1、香椿保存一年的方法香椿保存一年的方法如下:
1、速冻贮藏香椿法
将晾好的香椿整理成0.25kg/把(不必清洗,以免损伤叶茎,以后随吃随洗),捆扎后,外套保鲜袋,扎紧封口,放入冰箱冷冻室内,打开速冻按钮,快速冻结后再恢复正常运转 。用此方法能存放到第2年的香椿上市,贮藏期间经自然解冻后再清洗即可食用 。
2、盐腌速冻法
将采后的香椿清洗干净,按香椿与食盐比例为10∶1腌制,3h后翻动1次,再腌3h捞出,立即放入保鲜袋内扎口,置于冰箱冷冻室内快速冻结后,使冰箱恢复正常运转 , 可贮藏到来年香椿上市 。
3、水烫贮藏香椿法
将采后的香椿不经清洗直接放入70℃左右的热水中,均匀冲烫,热水的用量以完全淹没香椿为宜 。在热烫过程中要快速翻动,使香椿受热均匀,香椿稍一变绿,赶快捞出放入凉水中及时降温,然后捞出沥干水分,摊开晾干表面的水分和热量,即可进行包装,0.25kg/把,外套保鲜袋 , 扎紧封口,放入冰箱冷冻室内 , 可贮藏到来年香椿上市 。
【香椿的腌制方法和保存,香椿保存一年的方法】4、腌渍贮藏香椿法
鲜香椿用水冲净 , 晾干,每100kg香椿加食盐20kg,即香椿与食盐的质量比是5∶1 。将食盐和香椿分层均匀放在缸内,一层盐一层香椿,每层香椿的厚度约10cm左右 , 直到把缸装满 。
香椿的挑选方法
香椿尽量要赶在谷雨节气前食用,这时候的香椿最嫩、品质最好 。挑选香椿时,尽量选择短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的,这样的比较嫩 。个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿说明已经老了或者不新鲜了 。
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2、香椿芽怎么腌制问题一:怎样腌制香椿?求腌制方法第一种方法:洗净控水,加入适量食盐拌匀 , 放置约30分钟后,用手揉搓,让其变软放置,过一夜后,根据情况,适量2次加盐,再揉一次,就差不多了,装好放到冰箱或阴凉地方保存 。第二种方法:洗净控水 , 锅内水烧开,把香椿放入锅内,变色,捞出控水,加入适量食盐拌匀,最好铺开晾凉 , 收起保存 。享用吧,随吃随取 。查看原帖>>
问题二:腌制的香椿怎么做好吃主要步骤:
1、将香椿洗净 。
2、锅内放适量水,烧沸腾,将洗净的香椿放入热水中抄一下 。注意,只需要稍微抄一下就可以,因为生香椿内有一种物质对身体不好,只需加热一下就可以去掉 。
3、将香椿捞出,放入大容器内,加入适量的盐揉搓
4、放置1-2天后即可食用 。
我外婆就是这么做的,呵呵,特好吃 。另外教你,腌好的香椿放锅里加少量花生油一蒸 , 也是特别的好吃~
再:腌好的香椿切成碎末,把面条煮熟后用凉水一过,拌着香椿末吃也很不错哦!嘿嘿?。?
