丝放入锅内翻炒,约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒,(建议把盐均匀的洒在菜的整个表面,以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上)翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅 。
特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了 , 当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋,那会是另番味道的哦!
清炒胡萝卜丝
配料:胡萝卜、葱
调料:油.盐.糖.酱油.味精
配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝,将葱切丝 。.
烹饪:将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水(水大约3汤匙左右,目的是出汁)翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.
特点:尝下就知道了 , 个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高,吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦!
配料:茄子.番茄.葱.蒜
调料:油.盐.糖.酱油.味精
配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.
烹饪:将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.
特点:甜咸适中,尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香,恩!好吃(呵呵~~)
注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的,可别完全按照我的时间死板的做,我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间,具体靠自己掌握 。调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止.
【香菇千张结烧肉丸】
原料: 肉馅 千张结 香菇
制作: 肉馅中加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和姜末, 顺着一个方向搅拌上劲; 烧锅水,将肉馅团成肉丸放入温水中煮至其浮起来后捞出;热锅少许油 , 将肉丸进去翻炒;加入千张结进去翻炒两下后加入香菇进去翻炒;加入生抽翻炒上色,再加入适量的水;加入蚝油,焖煮3分钟后加入适量的盐和胡椒粉调味, 大火收汁即可 。
【榛菇木耳鸽子汤】
原料:鸽子 榛菇 黑木耳
制作: 热锅少许油,将鸽子入锅煸炒; 加入几片姜继续煸炒至表面微微发焦; 将鸽子放入电炖锅中,放入榛菇和泡菇的水和黑木耳,再一次性加入足量的水;按下炖煮鸡鸭汤功能键; 时间到,鸽子汤炖好了,加入盐和胡椒粉调味即可 。
黄瓜拌虾片原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段 , 全部放在案上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调味 。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自?。? ,上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳 , 倒入酱油、香油、陈醋即好 。特点: 鲜艳美观,清香利口 。原料: 鲜贝150克、冬瓜350克、精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克,清汤500克 。做法: 1、将鲜贝洗净放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆 。冬瓜用修成直径1厘米的圆球,放入沸高汤内煨熟入味待用 。2、炒锅内放入花生油,“中火烧至五成热(约125℃)时,放入鲜贝滑熟捞出 。3、碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁 。[美食中国]4、炒锅内留少量油,旺火烧至七成热(约175℃)时,放入葱、姜末略煸 , 烹入绍酒,随即加入冬瓜球,鲜贝以及调好的芡汁,迅速颠炒均匀,淋上芝麻脑装盘即成 。特色: 造型别致 , 质地软嫩,口味鲜美 。菠菜丸子汤 原料: 肉馅、菠菜、鸡蛋、葱、姜末、盐、鸡精、香油 。做法: 1、肉馅中加入盐、葱、姜末,鸡蛋 。用力沿一个方向搅[美食中国]2、菠菜用热水烫一烫 。3、锅里加水烧开后下入丸4、待丸子浮起约二三分钟放入菠菜、鸡精、香油、少许盐盛起即可 。[美食中国]
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