肉怎么炒,炒肉怎么做才好吃 _生活百科

1、炒肉怎么做才好吃1、加入一些淀粉：在案板上切好肉之后，将切好的肉丝与淀粉充分调和，搅拌均匀，然后再下锅炒，这样做出来的肉丝会非常嫩非常香，颜色还会很好看哦！
2、学会勾芡：炒肉丝的时候需要给肉丝勾芡，而肉需要提前腌制一下，腌制材料如：葱姜蒜、淀粉等，在腌制的肉里面加些水，进行充分搅拌，这样的肉食味道才会更加可口。油热之后，慢慢的将腌制好的肉放入锅中，不断的加入淀粉水进行翻炒，然后加入其他菜炒熟就好了，这样做出来的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入适当的啤酒：很多人可能奇怪了，为什么炒肉要加入啤酒呢？其实、啤酒会将淀粉稀释，如果拌在肉上的话、啤酒就会充分发挥自己的优势，增加肉的鲜美度，用这个法炒出来的牛肉是最棒的，猪肉这样炒也非常好吃。大家可以在家里一试。
4、开水烫：我们把切好的肉放入勺子中，在开水中烫上1-2分钟，看见肉变色之后赶紧捞出，然后放在热锅里面炒上3-4分钟，肉熟了就可以了，因为在开水中烫过，所以炒的时间不需要很长，这样的口感非常棒。
5、在油锅中刷一下：这个方法和我们通常吃的唰菜一样，油倒入锅中后，立即放肉去炒，这样的肉是不会粘锅的哦，最好使用煤气，这样速度最快。
6、炒肉的时候加适量冷水：一般肉在高温的锅里炒的时候，等肉变了颜色、这是给锅里加入几滴凉水后在放佐料，炒出来的肉即嫩又可口。
7、倒入适量的醋：我们在炒肉时，当肉快出锅时，可以往锅里加入适当的食醋，味道你试试就懂了。
8、盐不要放太早：盐不止要腌肉的时候放一些，炒肉的时候也是要放的，这是需要晚放一会，这样能够缩短盐对肉的作用时间，炒的时候尽量控制好火候，不要太大。

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2、炒肉步骤1、用流水清洗肉
2、冷水放肉，中火煮5到10分钟
3、用流水再次清洗肉
4、肥肉、瘦肉分开切
5、备料：生姜、干红辣椒、八角、花椒
6、锅烧热，不放油，放肥肉，翻炒。可根据个人喜好，炸干肥肉或轻微炸
7、捞出肥肉
8、油锅，炒备料
9、倒瘦肉，翻炒至变白
10、可根据个人喜好到肥肉
11、倒水覆盖肉
12、放盐、十三香、味极鲜、冰糖、料酒
13、小火炖，炖至肉烂，期间可加水，炖至粘稠可关火

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3、肉怎么炒的又嫩又好吃猪肉又鲜又嫩又好吃的技巧：
技巧1：炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。
技巧2：油要放足。锅烧热后，多放一点油，油温到6成热时，下入肉片快速翻炒，因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅，所以一定不要吝啬油的用量，当然也不能放太多，否则就变成炸肉片了。
技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。

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4、肉怎么炒的又嫩又好吃1、准备一块里脊肉，然后放到冰箱中冷冻半个小时以后，再把里脊肉取出，给它切成细丝，瘦肉先冻一冻再去切的话，就会更容易。
2、切好以后的肉丝，我们要给它加入到清水中，然后把它淘洗一下，将肉丝中的血水，给它抓洗干净。
3、把肉丝沥干水分，加入大碗中，接着往里面加入半勺盐、半勺胡椒粉，一点点清水，下手抓拌均匀，让肉丝充分吸收水分，其在烹饪的时候，口感才会更滑嫩。
4、往肉丝中加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，锁住肉丝中水分后，再加入半勺老抽抓拌均匀，让肉丝上色。
5、最后我们要往肉丝中，加入适量食用油抓拌均匀，这样肉丝在炒的过程中，就不会粘粘也不会粘锅。
【肉怎么炒,炒肉怎么做才好吃】6、准备自己爱吃的配菜，先准备半个青椒对半切开，去籽以后再将其切成细丝备用，然后再来准备料头，分别有葱末、姜末、蒜末。
7、起锅热油，把腌制好的肉丝直接加入锅中，并开大火对其进行翻炒，把肉丝炒至9成熟以后，就可以盛出备用。
8、另起锅，锅中留底油，然后加入准备好的葱、姜、蒜末，中国爆出香味后，再加入一点点盐，以及青椒翻炒断生。
9、青椒炒好以后，我们要把刚刚过油的肉丝，也加入锅中，并转大火快速翻炒均匀，同时还要加入一些生抽提鲜。
10、最后我们要转大火，用大火快速翻炒的话，才能将锅中锅气炒出，等肉丝被炒得微微发卷以后，就可以出锅食用了。

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5、怎样炒肉好吃炒肉时，掌握了这些技巧，无论怎么炒都好吃
现在我们的生活水平提高了很多，我们对饮食的要求也越来越高，不再满足于单一的口味，尤其是以前吃不到的肉，现在也已经成为了家常菜。
在现在的生活中，肉是必不可少的，每天都必须有肉。炒猪肉看似简单，实则也需要掌握技巧，今天小编给大家分享这些小技巧，掌握这些小技巧，炒好的猪肉又嫩又滑！
1、炒肉之前，肉切成什么样是很关键的，不要小看这个小小的细节，这个小细节决定了肉的口感和好不好切，所以肉不能胡乱切，切的时候顺着纹理刀和肉保持在同一水平线上，一片一片把肉切好，炒的时候不容易散，口感也更好！。
2、在炒肉之前，如果是里脊肉或者瘦肉比较多的部位，就可以提前加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟，使肉炒出来更鲜嫩爽滑，炒出来的肉炒也不会腥。
3、蛋清腌制：拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。蛋清可以很好地锁住肉内的水分，炒出的肉比较嫩，在家里这种方法如果没有打算再做一道鸡蛋的菜，就不建议用蛋清，这样就浪费了。
4、如果买回来猪肉是冻肉，可以用盐水解冻，成菜后肉质爽嫩，冷冻猪肉千万不要用热水直接解冻，用热水直接解冻会使猪肉失去部分蛋白质和肉味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。用盐水解冻可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、炒肉的时候，肉要热油下锅，油烧到差不多6成热左右，这时候才下肉片，这样可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅。如果凉油下锅，这样很容易就会把肉给炒糊了，而且肉还不容易炒熟，只会表面熟的里面都是生的。
这些技巧在炒肉时候都是需要注意的，如果掌握好了这些技巧，做出来的肉才会鲜嫩。
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肉切条，放入料酒酱油生抽盐腌制，锅中放入芹菜洋葱姜片蒜末炒熟。
辣椒炒肉做法
肉炒辣椒、芹菜等都比较好吃。
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了，辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气” ，这道菜会变得不好吃。
2、芹菜是一种常见的蔬菜，芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成。