问题三:香椿叶怎么腌制香椿怎么腌制: 新鲜香椿放入盐水的水中焯一下,沥干大部分的水分之后,用盐拌一下 , 放进保鲜袋里封好了口,放进冰箱冷藏,这样可以冷藏12月 。腌香椿保存方法: 1、香椿洗净晾干表面水分,这一步一定要晾透,可以让香椿稍微失下水 2、撒适量食盐腌34小时至香椿变成深绿色,盐不要太多,太多就成了咸菜了,再拿来炒鸡蛋会太咸;盐也要太少太少了香椿会上冻(微冻没有关系) 3、腌好的香椿放入食品袋扎好口,放入冰箱冷冻室 。食品袋一定要扎紧口,否则会和冰箱内其食品串味 , 这样一年四季您都能在自己家里吃翠绿香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了,腌渍的香椿最好一周后再食用,因没腌透的蔬菜含亚硝酸盐(一种致癌物质)比较多 。
问题四:正宗香椿怎么淹香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳 。芽长8~15厘米即可采收,此时椿芽品质佳、质嫩无筋骨、香味浓、味鲜美 。下面讲解一下怎么腌制香椿芽 。食材 精选芽,精盐、精醋,红糖 步骤/方法 1采摘:欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵 , 以红芽子和绿芽子两种为主 。首芽的处理:将香椿芽进行挑?。ê炻萄孔臃挚?肥瘦芽子分开,)用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干即可 。2腌制配料:精盐、红糖、酒、醋等 。3将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装罐子 。4按品种,分层压实 , 随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖 。5贮藏方法:装好罐子后,用塑料布封口与空气隔绝 , 以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏 。6食用时间:一般封存贮藏10天以后就可食用 7食用方法: 可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到两块、少许盐 可抄鸡蛋:香椿一小把(约2两)、鸡蛋数枚、少许盐 8食用注意事项:使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好 注意事项 装罐后的鲜椿芽还在呼吸,温度急剧上升,必须把椿芽从原罐倒到另一只空罐中 。在下罐后的1小时进行,最迟不得超过24小时,连续倒罐3 ~4次,盐化叶萎,温度下降,让水均匀浸在椿芽上 。….. 嫩芽一定要晾干,否则有水分腌制过程易霉烂 切忌用手搓揉,以防断梗掸片 。
问题五:腌制得香椿怎么做好吃用料
主料
香椿500克
调料
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
香油
少许
白酒
适量
腌香椿的做法
现在的香椿是金贵的菜,一小把就得5元钱,用来腌咸菜,着实是奢侈的了 。邻居送来了一大把自家种的 , 我拿来重温旧梦,重寻旧味,偌大的一把只腌了半瓶而已,倒比其他的大鱼大肉更金贵呢!
1.香椿洗净,用开水焯烫(水开后放入香椿,变绿立即捞出,切忌久煮)
2.烫过的香椿放入冷水中过凉
3.用手攥干
4.加入花椒、姜丝、盐、白酒
5.用手反复揉、按,再次刹干水分
6.装入干净的玻璃瓶中,按紧,封闭放入冰箱(七日后方可食用)
7.取出腌好的香椿 , 去掉姜丝、花椒
8.切碎,拌上香油即可
烹饪技巧
1、腌菜最关键的是刹干水分 。
2、盐腌后用手揉入味 。
3、放入白酒防腐、杀菌、增香 。
4、玻璃瓶一定要密闭,封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来 。
问题六:香椿叶的腌制方法香椿,盐 , 水
做法
1.香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用;
2.锅内水烧开,加入少许盐 , 水再开后关火;
3.加入洗好的香椿,变色后马上捞出来;
4.让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀;
5.用密封的盒子装好即可 。
