扁食怎么包,扁食怎样包的又快又好 _生活百科

1、扁食怎样包的又快又好【大馄饨万能猪肉馅】
食材：七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克
调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。
调猪肉大馄饨万能肉馅步骤：
1 ， 500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。
2 ，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。
3，把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒。
4，把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，让肉馅把调料汁水完全吸收。
5，调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态。
6，搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。
【猪肉荠菜大馄饨馅】
一，调馅：
1，把新鲜嫩荠菜焯水，过凉水后清洗干净，拧干水后切碎，切得越碎越好。
2，把切碎的荠菜，放入调好的万能肉馅里，肉馅和荠菜按1比1 ，或1比0.5的比例调大馄饨馅。
3，肉馅和荠菜混合后，最后加入盐和料油拌匀即可。我们把肉馅和荠菜按1比1的比例调大馄饨馅，最后加入5克盐拌匀后，再加50克料油，这样猪肉荠菜大馄饨馅就拌好了。
二，包大馄饨：
1，准备2斤大馄饨皮，把大馄饨皮一边抹水，放上调好的大馄饨馅，然后把大馄饨皮对折，可以不用对齐，上边比下边短一点。
2，把对折的一边捏紧后，卷上来一点，然后把另两边对折，重合点抹水捏紧，这样一个元宝形大馄饨就包好了。
3，包好的大馄饨就可以像煮饺子一样，下入沸水中煮熟。大馄饨可以干吃，淋上点芝麻酱，味道非常棒，也可以象小馄饨一样，放入高汤内连汤吃。
提示：
1 ，大馄饨万能肉馅调好后，可以按1比1或1比0.5的比例，加入任何蔬菜调成大馄饨馅。
2，调制大馄饨万能肉馅时，生粉和鸡蛋不能少，不然馄饨馅不能抱团。

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2、临海特色小吃扁食的做法步骤图,怎么做好吃用料
白萝卜1棵
猪肉300g
豆干3块
葱适量
虾皮50g
扁食皮60个
扁食（临海小吃）的做法
把猪肉，豆干，萝卜切成丁，猪肉要肥瘦分开，瘦肉里放入嫩肉粉，料酒，盐，鸡精，酱油用手抓均匀（小窍门：猪肉切好先腌制，然后切别的辅料，切完猪肉也就腌好了）
锅洗净烧热，倒入猪油，熬出猪油
待猪油渣变至金黄倒入腌好的肉丁翻炒.
肉丁变色后倒入豆干丁翻炒.
然后倒入白萝卜丁翻炒均匀，锅里加入鲜味酱油，盐，鸡精，翻炒.
当萝卜出水后，加入虾皮和葱，翻炒均匀（味道可以重一点，包上皮水煮后会变淡）.
出锅放凉.太热包，扁食皮会破.
包上即可.
可以把多余的放入冰箱速冻，（速冻时要盖上保鲜膜，以免干皮）
锅里烧水煮开，放入扁食，放点食盐在水里以免粘锅，烧开加一碗凉水，反复两次即可.也可以蒸着吃，干湿两种吃法.

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3、云吞怎么包原料：猪肉、云吞皮、葱花、蚝油、盐、姜、熟油。
第1步、把肉馅拌好。取一片云吞皮放手心。
然后用勺子根部打肉放在皮子中间。
然后用勺子根部压住肉馅。手指朝肉馅靠。然后把勺子取出来。
【扁食怎么包,扁食怎样包的又快又好】然后用勺子根部把面朝自己那边的云吞皮反倒皮上，结合。用大拇指轻轻按压就好了。
这是按压好的。
名称来源
云吞是粤菜小吃的一种，初期被归类为饼类之中。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。
云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
大云吞皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合。
用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样云吞就站起来了。

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4、福建扁食的做法制作福建扁肉需要准备一些扁肉皮，地瓜粉，鸡蛋清，猪里脊肉，少许高汤，醋，葱，盐，生抽，先把肉剁成肉泥，也可以直接绞成肉泥，加一些地瓜粉，蛋清，盐搅拌均匀，筷子夹一些肉馅放到扁肉皮中间，然后再包起来，锅里面加入适量的油，再加一些葱白炒香，倒入高汤，可以加鸡汤排骨汤或者骨头汤，煮开以后加一些葱叶，生抽，盐搅拌均匀就可以出锅了，然后锅里面再加入一些清水烧开，加入扁肉煮，一直煮到扁肉浮起再煮两分钟就可以了，扁肉捞起来放到事先准备好的汤里面，多出来的扁肉可以放到冰箱的冷冻里面保存，先冷冻一个小时，然后取出来放进保鲜袋里面，继续放到冷冻室里面保存就可以了，想吃的时候随时都可以吃。
制作福建扁肉还可以先把肉用棒槌敲打，最好选择比较厚实以及扁平的木板，当然也可以使用擀面杖把肉打成肉泥，然后加入一些鸡精，味精，盐调味搅拌均匀，然后像包馄饨一样把馅料包进去，最好事先准备一些猪骨熬的汤，煮开以后把扁肉放进去，等到汤汁微微地变成乳白色，而且扁肉已经漂浮到汤的表面，那么就可以再加入一些葱油，这样就可以吃了，馅料，吃法以及调味上面有着不同的差异，可以做虾肉的，三鲜的，也可以煮扁肉，炸扁肉，呛扁肉，是一种很好吃的食物，不想吃饭的时候就可以做一些扁肉来吃，清香扑鼻，有着非常好的提高食欲效果。
扁食的用料
猪瘦肉面粉盐泡打粉冰块
扁食的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
揉小块面团，醒醒。一斤面粉牛人可以做到四五百张扁食皮，自己看着用量吧
步骤 2
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瘦肉，切碎放入绞肉机。传统做法是手拿大锤打制肉浆！放入一点泡打粉和盐，边搅边加入冰块或冰水才会Q 。打到起桨
步骤 3
放入冰箱备用
步骤 4
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做扁食皮?。〖忍粽侥托裕?搓到薄到透明，就证明你成功了。切成小方块。真心想念老家的扁食皮，两块钱一大兜。
步骤 5
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包扁食，简单啦。肉馅一捏就好！
步骤 6
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想煮想炸，随意
步骤 7
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今天我尝试炸！下次还是做汤喝！
步骤 8
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成功啦！嚼一口，好Q哦

