鲜银耳和干银耳哪个有营养,银耳是新鲜的好还是干得好？干银耳和新鲜银耳的区别 _生活百科

1、银耳是新鲜的好还是干得好?干银耳和新鲜银耳的区别银耳新鲜的好还是干的好?
【鲜银耳和干银耳哪个有营养,银耳是新鲜的好还是干得好？干银耳和新鲜银耳的区别】 干银耳比鲜银耳好;
市面上常见的银耳一般以干的为主，这是长时间以来人们经验的累积，刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。
干银耳和新鲜银耳的区别?
1、含有大卟啉类光感物质不同
新鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱;
而干银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。所以说，不懂的人，别乱吃新鲜的银耳啦!
2、含有的营养价值不同
新鲜银耳的营养价值不比干的银耳好，有的东西干货反而营养价值更高，比如桂圆、荔枝等;
干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，其次银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。
3、保存的时间不同
新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，导致营养价值下降;
而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存，所以一般银耳在采摘后立刻会采取烘干脱水，为的就是隔绝细菌。

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2、鲜银耳好还是干银耳好如何挑选银耳1鲜银耳好还是干银耳好
干银耳比鲜银耳好。
干银耳综合来说比鲜银耳更好一些，因为干银耳保留了鲜银耳中的大部分营养，所以这两者在营养价值上基本没什么区别，而干银耳经过了脱水烘干，会比鲜银耳更容易保存。
另一方面，鲜银耳中的卟啉类光感物质被人体摄入以后，易被咽喉黏膜吸收，从而导致人体不适，而干银耳在加工过程中降解了这类物质，不会对人体产生过多危害，所以干银耳较鲜银耳更好。
2如何挑选银耳1、通过外观
好的银耳呈乳白色，略微带黄，蒂头无黑点和杂质，朵形大而松散，较为圆整，如果银耳色泽暗黄，而且蒂头还带有杂质的话，那么质量可能就不是很好，这时不建议购买。
2、通过质地
好的银耳肉质较厚，触摸起来不易断裂，而且比较干燥，如果银耳摸起来很容易就断裂了，或者较为潮湿的话，建议不要购买。
3、通过气味
好的银耳基本没有味道，靠近可能会有淡淡的菌香，而变质或者被化学材料熏过的银耳闻起来会比较刺鼻，带有酸腐味，食用起来会对人体不利。
3新鲜银耳怎么煮才没毒
煮之前处理、煮的时候要煮熟、不放过夜。
因为种植环境及土壤成分的影响，鲜银耳比较容易染上病菌，或者产生毒素，所以鲜银耳在煮之前一定要注意清洁，建议最好用清水浸泡一个小时左右再进行烹调，或者在日光下晒两天，去除鲜银耳中的大部分毒素。
而且煮的时候注意一定要煮透，为了煮得更快还可以捏碎以后再煮，煮好的银耳最好当天就吃，因为过了一夜的话容易滋生细菌，食用以后对人体不利。
4银耳汤可以减肥吗
可以。
银耳中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质摄入人体以后，可以产生饱腹感，降低食欲，建议在饭前喝一碗银耳汤，这样可以减少主食的摄入，从而起到促进减肥的作用。
而且银耳中的纤维素含量丰富，多食用银耳可以促进肠胃的蠕动，润肠通便，排出人体多余的废物，从而起到降低体重的作用。
再加上银耳本身脂肪含量较少，所以减肥人群可以用适量的银耳搭配一定量的其它低脂高蛋白食物作为每天的食物，再通过适当的锻炼，配合起来达到减肥的目的。

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3、鲜银耳和干银耳哪个好从安全性来说，干银耳更好。
银耳因受培植环境及土壤的影响，容易染上致病菌并产生毒素。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。这是因为，鲜银耳容易感染椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。
日光照射后，这种毒素会变成米酵菌酸异构体――异米酵菌酸，它对人并无任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的变质鲜银耳，暴晒两天，其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉。因此，食用干银耳中毒的风险特别小。
其实，相对干银耳，鲜银耳的营养价值并不高，因为银耳干制以后并没有损失多少营养成分。鲜银耳的优势在于吃起来更糯，口感要稍好一些。为了这稍好的口感，冒着中毒的风险实在不值得。
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挑选干银耳的方法
首先，好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。银耳中含有丰富的蛋白质（含量10%左右），受潮后易霉变。受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。
此外，有的商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制，不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳” 。要注意，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感。
参考资料来源：人民网―鲜银耳易染菌生毒素干银耳更安全
参考资料来源：人民网―怎样挑选优质银耳？好银耳干燥颜色微黄