问题七:怎样腌制香椿芽?香椿芽腌制与贮藏技术 1.采摘 。香椿芽尤以春季色香味浓 。在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间 , 此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓 。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间 。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主 。2.腌制首芽的处理 。先将待腌的香椿芽进行挑选 , 即红绿芽子分开 , 肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可 。3.腌制 。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸) 。按品种,分层压实 , 随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖 。注意两次用盐量一般掌握在10%~15% , 酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌 , 防止腐烂 。如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点 。4.贮藏 。装好缸后 , 用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏 。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存 。5.食用 。一般封存贮藏10天以后就可食用 。第一次食用时 , 可将腌制的香椿芽彻底翻一翻,俗称“倒缸”,使其腌得更均匀,取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取 , 取后封好缸 。家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子 , 使用精盐、精醋 。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味 。腌制香椿是个需要十分耐心的工作,必须把握好三道工艺:一是晾晒 , 只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽;二是装罐得装一层压一层,层层压实,以便发酵;三是装满的罐得仔细密封好,否则就会腐烂、发霉 。窖藏或置阴凉处均可 。这样腌制的香椿可存放数月至一年 。开罐时,香椿经过发酵,香椿味犹存,微酸 , 色泽暗绿,拌以麻油,仍是十分雅致的小菜 。
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问题八:香椿如何腌制才不易腐烂变质腌香椿想要保存更长时间,腌制时需要注意以下几点:
第一:要选用新鲜的香椿,不能有枯叶、烂叶,一定要洗净 。
第二:选择质量好的调料 。
第三:腌制时,盐要放充足,盐要是放得少了就不能保证香椿的保质期 。
第四:储存香椿的器皿不要在烈日下暴晒,封闭要严一些,最好放入冰箱保存 。定期检察是否有变质发生,如果发现有轻微的变质,可适量的加一些盐 。
问题九:香椿芽应该怎么腌啊很简单呀,一层香椿撒一层盐 , 最后将坛子密封 , 放置在阴凉地方即可 。
问题十:腌制的香椿呀怎么存放腌香椿的保存方法: 1、将香椿洗净晾干表面水分,这一步一定要晾透,可以让香椿稍微失一下水 。2、撒适量食盐腌3到4个小时 , 至香椿变成深绿,盐不要太多,太多就成了咸菜 , 再拿来炒鸡蛋就会太咸;盐也不要太少,太少了香椿会上冻(微冻没有关系) 。3、将腌好的香椿放在食品袋中,扎好口放入冰箱冷冻室 。食品袋一定要扎紧口,否则会和冰箱内其他食品串味 。这样 , 一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了 。腌渍的香椿 , 最好一周后再食用,因为,没腌透的蔬菜含亚硝酸盐(一种致癌物质)比较多 。
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3、香椿怎么保存香椿保存方法:
方法一:短期保鲜方法
将新采摘回来的香椿,或者购买回来的香椿芽,在常温下最多放三天时间 。这个时候可以将香椿绑好,随后将香椿竖着放在水盆中,水盆中放入3~5厘米的水 , 将香椿浸泡一天一夜的时间 , 这样可以让香椿完全吸收盆子里面的水分 , 随后将香椿放在通风凉爽的地方 , 这样香椿也会保存的更加的长久 。
方法二:长期贮存法
新鲜的香椿芽购买回来之后焯水,随后快速放入凉水中 。最后再将香椿身体上的水分沥干,把香椿放入保鲜袋的口子扎起来,放入冰箱的冷藏室保存,这样的香椿保存的时间更加长久 。
方法三:用食盐腌制香椿
香椿芽和盐的比例10:1 , 第一次腌制香椿的过程需要3个小时最佳,然后用筷子翻动下香椿,再次重复这样的动作 。将香椿腌制好了以后 , 把香椿放入保鲜袋,将保鲜袋的袋子口包扎好 , 然后放入冰箱冷藏即可 。
方法四:将香椿晒干
