炖的鱼汤苦了怎么补救,鱼汤有苦味是怎么回事 _生活百科

1、鱼汤有苦味是怎么回事一是鱼苦胆弄破了，二是鱼的鳃没弄干净，三是鱼的脏壁膜没清除，四是鱼煎糊了。
这四条可能是鱼汤苦的原因。如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调盐（少量）涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了。而且少量的酒精也有助于提味。但是如果鱼汤已经苦了，就没有办法了。
奶白色的鱼汤的做法步骤
1
清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。
2
和黑色的皮都要清理干净。
3
肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。
4
靠近肚子开口的地方可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。

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2、做出来的炖鱼很苦怎么办?如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打，几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大，可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟，然后再洗净，苦味便可消除。因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，很难用水洗净，但当它遇到小苏打后会迅速发生酸碱中和反应，胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠。再用水将胆汁酸钠洗去后，苦味基本就消除了。
可以用苏打粉涂抹在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要涂抹，这是因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，等20-30分钟后再用水冲洗干净即可。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡30分钟，然后再冲洗干净即可。
加一点点醋可以稍微去点苦味，但是不能完全去除。炖鱼没有苦味要从源头解决问题。鱼汤如果苦，应该是剖鱼的时候没有将鱼胆祛除，或者是将胆弄破了，而没有能将整个鱼肚子清理。可以用些白酒调盐涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净后就不会有苦味了，也可以加点葱去味。
除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破裂留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了，然后清水冲洗即可。

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3、鱼汤味道发苦怎么办鱼汤味道很苦还能喝吗鱼汤如果没有处理好，把里面的鱼胆弄破了就会导致鱼汤发苦，这是最主要的原因哦，不过发苦一般就不要喝了，下面来看看。
鱼汤味道发苦怎么办
一是鱼苦胆弄破了，二是鱼的鳃没弄干净，三是鱼的脏壁膜没清除，四是鱼煎糊了。
这四条可能是鱼汤苦的原因。如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调盐（少量）涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了。而且少量的酒精也有助于提味。但是如果鱼汤已经苦了，就没有办法了。
鱼汤味道很苦还能喝吗
清炖的鲫鱼汤发苦，考虑是属于杀鱼的时候把鱼胆搞破坏掉了，这个汤是可以喝的哦。
味道不好，就尽量不吃，另外碳化了的食品易致癌，鱼胆有毒，但量小不是很影响！
鱼汤要熬多久才变白
一般是大火煎鱼，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。然后放水继续大火煮，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。
鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

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4、鲫鱼汤熬出来是苦的,怎样补救呢?基本上没有什么方法补救了，因为它的苦素已经全部扩散到汤里和鱼里了。如果你杀鱼的时候发现了，可以拿酒或者醋搓一下，或者干脆切掉一块鱼肉。现在煮好了就勉强喝一点吧。不行的话加一点点糖。
鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便，也可以加点葱去味。

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5、鲫鱼汤有点苦怎么回事平常很是喜欢喝鲫鱼汤，汤水很是浓郁，鱼肉鲜嫩，营养十分丰富，但是有时候会觉得鲫鱼汤有些发苦，因此想问下鲫鱼汤为什么是苦的？鲫鱼汤是苦的怎么办？
鲫鱼汤鲫鱼
1 鲫鱼汤怎么会发苦
可能是没处理干净。
1、鲫鱼体内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，不去除的话熬出来的鲫鱼汤可能会发苦，同时鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此若是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。
2、另外，不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能会发苦，由于鲫鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲫鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆” 。
鲫鱼汤
2 鲫鱼汤苦的能喝吗
能喝的。
鲫鱼汤自所以会出现发苦的情况，可能是因为没有清理干净鲫鱼体内的黑膜，或者不小心弄破苦胆，另外，鲫鱼的苦胆虽然含有一定的毒素，但是由于炖煮之前会经过一定程度的处理，被摄入的量也不会过多，几乎没有副作用，因此也是可以食用的。
鲫鱼汤
3 鲫鱼汤是苦的怎么办
1、处理鲫鱼时，需要清洗干净鱼腹内的黑膜，并且注意不要弄破鲫鱼的内胆。由于胆液很苦，沾染到肉上会使肉也变得很苦，很难完全处理干净。
2、若是不小心弄破了鲫鱼的苦胆，可以用适量的小苏打搓被鱼胆汁污染的部位，接着用醋再进行涂抹3分钟左右洗净，可以起到一定中和苦味的作用，有利于预防鲢鱼汤发苦。
3、也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下，同样可以去除一定的苦涩味。
鲫鱼汤
4 鲫鱼汤怎么做好喝
鲫鱼汤
食材：鲫鱼一尾、油15ml、葱3段、花椒粒少许、盐一勺、姜2片、清水4碗。
做法：
1、鲫鱼去鳞，内脏洗净。
2、热锅下油，先放入花椒粒。
3、再放入鲫鱼，稍煎一下。
4、再放入清水、葱段、姜片、盐。
5、小火慢炖，炖至一碗水时即可。
苦瓜淮山鲫鱼汤
食材：苦瓜，淮山，鲫鱼。
做法：
1、洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分；
2、苦瓜洗净，切掉两端，剖成两半，去瓤，切成约两厘米厚的片；
3、鲜淮山洗净，削皮，切块，泡在清水里防止褐化；
4、热锅放两汤匙油，待油五、六成热时，放鲫鱼和姜片，将鲫鱼两面煎至微黄，铲起待用；
5、煮沸清水，将鲫鱼装入煲鱼汤袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
你好。像你说的这种情况，很有可能是你鱼弄的不好，比如说，在清理的过程中，弄破了鱼胆，胆汁污染了鱼，所以，就会感觉到苦。还有一个原因，就是你买鱼的时候，商家已经帮你宰杀了，把内脏也已经去除了，但是贴着内脏，还有一层膜，这层黑膜如果没有洗掉的话，有时候也会苦。这种鱼汤喝着口感可能不好，但是，也不会中毒。
鲫鱼汤有点酷我，怎么回事，认为鲫鱼没有洗好苦胆还在肚子里，所以鲫鱼包出来的汤就有点苦味。
你还是加入一点料酒下去煮鲫鱼汤就可以了，我们组出来的话都不会是太苦的，可能有点腥味。
【炖的鱼汤苦了怎么补救,鱼汤有苦味是怎么回事】那是你在煎鱼的过程中有一点糊啦，所以吃起来的味道都是有一点苦涩的。