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4、银耳健康有营养,干银耳和新鲜的有什么不同?说起银耳，大家都不会陌生，大家经常会将它与莲子一同炖成甜品来食用，人们将它称为“平民版的燕窝” 。在市面上的银耳有两种，一种是干的，一种是新鲜的。除他们质感上干性与湿性之外，新鲜银耳在营养方面比干的银耳要高一些。如果有条件选择的话，在家还是建议选择新鲜的银耳来食用。
一、干的银耳与新鲜的银耳的外观
观察干的银耳与新鲜的银耳的外形还有非常大的区别，因为干银耳没有了水分，看上去是干干硬硬的，颜色偏黄色，而且重量也十分的轻；而新鲜的银耳含有非常多的水分，颜色是白透明，每瓣银耳都十分的水润有Q弹的感觉，而且放在手里会感到有重量。因为有些厂商会用化学物品来延长干银耳的保质期，所以在选择的时候要选择无刺鼻味道的干银耳，或者直接选择新鲜银耳。
二、干的银耳与新鲜的银耳的营养
干的银耳与新鲜的银耳都含有非常多的营养，银耳对于女性的身体来说起到非常好的滋阴养颜的功效。只是因为干银耳是经过干燥的处理让它更容易保存，干银耳除了比新鲜银耳缺少了一些水分之外，在制作过程中还会造成一些维生素等营养物质的流失。少部分人会对新鲜银耳中的光感物质过敏。在挑选时按自己的身体选择就可以了。
三、干的银耳与新鲜的银耳的吃法
它们两个最大的区别就是干银耳在食用前需要浸泡，干的银耳与新鲜的银耳都可以进行煲汤、炖甜品等做法，新鲜的银耳还可以烹炒，当然干银耳也可以，只是水分没有新鲜银耳这么多，口感没有新鲜银耳好。而且新鲜银耳更容易出胶。
干的银耳与新鲜的银耳无论从外观、营养吃做法上面都有着区别，大家依照自己的喜好和需要来进行选择就可以了。在挑选时要注意选择没有刺鼻气味的银耳，有感冒或糖尿病的患者不要食用银耳，以免引起病情的加重。
首先，新鲜的银耳含有卟啉呤类的光感物质，是对人体有害的，而干的银耳是没有这样的物质。
还有的就是干的银耳容易保存，新鲜的银耳水分较多，容易变质。
干银耳是通过新鲜银耳脱水以后产生的，在脱水的过程中一些营养物质难免会有损失。新鲜银耳的营养物质和元素得到了保留，营养价值更好。
干银耳在风干过程里流失了许多属于鲜银耳的营养物质，不过干银耳比鲜银耳好一点的是，干银耳中不含卟啉物质，不会引起日光性皮炎。

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5、鲜银耳比干银耳营养价值更高吗?有什么依据?鲜银耳比干银耳营养价值更高一些，其理论依据的分析是：
首先，讲一件银耳吧！银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称；银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性；银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。
从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的。而从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。
其次，干银耳是由新鲜银耳通过热风干燥、冷冻干燥等技术制成，其营养成分会降低，其原因分析是：在干燥的过程中部分活性营养物质会遭到破坏，从营养成分上来说会比鲜银耳营养更低一些，不过其中的蛋白质、多糖、矿物质等主要营养成分并不会流失；但在日常食用的话，两者吃后对身体所起到的食用功效区别不大，都具有美容养颜、润肠通便、增强抵抗力、滋阴润肺等功效，是可以长期食用的营养真菌类食品。
最后，一般鲜银耳经过加工营养价值会更高；鲜银耳在饮食上也要注意一个事项，其野生的鲜银耳会导致过敏，而干银耳的安全性比较高，经过日晒基本不会发生过敏反应，而且保存的时间长，不会霉变。
总的来说，银耳是一种非常棒的菜品，银耳是一种极其名贵的滋补佳品，值得推荐给大家去尝试哦！
新鲜银耳和干银耳的营养价值基本类似，但是未经处理的新鲜银耳中含有较多的卟啉类光感物质，而干燥银耳中的卟啉类光感物相对较少，所以干银耳的安全性相对较高；依据就是未经处理的新鲜银耳中含有较多的卟啉类光感物质，而干燥银耳中的卟啉类光感物相对较少，所以干银耳的安全性相对较高
鲜银耳比干银耳营养价值更高吗？有什么依据？新鲜银耳的营养价值会比干银耳的营养价值更好一些，因为水分更多，鲜银耳口感更好，银耳一直以来都被视为养生保健和美容养颜佳品。
我认为是的，依据就是鲜银耳一般富含的维生素和蛋白质比较多，但如果是干的话，那些维生素和蛋白质都被榨干了。