1、花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定 ， 油炸最不易变性或分解 ， 形成有害物质 。所以花生油炸东西最健康 。而且花生油有花生独特的香味 ， 炸出的东西非常吸引人 。
2、棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面 。因为是饱和脂肪酸很多 ， 不容易变质 。但是凝固点的温度比较高 ， 我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了 。油温烟点高 ， 235度 ， 所以油炸特好 。
3、猪油
中餐标准油之一 ， 又分板油、肥膘、背油 。如果讲究 ， 很多中餐必须用猪油做 。中国的点心用猪油起酥才是正道 。尤其是大饼 ， 猪油和葱、面粉分外的搭 。很多专做炸物的店 ， 油炸用油都要加入猪油 ， 一般占三成比例 ， 以有效增加香味 ， 炸出来的东西色泽金黄口感酥脆 。但猪油比例不能太高 ， 否则冷了会很油腻 。
4、椰子油
【什么油适合高温油炸 什么油高温油炸好】椰子油是从椰子白色果肉中提取而来 ， 几乎含有50%的月桂酸 ， 这是一种健康的饱和脂肪酸 。在室温下会变成固体 ， 所以不适合用来拌沙拉 ， 但由于其烟点高 ， 因此是理想的烹饪食用油 。
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