鱼香肉丝调汁比例12345,鱼香肉丝调料汁怎么调 _生活百科

1、鱼香肉丝调料汁怎么调鱼香肉丝调料汁调制方法是：
调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4 。
鱼香肉丝的制作方法：
材料：
里脊肉250克、木耳2朵、青椒2根、胡萝卜1根、豆瓣酱2汤匙、醋3汤勺、白糖2茶匙、盐1茶匙、淀粉2茶匙、生抽2汤匙。
步骤一：
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳洗净切丝备用。将里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，顺时针充分拌匀腌制20分钟。
步骤二：
坐锅倒油，四成油温，油烧至快冒烟时，把腌好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后盛出来。这一步的油温很关键，不能高，否则肉就会发柴。一定是低油温。
步骤三：
重新放入适量油，放入豆瓣酱小火煸炒，将这些配料慢慢炒出香味，直到油色红亮为止，不要用大火，会糊底的。
步骤四：
炒出红油后下青椒、胡萝卜和木耳丝，转大火，快速翻炒至断生。
步骤五：
最后放入肉丝一起翻炒均匀，将调好的酱汁倒入，等到汤汁稍微变粘稠时，即可出锅。

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2、鱼香肉丝的鱼香汁怎么调?鱼香汁的调制按1:2:3:4的比例去调，具体是：盐1勺、淀粉1勺、清水2勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺。
鱼香肉丝的做法：
主料：猪里脊肉350克，冬笋1根，胡萝卜1小根，黑木耳4朵。
辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱2根，植物油适量，郫县豆瓣酱2匙。
1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、2勺清水、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋调匀。
5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
9、鱼香肉丝的成品图。

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3、鱼香肉丝的汁怎么调?【鱼香肉丝调汁比例12345,鱼香肉丝调料汁怎么调】比例掌握用个小汤勺子。一勺白糖、一勺醋、大半勺生抽或者老抽、再加小半勺子淀粉最后放一点清水调均匀就好了。
1、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁即可。
3、白糖，最小的五小勺，胡椒粉一小勺，盐少许，味精少许，醋三小勺，酱油少许，淀粉适量。
4、清水淀粉生抽白糖陈醋鸡粉适量调成汁。
5、用盐、泡辣椒丝、姜丝、蒜丝、香葱节、糖粉、保宁醋、水淀粉、水兑汁烹制。
附：鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝该如何制作？料汁该怎么调？鱼香肉丝是一道添加复合型调味料的川菜。今天就给大家分享一下鱼香肉丝做法，以及鱼香料汁的调配比例，需要准备的食材有：瘦肉适量，木耳一小把，胡萝卜一小段，青椒 3个，蒜米 3瓣，生姜一块，香葱适量，辣味黄豆酱一大勺，白胡椒粉适量，玉米淀粉 1勺，料酒 1勺，食用油适量。鱼香料汁：生抽 2勺，玉米淀粉 1勺，米醋 1勺，白砂糖 2勺，水 4勺。
第一步：把冰箱里剩下的食材全部拿出来，瘦肉解冻，木耳用温水泡发清洗干净。这里给大家分享一个快速泡发木耳的小方法，把木耳放进密封的盒子里，加适量的温水和一小勺糖，端起来摇晃大概一分钟，木耳就泡发好了。
第二步：瘦肉先切片再切成细长条，不要切太细，炒熟会缩小。
第三步：生姜去皮一半切丝，一半切成姜末，蒜米拍扁去皮切成蒜末，香葱切成小段。
第四步：肉丝加姜丝、白胡椒粉、玉米淀粉和料酒腌制10分钟。
第五步：腌肉丝的把胡萝卜切丝，木耳切丝，青椒切丝备用。
第六步：小碗里放入2勺生抽，1勺玉米淀粉， 1勺米醋，2勺白砂糖，4勺水搅拌均匀，调成鱼香料汁。
第七步：热锅放油，放入腌好的肉丝翻炒到变色后盛出来。这样可以避免肉丝炒得太老。
第八步：锅里重新放油，放入胡萝卜丝翻炒断生，推到一边，加一大勺辣味黄豆酱翻炒均匀，也可以换成郫县豆瓣酱来炒出红油。
第九步：加入蒜末和姜末翻炒出香味。
第十步：加入木耳丝和青椒丝翻炒断生。
第十一步：加入炒好的肉丝翻炒均匀。
第十二步：加入调好的鱼香酱汁，翻炒一会。鱼香酱汁在下锅之前，要再次搅拌均匀，这样淀粉才不会沉底。
第十三步：鱼香酱汁和食材翻炒均匀，一道好吃下饭的鱼香肉丝就做好了。辣味黄豆酱和鱼香酱汁都有咸味，就不需要加盐了。

