竹笋苦是怎么回事可以吃吗,竹笋是很多人最喜欢的美食，但往往会发苦，这是为什么？ _生活百科

1、竹笋是很多人最喜欢的美食,但往往会发苦,这是为什么?竹笋是很多人最喜欢的美食，竹笋分二种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。
一般会买的，或是大超市里卖的全是甜笋。而有一些小摊贩，常常会用苦笋来假冒甜笋卖。由于干货知识是辨别不出来的。不明白的人就需要上当受骗。实际上，苦笋也是可以吃的。一般会被晾干，用于腌制咸菜，而不是立即烹煮或炒食。我们知道竹笋发展速率令人震惊，一般蔬菜水果枝干末梢神经才有生长点，而竹笋每一节都是有生长点，发展速度更快，与此同时也非常容易腐坏。当竹笋一旦出现路面后，会持续发硬，肝纤维化，最首要的根本原因取决于很多增多的草酸，黑血尿酸。现阶段依据科学研究已经知道，竹笋挖到一天后草酸会提升两到三倍，这种遽增的草酸便是让竹笋变苦，粗的最高罪魁祸首。
苦笋别名甘笋，凉笋，天然的于重山峻岭当中，与苦瓜有差不多的养生保健的功效，其呈苦涩味的糖甙有刺激性小胶质细胞转化成的功效，该体细胞有抗癌祛毒的作用；笋含充足的甲基纤维素，能促使胃肠功能，进而减少碳水化合物，人体脂肪等成分在身体的停留的时间，故苦笋有瘦身和防止严重便秘，肠癌等效应。
古代人食苦笋已久，苏东坡有句云：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说？” 。黄鲁直吐槽他对苦笋忘不掉：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”略微苦涩味的笋，也是美得不可方物的，和苦瓜，苦麻菜一样，很是解暑涤燥。
四川南边的地域，土壤层富饶，特别适合苦笋的生长发育。川南人爱吃苦笋，习惯性用炒，拌，泡的方式炒鸡丝，口味以咸鲜口味淡为主导。
这是很正常的，因为这是竹笋原本的味道，在制作的时候没有清洗干净，或者是制作的工序出现了问题，就会出现这种情况。
天生的会发苦发麻呗，笋类就是这样子的，所以食用之前用开水煮一遍，或热锅上烫一遍也行，都能去除苦麻味。
这是因为如果降雨太多了之后，就会导致味道特别苦，也有可能是因为自己在选择的时候，没有清洗干净。
因为这样的竹笋已经老了，需要挑选鲜嫩的竹笋，然后过水后炒，这样就不会发苦了。

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2、竹笋煮熟了为什么是苦的竹笋煮熟了为什么是苦的
竹笋煮熟了为什么是苦的？竹笋自古以来就是我们饭桌上的美味佳肴，有很多种的烹饪方式，可以和很多的菜或者是肉搭配进行烹饪，但是有很多新手，不知道如何煮竹笋，也不知道竹笋煮熟了为什么是苦的，下面我们一起来看看原因吧。
竹笋煮熟了为什么是苦的1
竹笋吃起来是苦的，说明竹笋用开水烫的时间不够，或是没有煮熟煮透，所以有苦味。
在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩。笋节与笋节之间越鲜嫩越好。
笋的营养价值：
在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油” 。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类等，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
竹笋煮熟了为什么是苦的2
竹笋炒出来是苦的，很可能是处理不当造成的，竹笋处理不当会逐渐纤维化，需要将它放入清水里浸泡一两天，将其中的’草酸、苦汁等成份去除，将其焯水炒熟后食用，也可以将其晾干焯水后煮熟食用，不仅口感极佳，营养成份也很容易被吸收。
竹笋炒出来是苦的原因
竹笋含有大量的草酸等成份，会使竹笋逐渐的纤维化，从而导致竹笋炒出来是苦，影响竹笋的口感，而且还会破坏竹笋的营养价值，若是将其食用了，还会影响人体钙质吸收。
可以将新鲜的竹笋放入清水里浸泡一两天，这样可以将竹笋里的草酸、苦汁等成份去除，还能抵制竹笋纤维化，将泡好的竹笋放入开水里焯水5分钟，用清水清洗一下炒熟后食用。
其实也可以将竹笋放在阴凉通风处，将其晾干后，用清水浸泡4个小时即可，然后用清水冲洗焯水后食用，这样的竹笋不仅口感极佳，而且营养成分也很容易被人体吸收。
竹笋煮熟了为什么是苦的3
竹笋是苦的还能吃吗
能吃.
苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物.苦笋在《食疗本草》中称”苦竹笋”,中药名就被叫做苦竹笋.
《本草求原》:”苦、寒、无毒”《本草拾遗》:”主不睡,去面目并舌上热黄,消渴,明目,解酒毒,除热气,健人”
《食物本草》:”治出汗,中风失音”,苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等,具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能,可煎服100~150克/日,或煮食,鲜者入肴.
吃法:把鲜苦竹笋去笋壳放入烧开的水中慢浸煮十分几分钟,不要煮太久煮到见变色软化就可以了,如果煮得太久笋变太软苦味失太多就没意思,然后捞出,放入新鲜的清水中漂浸半天或一天,如果受得苦凉味强的朋友想快点吃,漂一个钟后就可以切来炒.
这样就脆口,又不失苦味,其苦味初吃入口是苦,但吃后就见甘齿,而且可以常吃不厌,我们常吃的春笋一般吃了一两次都见口中的味雷细胞不爽带”懵”,而苦笋却是越吃越有味,越吃越过瘾,越吃越起劲.
竹笋为什么是苦的
竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等.为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:”苦笋味苦甘寒.”,竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的.
【竹笋苦是怎么回事可以吃吗,竹笋是很多人最喜欢的美食，但往往会发苦，这是为什么？】竹笋有毒吗
苦笋本身带有苦味,是可以吃的,是没有毒的.所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃.如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状.
如何去除苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味.
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟.之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡.其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少.
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜.
新鲜竹笋怎么做好吃
竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳.烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一.
1、竹笋不能生吃,食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美.另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了.
2、竹笋的吃法多种多样,素有”荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴.如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等.
3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口.
4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.
5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味.
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色.如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味.