选择一个太阳比较大的天气,将新鲜香椿芽晒干,晒干之后不要用手用力捏,因为这个时候晒干的香椿芽很脆,在贮存晒干香椿芽的时候 , 尽量选择用容器来煮出来香椿芽,这样香椿芽不容易碎掉 。
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4、香椿怎么长期保存1、长期贮存法 。新鲜的香椿芽,购买回来之后焯水 , 给香椿焯水的好处是可以去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐 。焯水香椿的方法也很简单 , 我们将香椿用筷子快速翻动,使香椿的颜色变绿即可,随后快速放入凉水中 。最后再将香椿身体上的水分沥干,把香椿放入保鲜袋的口子扎起来,放入冰箱的冷藏室保存,这样的香椿保存的时间更加长久 。
2、用食盐腌制香椿 。在我们家里厨房都有食盐,那么这个时候我们用食盐来腌制香椿效果是最好的了,在选用食盐的时候,最好选用粗食盐最好了,香椿芽和盐的比例10:1,第一次腌制香椿的过程需要3个小时最佳,然后我们用筷子翻动下香椿,再次重复这样的动作 。将香椿腌制好了以后,我们把香椿放入保鲜袋,将保鲜袋的袋子口包扎好,然后放入冰箱冷藏即可 。
3、将香椿晒干 。首先晒香椿的时候,我们需要选择一个太阳比较大的天气 , 操作方法也很简单 , 将新鲜香椿芽晒干,晒干之后我们不要用手用力捏 , 因为这个时候晒干的香椿芽很脆,在贮存晒干香椿芽的时候,我们尽量选择用容器来装香椿芽,这样香椿芽不容易碎掉 。然后想吃的时候,我们只需要将香椿芽拿出来,用温热水浸泡一下就可以吃了 。
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5、香椿怎样存放首先 。准备一些新鲜的香椿芽 , 清洗干净,注意不能有挤压磕碰的 。准备一锅清水,倒入少许食盐 , 大火煮沸后,把香椿芽下锅,焯水30秒钟左右 。
等到稍微变色就可以捞出 , 放入冷水里降温 , 这样能保持香椿芽嫩绿的颜色 。
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其次 。把放凉的香椿芽捞出来,控干水分 。不要暴晒,只需要把表面的水分晾干就行 。
香椿芽本身的水分要保留,这样香椿芽的口感会保持得很鲜嫩 。要是把水分都挤干了,口感就会很柴,味道也不好吃 。
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最后 。准备一些密封袋 , 把控干水分的香椿芽摆放整齐 , 以一顿菜的分量,一袋一袋的装好,抽干空气,密封紧实 。
如果没有密封袋,就用保鲜膜,一份一份的裹紧实 。然后放入冰箱里,冷冻起来就可以了 。
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用这个方法把香椿芽处理好,可以放一年都不坏,以后随吃随取很方便 。
吃的时候放入冷水里化冻,虽然不像新鲜香椿芽那样好看,但是口感也很鲜嫩 , 而且香味十足,炒菜或做饭 , 味道一样很好吃 。
香椿是长在树上的一种蔬菜,春天正是吃香椿的好季节 。
新鲜的香椿芽购买回来之后焯水,给香椿焯水的好处是可以去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐 。
焯水香椿的方法也很简单,我们将香椿用筷子快速翻动,使香椿的颜色变绿即可,随后快速放入凉水中 。
最后再将香椿身体上的水分沥干,把香椿放入保鲜袋的口子扎起来,放入冰箱的冷藏室保存,这样的香椿保鲜期更长 。
香椿一般可以用盐腌渍来保存,可以将香椿洗干净,晒干表面水分,一层层撒少许盐腌制半天,放入保鲜袋或保鲜盒,入冰箱冷冻;也可以将香椿洗干净,用开水焯烫20秒,捞出晾凉,控干水分,撒少许盐腌渍 , 而后放入冰箱冷藏或者置于阴凉处存放 , 一周以后可以食用;可以将香椿焯水后,放入保鲜袋密封,放入0度的冷藏室冷藏,可以保存一周左右;新鲜的香椿也可以直接放入保鲜袋,放入冰箱冷冻,也可以保持香椿芽的新鲜 。
对于香椿食用方法有两种,一个就是现采摘的淘洗干净配鸡蛋炒着吃 。
在一个就是可以存放较久的方法-腌制存放 。具体就是将采摘好的香椿(以尖端叶茎最为好)淘洗干净,然后晾晒好干,用容器(大盆)盛放洒满盐,用保鲜膜封口腌制24H,然后基本可以用小袋封口存放,可以使用很久 。
腌制的香椿,每次食用去除将表面盐巴洗净就可以凉拌食用了,加以其他佐料,味道非常好 。
按照香椿:盐=10:1的比例,将香椿与盐混合腌制,腌制3小时后翻动香椿,接着继续腌制3小时捞出 。用保鲜袋装好腌制的香椿,扎紧封口 , 将其放入冰箱冷冻室中进行速冻,香椿冻结后,转移至冷藏室 。也可以使用热水冲烫香椿后 , 将香椿包装好放入冷藏室中保存 。
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