烧锅怎么烧,烧锅要烧多久红吗 _生活百科

1、烧锅要烧多久红吗买回来的新铁锅开锅的时候不要烧的鲜红鲜红的。下面问你详细介绍一下，买回来的锅第一步先进行开锅处理，开锅之后炒菜不会粘锅而且不会生锈，能够极大提升铁锅的使用寿命。第一磨边缘，买回来之后的铁锅，锅的边缘非常锋利，要是不能够及时打磨，在使用过程中很容易伤到手，买回来之后的新锅，先用清水润湿边缘，然后用磨刀石将其边缘进行打磨，打磨到边缘圆润即可。第二步清洗，干烧，因为铁锅的内部有一层防护油，肉眼一般看不见，这一层防护油要将其清洗干净。首先在锅中加入适量的清水和洗洁精，然后用铁刷不断摩擦清洗，将这层防护油完全清洗干净。清洗五分钟之后，再用清水多洗几遍，清洗干净之后用大火进行干烧，将表面的涂层烧掉。进行干烧的过程中，要不停晃动锅的边缘，保证铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可。第三步润锅，将铁锅烧好之后，取出放置冷却半小时，然后再次用清水进行刷洗，然后上火烧干，在锅中加入适量的食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，然后用大火进行加热。大约四五分钟后，可以看到锅中食用油完全变黑，然后我们将油倒掉，再用清水对锅清洗一遍，将锅再次刷洗干净。然后再次润锅处理，这些步骤重复三四次，润锅过程就完成了。上面的步骤就是开锅处理的整个过程，除了铁锅内部需要开锅处理之外，锅外也同样要用这种方法处理，这样才能保证铁锅的效果。最后放在干燥通风处静置几个小时，铁锅就可以使用了。新铁锅“开锅”的几种方法1、肉皮法(1)把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉。(2)转小火，用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑。(3)把肉夹出，用温热水将锅冲洗干净，反复几次即可。但注意，最后一次涂完油，可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗锅即可。2、食盐法先在锅里放入1勺食盐，小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。同时手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色倒出就好了。3、生姜法铁锅烧热后，将姜片放入锅中，转小火，用筷子夹着姜片，均匀地涂抹锅内壁的各个地方。涂抹3-5分钟即可。
这个需要看火猛不猛，一般干锅30秒到1分钟就会红的
要烧一个小时，一般情况下烧锅要烧一个小时左右会红的

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2、铁锅如何烧锅开锅最主要的有三个步骤，分别是烧锅、上油、浸油。烧锅先把锅标签撕掉并里外清洗干净，把锅放在火炬上用火烧，一般铁锅用火高温烧煅时候铁会慢慢的变成淡蓝色，慢慢的转动铁锅，让整个铁锅全部用火烧成蓝色。上油把烧好的锅稍微冷却一下，待高温降下来后，把铁锅放在小火上，然后把猪皮内侧贴着锅放在锅里或者用肥肉也可以，用东西压着猪皮不停在锅内打转转，这样让猪皮的猪油慢慢的溶出来，慢慢的你会发现锅的颜色会变暗。颜色变暗或者蓝色的颜色暗淡下来后就可以停止加热了。浸油经过上油的锅我们不要着急使用，锅里多余的油倒掉，然后就这样让它冷却，让锅表面的油再次浸润，在第二天的时候清洗干净就可以使用了。以上就是开锅的全部过程。经过这样方法开的锅，经久耐用。希望对大家有用。

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3、怎么烧锅呢?开锅买来之后先摸一下锅的里外两面，如果觉得很光滑，那它可能是上过蜡。蜡是用来保护铁锅防止它生锈的。如果你的铁锅上过蜡，那么在使用之前要先把蜡洗掉。锅内倒入洗洁精，海绵浸湿，用其粗糙面将锅的里外都擦洗一遍。用水冲洗并擦干，放到炉灶上，开大火加热。像锻造铁锅这种材质，它的铁完全没有经过任何防护，既没有不粘的涂层也没有搪瓷或者其他的保护措施，在使用的过程中容易粘锅，也容易生锈。所以在使用前，我们要做一个开锅的步骤以防止上述2个情况的发生。将铁锅在火上转动一圈，保证其每一面都能均匀地加热。随着温度的升高，铁锅会开始冒烟，锅里的颜色也会开始改变，这是正常的情况，不用担心。当锅底差不多完全变色后，转到最小火。锅内倒入油，用厨房纸将油均匀地抹在锅壁上。油的量不用太多，能够薄薄的覆盖一层就好。擦过以后你会发现纸上有一些黑色物质，属正常情况。继续倒些油进去，换一张新的厨房纸进行擦拭。擦拭的时候注意一定要开小火，长时间的大火空烧，铁锅会容易变形。擦的过程中，如果感觉油冒烟特别厉害，可以关一会儿火，等温度略微下降后，重新开火。不断重复倒油、擦拭的步骤，大约3~5次。之所以要反复地涂油，加热，是因为铁锅的铁片本身有一些毛细孔。加热的过程中，这些毛细孔会张开。此时涂油，油就会渗入进去，起到一个填补的作用，让铁锅变得更加光滑，在后续使用的过程中，它就不容易粘锅。此外，铁的表层在油，加热及空气的共同作用下，会形成一层薄薄的氧化膜。二者相加，就相当于人为的给铁锅涂上了不粘层。