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4、鱼香肉丝汁怎么调鱼香肉丝可以说是一种非常受欢迎的菜肴，无论是米饭还是炒面都非常适合，但是不同人制作的鱼香肉丝的味道不一样，鱼香肉丝制作方法简单，鱼香肉丝吃起来味道鲜香，制作方法十分简单，调汁很重要。
鱼香肉丝调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4，最后一步倒入兑好的鱼香汁炒均匀，等到汤汁稍微变粘稠时，即可出锅。
鱼香肉丝汁是根据每个人的口味不同调制出来的，一般都是里边放葱，姜蒜大料，香油，醋，鸡，精盐这几样调料。

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5、鱼香汁调配比例12345配方鱼香肉丝这道菜大家并不陌生，它跟鱼其实没一点关系，老少皆宜，下饭神器，这道菜的特点，必须色泽红亮，肉丝要柔软嫩滑，口味多样化，酸甜咸鲜微辣，虽然不见鱼，却有鱼香的味道，其实这是料汁调配的功劳，属于复合型口味，其实并不难操作，记住口诀"1,2,3,4,5" 。饭店的厨师，总结了多年的烹饪经验，总结了一个简单化做法，口诀"1,2,3,4,5"，分别代表1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋， 5勺清水，除此之外，还要给肉丝上浆，把这两个关键点做对，这道菜也就成功了，下面看下具体做法。鱼香肉丝食材：猪肉、胡萝卜、青椒丝、黑木耳、蛋清、玉米淀粉调味：料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉1、准备配菜，胡萝卜切丝，青椒去籽后，切成细丝，黑木耳提前泡软，撕成小块备用。2、准备辅料，郫县豆瓣酱一勺，要辣的那种，适量的葱姜末，切好备用。3、万能料汁， 1勺料酒， 2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，记住口诀12345 ，按这个比例来调料汁，勺子就用普通吃饭的那种。4、肉丝上浆，很重要的一步，要用纯瘦肉，切成细丝，放入适量的食盐（码味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一个蛋清，一勺玉米淀粉，下手抓匀，上浆腌制10分钟。5、锅内烧油，先下入肉丝翻炒，快速滑铲，炒至变色后，捞出装盘备用。6、锅内另加少许油，倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，接着倒入胡萝卜丝，继续翻炒。7、开始下入配菜和辅料，青椒丝、黑木耳、葱姜蒜末，一起翻炒均匀。8、等蔬菜断生后，肉丝二次回锅，继续翻炒均匀。9、最后一步，倒入勾兑好的“万能”料汁，翻炒炒匀，关火出锅。10、鱼香肉丝制作好了，自从学会这个秘诀，感觉炒这道菜容易多了，肉丝嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃两碗米饭。技巧总结1、肉丝的质量要好，挂浆才能成功，这个步骤决定了一道的好坏，肉丝上浆的目的，可在表面形成一个保护膜，增加嫩肤和底味，经过加热，就会变成明亮的胶体。2、肉丝要竖着切，顺着肉丝的纹路，美观入味，肉丝可以用鸡胸肉，最好是里脊肉。3、鱼腥肉丝，不限于冬笋和胡萝卜，根据食材来选择。4、炒肉丝时，尽量要热锅冷油，温度不可太高，否则容易糊掉粘连，辣椒视自己的情况添加。2.9万阅读搜索鱼香汁怎么调1:2:3:4:5万能糖醋比例1:2:3:4:5屈浩鱼香肉丝正宗做法鱼香汁比例12345王刚正宗鱼香汁比例万能鱼香汁12345糖醋汁
鱼香肉丝怎么挂浆？记住顺序和配方，肉丝柔软嫩滑，新手一次成功
鱼香肉丝这道菜大家并不陌生，它跟鱼其实没一点关系，老少皆宜，下饭神器，这道菜的特点，必须色泽红亮，肉丝要柔软嫩滑，口味多样化，酸甜咸鲜微辣，虽然不见鱼，却有鱼香的味道，其实这是料汁调配的功劳，属于复合型口味，其实并不难操作，记住口诀"1,2,3,4,5" 。
饭店的厨师，总结了多年的烹饪经验，总结了一个简单化做法，口诀"1,2,3,4,5"，分别代表1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，除此之外，还要给肉丝上浆，把这两个关键点做对，这道菜也就成功了，下面看下具体做法。
鱼香肉丝
食材：猪肉、胡萝卜、青椒丝、黑木耳、蛋清、玉米淀粉
调味：料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉
