燕窝的泡发方法,如何泡发燕窝步骤 _生活百科

1、如何泡发燕窝步骤【燕窝的泡发方法,如何泡发燕窝步骤】1、温水泡发
这里所说的温水泡发并不是指日常所说的温水，而这里的温水是常温状态下的纯净水。具体方式先找一个较深的容器放入燕窝，然后加入适量的纯净水，在室温条件合理的情况下浸泡3~5小时。等到燕窝可以用手撕开，就算泡发成功。
2、冷水泡发
也可以将燕窝直接放入纯净水中，并且加入适当冰块，将其放到冰箱的冷藏室内泡发，10小时左右。虽然这种方法需要泡发的时间较久，但极适合炎热的夏季使用，因为气温较高时，微生物也会快速繁殖，如果采用温水泡发的方式，很容易导致燕窝出现腐败或变质。
3、热水泡发
热水泡发的方式更适合于严寒的冬季，这样可以有效加快燕窝的泡发时间，一般来说燕窝泡发时间在半小时到一小时左右，而这里的热水水温一定要控制在60~70℃，否则会导致燕窝营养流失，并且让其口感变得更差。
干燕窝泡发和食用注意事项
泡发干燕窝要使用温热的水，不能用开水烫，开水容易烫死燕窝中的营养组织，一般泡4小时到6个小时可。不能把整个燕窝放在水里泡，用碱水泡，湿润以后可以用手撕开，冲洗二次到三次，再用温热的纯净水泡制。
炖好的燕窝最好在三天内吃完食用完（冷藏温度不超过3°)，未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中会氧化变色。

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2、怎样泡发燕窝泡发燕窝的方法1、冷水发；取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中(少异味)，白燕浸泡时间8-10小时，血燕10-12小时。此法我们推荐使用，其营养保留最多。燕窝和水比例为1∶30 。
2、温水发；夏季为常温，冬季为温水。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3-5小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30 。如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
3、热水发；该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时。燕窝和水比例为1∶40 。
4、开水发；通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法，但营养损失最大。取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时，其和水的比例为1∶40 。发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
5、蒸发；先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
6、碱发(旧时发法，不建议采用)；燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐) ，然后泡入凉水中;用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加开水提一下;至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成;然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

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3、燕窝泡发的正确方法1、燕窝用清水浸泡，最好用流动的清水浸泡。大约要浸泡一个下午。
2、浸泡湿润开来后，把它撕开。
3、流动清水慢慢冲走羽毛杂物，然后用温温的饮用水浸泡过滤。
扩展资料
燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。
燕窝主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及我国的福建和广东沿海地带，燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸，具有滋阴、润燥和补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。
参考资料来源：百度百科——燕窝

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4、燕窝怎样泡发燕窝也叫燕菜，是南方沿海一种金丝燕所筑的巢，这种金丝燕以海中的小鱼为食物。食物经过胃液消化，部分变成一种胶状物，金丝燕将其像丝一样吐出来，筑成巢，附在海边的悬崖峭壁。下面一起来看看燕窝怎么泡发吧。
燕窝怎样泡发
燕窝的泡发又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度低回复原有的’鲜嫩、松软状态。
涨发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如某国内的知名品牌福临门燕窝，其涨发往往可以达到8倍以上。市场上有些燕窝经过了人工的加碎、挂浆等工序，不但能增加燕窝的美观程度，而且还能增加燕窝的重量30%左右。
燕窝的涨发有碱发和蒸发两种。
1、碱发：
先将燕窝盛入钵内，冲入沸水盖好浸泡，待水温下降，燕窝得到初步涨发，再倒入装有冷水的瓷盘里，用铁质小镊子择去其中帆燕毛和杂质，然后捞出来放在干净的瓷盆里冲入开水和少许纯碱，约10分钟即可涨发，再用温水洗2次，去掉碱性即可。
2、蒸发：
先用开水将燕窝浸泡半小时，然后放入冷水中择去杂物，再装入瓷盘内，加水入笼蒸发即可，蒸的时间长短视烹制需要而定，如蒸后要与鸡汤同煮的，时间就不宜太长。

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5、燕窝的正确泡发方法燕窝的正确泡发方法：
1、把燕窝放到小碗加温水浸泡2-3小时。
2、待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，注意不要弄断燕丝，最后捞干水分。期间加一滴的生油，用筷子轻轻的搅动，这样燕窝洗毛会浮出水面。
3、然后把燕窝撒开成一天一条的燕丝，用清水再浸泡2-3小时。这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。
4、把泡好的燕窝放进炖盏，隔水炖20分钟(第二次泡的燕窝水不要倒掉，可以和燕窝一起炖) 。
5、把炖好的燕窝盛出，加冰糖调味。好吃的冰糖炖燕窝简单吧。
燕窝清洗的常识
1、尽量用冷水浸燕窝而不要用热水浸避免溶化。
2、燕窝菜式采炖的方式最理想，煮或煲损失有效成分较多。
3、如咸食应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐分会将燕窝分解。
4、燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一滴生油，用筷子拨弄燕毛随油而走可较易捡除之。
5、炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期;未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中氧化变色。