1、茄子，根据你们食量定，人多吃的多，就用两个大号茄子！上次我用了一个圆茄子结果做太好不够吃！切薄片后中间来几刀，便于后面煎茄子时易熟！
2、锅里烧热油后放小火，煎茄子，茄子比较吃油，煎一煎后贴于锅壁，一会就能空出油来！煎茄子这部很关键，也很需要耐心，煎到两面焦黄即可，贴于锅边控控油后在拣出来放一边，煎的同时可以配菜！
3、两个中等个头熟透了的西红柿切块！配一些青椒颜色口感会好很多，
【怎么做秘制红烧茄子 制做红烧茄子的方法】4、葱姜蒜切碎哦，另再切出一些蒜末待快出锅时备用！煎完茄子的热油可以直接下葱姜蒜爆香，然后放西红柿块煸出汤汁，下煎过茄子，如果汤汁不够可以加一丢丢开水一起炖一炖，撒点花椒粉，倒点生抽，撒点盐，撒青椒，蒜末，炒几下就可以出锅了 。
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