1、准备配菜，胡萝卜切丝，青椒去籽后，切成细丝，黑木耳提前泡软，撕成小块备用。
2、准备辅料，郫县豆瓣酱一勺，要辣的那种，适量的葱姜末，切好备用。
3、万能料汁， 1勺料酒，2勺老抽，3勺糖， 4勺醋，5勺清水，记住口诀12345，按这个比例来调料汁，勺子就用普通吃饭的那种。
4、肉丝上浆，很重要的一步，要用纯瘦肉，切成细丝，放入适量的食盐（码味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一个蛋清，一勺玉米淀粉，抓匀，上浆腌制10分钟。
5、锅内烧油，先下入肉丝翻炒，快速滑铲，炒至变色后，捞出装盘备用。
6、锅内另加少许油，倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，接着倒入胡萝卜丝，继续翻炒。
7、开始下入配菜和辅料，青椒丝、黑木耳、葱姜蒜末，一起翻炒均匀。
8、等蔬菜断生后，肉丝二次回锅，继续翻炒均匀。
9、最后一步，倒入勾兑好的“万能”料汁，翻炒炒匀，关火出锅。
10、鱼香肉丝制作好了，自从学会这个秘诀，感觉炒这道菜容易多了，肉丝嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃两碗米饭。
技巧总结
1、肉丝的质量要好，挂浆才能成功，这个步骤决定了一道的好坏，肉丝上浆的目的，可在表面形成一个保护膜，增加嫩肤和底味，经过加热，就会变成明亮的胶体。
2、肉丝要竖着切，顺着肉丝的纹路，美观入味，肉丝可以用鸡胸肉，最好是里脊肉。
3、鱼腥肉丝，不限于冬笋和胡萝卜，根据食材来选择。
4、炒肉丝时，尽量要热锅冷油，温度不可太高，否则容易糊掉粘连，辣椒视自己的情况添加
鱼香是一种味道，特别是鱼香肉丝和鱼香茄子，这两道菜都是使用鱼香味道制作出来的，而且这两道菜也代表着中国菜。而鱼香的口感十分特殊，因为它是酸甜口感。在做一些有鱼香味道的菜的时候，调出鱼香汁这个步骤十分重要，因为鱼香汁的好坏决定着菜的好吃程度。因此在调配鱼香汁的时候，有哪些配方呢?
鱼香汁的调配可能很多人都不是那么会的，也是因为如此才会有那么多的人根本就制作不出来最正宗的鱼香汁，其实对于鱼香汁来说制作工艺并没有想象中的那么复杂，只要是准备好食材，然后再使用淀粉勾芡就可以让酱汁变得非常好吃的，但是所有制作酱汁的食材都必须要使用大火来进行翻炒的。
材料
瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙。
做法
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。
小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好。
【鱼香熘鸡块的制作材料】：
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋65克，淀粉(豌豆)35克
调料：大葱20克，姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜(白皮)10克
【鱼香熘鸡块的特色】：
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。
【鱼香熘鸡块的做法】：
⒈鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱(10克切段)段、姜(10克切片)块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉(30克)拌匀。
⒉锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。
⒊锅内留少许油下葱(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。
鱼香熘鸡块的制作要诀：
该品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
【食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
取三枚鸡蛋入碗，加少许盐，再两滴白醋可使炒出来的蛋既松嫩又可口。可以只取姜味，不必吃到姜，有同样情况的朋友可以一试; 大蒜切成末; 糖、醋、酱油、料酒、淀粉，再加少许水调和，勾兑成汁待用;
鱼香肉末茄子，超级的下饭，软绵的茄子，焦香的肉末，鱼香味十足