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5、馄饨如何包【原料】：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克【辅料】：蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许【做法】：猪肉馅或虾泥加入调味料（1）拌匀成馅料。每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料（2）拌匀做成佐料蘸食即成。做馄饨的窍门调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。做法编辑馄饨皮做法馄饨皮馄饨皮(5张)面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二技方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。和面的时候最好放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。2 馄饨馅的做法因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。步骤如下：在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀取一只洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可。小提示：馄饨馅中还可以加入：鸡肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇?。ㄒ盟莺茫?nbsp;，虾?。ú荒芴茫┑?，组成各种特色的馄饨馅。馄饨包法1.元宝形步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。步骤二：沿对角线折成三角形。步骤三：在其中一角沾点水。步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。2.枕包形步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。步骤二：对角相互对折。步骤三：左边抹少许水后折上来。步骤四：右边也抹少许水搭上去。步骤五：让封口朝下，反扣朝上放（宽度可以自行调整成长方形或正方形）。3.伞盖形步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。步骤二：用指尖将边上四周聚拢。步骤三：左边抹少许水后折上来。步骤四：再用虎口捏紧封口。步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
北馄饨是源于中国北方的传统小吃，却在南方发扬光大。除了被称作馄饨，它们还有品类繁多的名号，广东人称它为云吞，湖北叫包面，江西称清汤，四川叫抄手。搭配不同的包法、馅料和配料，馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味。馄饨的包法千变万化，我们这里将为你介绍几种最具代表性的包法。
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工具材料：
猪肉馅 500g
鲜香菇 50g
小油菜 200g
姜末 5g
酱油 20ml
盐 5g
香油 5ml
鸡蛋一枚
制作馄饨馅
01
馄饨馅可依据口味自行搭配，我们这里仅以青菜香菇馅为例：
1小油菜洗净，入沸水中焯烫3分钟。
2.焯好的小油菜捞出后晾凉，用手挤出多余水分后切碎。
3.鲜香菇洗净后滤干水分，切成丁。
4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入姜末、酱油、香油和盐。
5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。
方元宝馄饨包法：
01
取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

02
将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。

03
再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。

04
将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。
［鲜香馄饨］
食材：二肥八瘦的猪肉300克，生姜30克，白酒少许，蚝油20克，盐四克，胡椒粉一克，鸡粉一克，葱油20克，鸡蛋一枚
碗汤用料：高汤，盐，胡椒粉，鸡粉，虾皮，紫菜，香葱
［制作步骤如下］：
1、我们把猪肉剁成肉泥，装入碗中，再把准备好的生姜切成末（孩子不爱吃姜？加姜汁或姜粉），再来上少许的白酒去腥
2、然后开始调味，加入蚝油，盐，胡椒粉，鸡粉
3、接着打入一枚鸡蛋，然后再加入葱油，葱油的制作，葱凉油下锅，炸至干黄，捞出葱段，把油滤出来放凉了就可以用
4、用筷子顺时针将肉泥搅拌上劲，也可以直接下手，将肉泥摔打上劲，这样做出来的馅口感会特别的q弹
5、准备好馄饨皮，放上馅料，如图的样子，先叠一下，成一个长方形，然后再次对叠，成一个条，在一端抹上少许的清水，两端交接，粘合就可以了，馄饨的包法有好多种，看喜好来
6、挨个将馄饨全部包好，这些馅料总共做了80几个，吃不完的分开放入冰箱，冷冻起来，随吃随取，做一次，几天的早餐都有啦
7、锅里多做上些水，在水里面加入少许的盐，不仅能防止馄饨粘连，还能让面皮更Q，水快开的时候放入馄饨，将它煮熟，浮起就行
8、再来调一个碗汤，碗里加入虾皮，紫菜，鸡粉，胡椒粉，盐，葱，喜欢的再加些香菜，淋入熬好的高汤，没有直接用煮馄饨的汤，把煮熟的馄饨捞进去，咱们的鲜香馄饨就制作完成
猫耳朵馄饨的包法
猫耳馄饨是很常见的馄饨包法，特点是出来皮薄馅大。在馄饨皮中间准备好肉馅。
尖角对折并粘紧，
将两边的角顺着手指向里折，并将两个角完全重叠粘牢，像猫耳朵的馄饨超可爱！
元宝馄饨的包法
形状似元宝，也是最不露馅的包法。
将肉馅放在馄饨皮中间
把馄饨皮一边向里卷，把馅完全卷起来。
把皮两边压紧向馅中间包起来，让两边的皮粘在馄饨上，完成以后就能下锅了！
团圆馄饨的包法
顾名思义就是馄饨圆滚滚，怎么煮都不散馅。将馅料放在中间偏下，下面的一边馄饨皮向上卷，完全卷住馅料留一个小边。
将两边的皮捏紧向中间叠在一起，粘牢以后就成了一个圆馄饨啦。
云吞的包法
云吞包起来最快最简单，也是吃法最多的馄饨，清汤、麻辣和煎炸都能胜任。将馄饨皮放在手心中间加馅料，顺势将筷子往下挤压手掌上合。
再将馄饨皮边全部挤在一，按压紧实粘好。
馄饨应该怎么包？