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3、竹笋苦的可以吃吗?能吃，苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等，具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鲜者入肴。
苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可以治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
吃苦笋的好处：
1、能够清热生津，对于热病伤津所导致的口渴、心烦、口干的人，适当吃笋有很好的清热生津的好处。
2、能够利水通淋，对于小便不利、热淋的人，适当吃笋有很好的通利小便、通淋的好处。
3、能够补充膳食纤维，促进大便的排出，有很好的预防便秘的好处。吃笋的坏处就是从中医食疗的角度上来讲其性味偏寒凉，对于脾胃虚寒的人在食用时注意控制量，否则会寒上加寒引起胃肠道的不适。
4、苦笋含丰富蛋白质，能供给身体适当的养分，增强机体抵抗力，防治动脉硬化。用苦笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，对治疗心脏病会有帮助。
5、苦笋具有低糖低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
以上内容参考百度百科-苦笋
可以，去竹笋苦味和涩味的方法：
1、清水浸泡
去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。
浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。
2、开水煮制
去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。
先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
3、高温蒸制
把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。
蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。
4、用盐腌制
食用盐也能去除笋的苦味和涩味。
把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。
扩展资料
竹笋的功效与作用：
1、化痰止咳
竹笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2、补血益气
竹笋适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3、明目
春笋中含有丰富的维生素A ，对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
4、健脾
竹笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5、养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
6、预防便秘
竹笋甘寒通利，春笋中富含的植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道蠕动，降低肠内压力，减少粪便的粘度，帮助缓解便秘。
参考资料来源：百度百科-竹笋
发苦的竹笋还能吃。因为吃的竹笋发苦不是质量的原因，而是由于操作方法的原因。竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多。
新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后再用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
刚砍下来的话要先切成片，再放水漂一天或半天，中间要换水2到3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，尝试一下，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
竹笋食用注意事项
新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担。
尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
以上内容参考百度百科―竹笋
以上内容参考人民网―春季吃笋营养高注意事项不能忽视【3】
可以吃，可在烹饪前通过泡水、焯水等方式去苦味。
竹笋有苦涩味，是由于其含有酪氨酸，和草酸、植酸、单宁等物质一起造就了苦味，所以吃笋的时候，要先泡再煮，能去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也能灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。
而在食品加工当中，通常会对竹笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸等物质溶出。
吃竹笋注意事项
多数竹笋含有氰甙，食用过量会危害健康。竹笋中所含的有害物质可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等方法消除。所以晒干或者罐头装的竹笋相对来说比较安全。切笋时，可用手指用力敲一敲，敲得动的地方，牙齿才能咬碎，敲不动的部位，最好不要食用。
烹饪时，竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些。烧笋之前最好用开水焯一遍，去掉部分草酸；吃笋时，一定要细嚼慢咽，如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，最好别吞下去，牙齿不好的人吃竹笋要当心。
以上内容参考人民网――竹笋有涩味烹饪时应泡后再煮
以上内容参考人民网――几类人群少吃竹笋泌尿结石过敏体质肠胃疾病

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4、竹笋发苦是什么原因竹笋炒完发苦如何补救1竹笋发苦是什么原因1、含有较高的草酸
竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。
2、竹笋变质了
另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，否则会危害身体健康，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质。
2新鲜竹笋怎么处理苦味1、焯水法
采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来，每4小时换一次水，当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净。
2、黄酒法
把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单。
3、腌渍法
把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。
3竹笋炒完发苦如何补救
没啥办法补救，可以适当放些糖或其他调味料中和苦味食用。
竹笋炒完后发苦无法再通过上述的方法去除苦味，而且炒熟了的苦味竹笋由于不含有毒物质，只要不介意味道不好的话，是可以放心吃的，若是苦味难以接受，可以重新烹饪或是加入一些其他的调味料进行改善。
4竹笋泡久了有酸味怎么办
如没有变质的话可以继续食用，若变质则需扔掉处理。
竹笋泡久了有酸味主要是利用乳酸菌在食物中硝酸盐的转化所产生的发酵作用而变酸，一般观察竹笋质地无软烂，不带有其他怪味的情况下，用清水继续浸泡2小时，即可去除酸味食用，类似于平时吃的泡菜发酸反应，食用对人体无毒无害。
但若是竹笋泡久了不仅有酸味，还伴有腐烂变质的现象，则要尽快扔掉，以免误食中毒。

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5、竹笋苦能吃吗1竹笋苦能吃吗
竹笋本身是带有苦味的，是可以吃的。所以，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑，但是竹笋不宜大量吃。吃太多可能引起消化不良等症状。
2竹笋为什么是苦的
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。
3如何去除竹笋苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
4竹笋苦怎么吃
苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌都可以，风味独特，苦中带甜。比较常见的做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等。
竹笋炒肉
材料：竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法：
1、竹笋和肉切片，肥肉放置备用，把蒜拍碎；瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。
2、把锅烧热，不放油，加少许盐，把竹笋翻炒一分钟。
3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。