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4、博山烧锅的传统做法酥锅是博山的一道代表菜，吃过此菜的外地人更对酥锅印象深刻，除了味道好吃，更重要的这个酥锅的名字，全国独一无二。
烧锅做法；将肉、鸡等主料毛洗之后，过油炸透，氽水脱油，辅以汁汤佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色。
主料：精肉（五花肉）、鸡、猪蹄、鸡蛋、豆腐、花生米
【烧锅怎么烧,烧锅要烧多久红吗】
辅料：葱、姜、酱油、料酒、大料、陈皮、花椒、盐
备料
1、先把鸡蛋煮熟后，剥皮入油锅炸至金黄色，出锅沥油待用
2、把豆腐切块炸至金黄色
3、花生米水煮去皮
4、肉、鸡、猪蹄洗净切块待用。鸡和猪蹄建议用水汆一下。
做法：
1、把肉、猪蹄、鸡和花生米分开放入锅的最底层；
2、再放上一层炸过的鸡蛋；
3、把豆腐切成小块放在鸡蛋上；
4、再放上葱姜，然后把剩余的材料一层一层的放入锅内；
5、放入辅料，开火，开锅后文火煮几小时关火，冷却后即可。
烧锅做好了是，肉烂味美，冻是透明的金黄色，是春天，秋冬的冷食菜，吃时把鱼，肉一起取出改刀切成三分的长段，鸡蛋，切六半围在盘边上哈哈过年年夜饭摆上一盘是不是非常有食欲呀。
小贴士：上面这道做法，是个家常版，没有放鱼，过去放鱼一般是将鲅鱼炸制放入。
博山烧锅是一道以肉、鱼、蛋等为主要食材制作的美食。制作精细讲究，其品味远在酥锅之上。殷实人家做烧锅，烧锅是上档次的冷荤菜，其特色是清爽醇香，色彩悦目。

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5、怎样烧锅才能不粘锅平日里大家炒菜的时候多少都会粘锅，不仅让好好的菜肴变得难看，还影响了口感。所以大家买锅的时候都会选不粘锅，可是为什么不粘锅用了一段时间后还是粘锅呢？这是因为不粘锅仅仅是表面上镀了一层不沾材料，我们刷锅的时候一旦用钢丝球就会破坏表面涂层，所以不沾锅自然而然就开始粘锅了。
事实上大家去酒店后厨看一眼就会知道，真正的大厨不会用不粘锅那东西的，而是用铁锅的，不要以为厨师用铁锅是因为铁锅便宜，真正的好铁锅那是可以用一辈子的。到这里相信大家已经迫不及待的要去买铁锅了，在这里小编告诉大家买回来的铁锅怎么样才能成为真正的不粘锅。
大厨们拿到锅之后都不会马上使用，而是要进行至关重要的一步――开锅。
第一步则是开中小火，干烧锅，正面反面整个锅面都要烧到，这一步的目的是为了烧掉铁锅在制造时残留下的机械油，这种油掺杂在锅中仅用洗洁精是除不干净的，人食用更是有致癌的危险，烧到整体变蓝后马上拿到水中用洗洁精清洗，利用热胀冷缩的原理使锅中的机械油排出。
第二步则是重复上一步的操作，清除机械油仅是一遍是不够的，只是大家这次就不要用洗洁精了，洗洁精本身也是有毒的，仅仅依靠清水和钢丝球就可以把剩余的机械油清理干净。
第三部尤为重要，行业内称之为养锅，先开大火烧锅，锅热后取两勺食用油倒进锅里，中途不停晃动铁锅，让油可以布满整个锅里面，烧大约两分钟就可以把油倒出，过水清洗，然后继续烧锅倒油，重复一遍我们的铁锅就能看到已经黑中带蓝了，开锅至此就已经完成。有条件的朋友可以用大块带皮猪肉代替植物油，周所周知，猪油比植物油要更香些。
近些年，大家不再继续用老铁锅而是用上了更美观的不粘锅，但是铁锅有它不粘锅比不了的优势，那就是铁锅在翻炒的时候直接经过铁导热，而不掺杂各种涂层，更快捷也更健康。掌握开锅的方法，你的锅就可以终身不沾了，我们也能为家人做更健康更美味的菜肴。