薄脆怎么炸又酥又脆,炸薄脆的做法和配方 _生活百科

1、炸薄脆的做法和配方炸薄脆的做法可谓是有很多种多样，炸薄脆原材料很重要，原材料的占比还要把握好。最先要充分准备工作中，先把小麦面粉和发孝粉，油和盐在盆里合成光洁的面糊，铺平保鲜袋，等候30分钟。下边就强烈推荐一种美味的薄脆的做法：
原材料：
小麦面粉200克，发孝粉0.5小勺，冷水100ml，油2小勺，盐少量。
作法流程：
1、取下饧好的薄脆面糊，擀成匀称的环形片状，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表层，先打横匀称地划上几个口子，再竖着匀称地划上几个口子，把一整张面片切分成数个尺寸基本类似的小面片，能够是棱形、方形或正方形等样子，均可。这就是薄脆胚子。
3、锅中里倒进一定量食用油烧至七成热，也就是烧至锅中的油略微起烟的水平，随后遂片放入薄脆胚子，用中火灾炸成橙黄色，捞起来沥油后就成薄脆了。
多讲几句：
1、薄脆面糊的饧发时间越长，面糊的延展性越好，越非常容易把面擀?。钪照ǔ傻谋〈嗑驮奖?，越松脆。
2、薄脆生胚入锅时的水温很重要，不可以太高或太低，七八成水温的情况下入锅最好。假如水温太低，炸的情况下非常容易出泡，会消化吸收大量的油进来。假如发觉薄脆出泡，要把凸起来的泡戳破，把里边的油放出来。
【薄脆怎么炸又酥又脆,炸薄脆的做法和配方】3、以便避免薄脆在炸制的全过程中打卷形变，刚入锅的情况下可以用几双木筷各自捏住薄脆生胚的两边，将其弄平，炸至基本定形后再松掉木筷，那样炸成的薄脆就很整平了。
4、把薄脆面糊擀成薄面片，需要一个较为光洁的案件，例如天然大理石案件、不锈钢板案件或夹层玻璃案件都能够应用，擀的情况下也要在案件上抹点油，那样不容易沾。
5、薄脆在油中炸得略微变黄，贴近金黄色的情况下就得捞出来了，出去表层的油还会继续持续发热，那样色调和脆度就正好，假如你炸到色调金黄色乃至贴近发黄了再捞，那N出去再放一会儿色调便会变为深棕色，也就是类似糊了！
6、薄脆炸好起锅后应先竖着放一会儿，有益于沥油，要不然油很大。
7、薄脆放到煎饼中，与口味柔软的煎饼果子相辅相成，十分爽口。还能够弄碎放到粥里，香嫩粘稠的粥配搭酥香的薄脆，美味鲜香。还能够弄碎放到包馅如饺子馅或荤菜馅里。

文章插图
文章插图
2、薄脆怎么炸又酥又脆薄脆做法如下：
主料：饺子皮适量。
辅料：玉米油适量。
步骤：
1、包饺子剩的面，在醒1天。
2、擀大片。
3、切大块。
4、锅中放入玉米油放入炸制。
5、两面金黄起鼓即可。
6、趁热吃特酥脆。
7、早餐来杯牛奶和鸡蛋非常好。

文章插图
文章插图
3、炸薄脆的做法和配方,煎饼果子薄脆怎么做煎饼果子里的薄脆的制作方法
原料：面粉500克
矾12.5克
面碱14.5――15克
精盐10――12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。
准备工作：
把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀，分多次加入清水和成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜给面团保湿，饧30分钟。
做法步骤：
1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。
3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。

文章插图
文章插图
4、谁知道正宗煎饼果子中间得薄脆如何做的那样薄,酥脆【薄脆的做法】
1、将盐碱明矾放在一起捣碎放入盆内加温水500克搅溶化倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团。
薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
2、油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。
3、炸至两面金黄出锅。薄脆就完成了。
扩展资料：
【食品简介】
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，
香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。
【禁忌与副作用】
薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
【营养成分】
薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。
参考资料：百度百科-薄脆
用料
面粉500g
玉米面200g
杂粮100g
甜面酱300g
黄豆酱100g
辣椒面400g
盐10g
十三香10g
压面机（小型）一台
煎饼果子薄脆的制作的做法
1.先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮
2.将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片
3.将面皮中间用刀子切开一个小口子入180度的油锅进行炸制
4.两面焦黄后就可以捞出
5.将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆
6.拌好的面糊在鏊子上摊开打入一个鸡蛋，撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。
7.抹上我们做的甜面酱和辣椒油放入两片生菜和两片薄脆这样我们的煎饼就可以卷了。
8.切开煎饼里面的层次分明，薄脆、酱料和生菜非常诱人。
9.整个煎饼做好后就是焦黄酥脆。非常健康。
小建议：
1、压薄脆的面不能软一定要硬一点
2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度
正宗煎饼果子中间薄脆的技巧在于和面技巧。
1、面水比例
面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
（1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
（2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
（3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅一会后加点水、搅一会后再加点水、直到把水加完。
煎饼果子里的薄脆工艺配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
我看那个舌尖上的中国里面好像有，面皮特别薄，能透光的那种，质感是那种油条面的质感，稍微硬一点，炸之前用刀划几条口子。炸出来才可以，或者也有人说放点小苏打也可以。

文章插图
文章插图
5、薄脆怎么做原料:
面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。
[HaoChi123.com]
特色:
在家自己做更健康――煎饼薄脆做法。[HaoChi123.com]
操作:
1、2、泡打粉、盐放到面粉里。
3、清水倒入。
4、稍稍搅拌。
5、倒入食用油。
6、7、8、揉匀。
9、10、揉匀的面团盖上纱布，醒上半小时左右。
11、12、醒好的面团继续揉一会儿。
13、擀成大薄片，尽量薄。
14、15、切小块，每一块还可以用擀面杖继续擀下，再薄一些，面上随意划几刀。
16、锅中放适量油。
17、面片入锅炸酥脆即可。
18、炸好的薄脆。
贴士：
1、可以放些小苏打，我没放哈。
2、清水量可以适量调节。
3、擀的面片要尽量薄，这样子炸出来的才酥脆，切小块之后还可以再擀下。
4、形状大小无所谓，反正自己家吃，小块的话放的时候多放几块。
5、炸的时候因为放了泡打粉，会有鼓起一个个小包包。[Ha