内酯豆腐和卤水豆腐的区别是什么,内酯豆腐和卤水豆腐的区别内酯豆腐和卤水豆腐有什么区别 _生活百科

1、内酯豆腐和卤水豆腐的区别内酯豆腐和卤水豆腐有什么区别1、内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐；而卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的豆腐。
2、内酯豆腐产品得率高；而卤水豆腐的产品得率低。
3、内酯豆腐的口味平淡，质地细腻，保水性好，但强度明显不足；而卤水豆腐风味最佳，口感绵韧，但保水性差，质地较硬。
4、内酯豆腐适合做成小吃；卤水豆腐适合做菜。

文章插图
文章插图
2、内酯豆腐和卤水豆腐的区别是什么?一、生产原理不同
1、内酯豆腐：葡萄糖－δ－内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。
温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性?。晃露冉咏?00℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。

2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。

二、营养价值不同
1、内酯豆腐：味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效
2、卤水豆腐：含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
内酯豆腐优点
1、提高了出品率
用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐；而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。
2、提高了产品质量、延长了产品的货架期
内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失?。?提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放5~6h 。
以上内容参考百度百科-北豆腐
以上内容参考百度百科-内酯豆腐

文章插图
文章插图
3、内脂豆腐与卤水豆腐有什么不同?内酯豆腐软到不行，像豆腐花，用来煮汤的。卤水豆腐比较硬，一般切成一条条来炒，很下酒下饭的。
内酯豆腐用葡萄糖酸脂做硬化剂。卤水的用的是植物产生的微生物酸水。

文章插图
文章插图
4、内酯豆腐和豆腐有什么区别第一，保质期不同
葡萄糖酸内酯做成的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右；但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。
第二，味道不一样
葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。其外观比普通豆腐更鲜嫩有光泽，口感比普通豆腐嫩滑细腻。
第三，制作不同
充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的豆腐，含水量较高，制作豆腐的量是普通豆腐的两倍。普通豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制成的。普通豆腐生产工艺复杂，产量低，储存时间短，不易被人体吸收。
与普通豆腐相比，内酯豆腐的制作工艺简化，取代了豆腐制作的传统工艺，产量和营养价值均高于普通豆腐。

文章插图
文章插图
5、水豆腐和内脂豆腐有什么区别?主要区别有，制作工艺不同，保存期不同，口感不同，具体如下：
一、制作工艺不同
1、水豆腐
采用石膏或卤水作凝固剂制作。
2、内脂豆腐
以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作。
二、保存期不同
1、水豆腐
常温保存5-6小时。
2、内脂豆腐
内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质。
三、质地口感不同
1、水豆腐
南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。
北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
2、内脂豆腐
以葡萄糖酸内酯为凝固剂，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
参考资料来源：百度百科-豆腐
参考资料来源：百度百科-内酯豆腐
第一，敷料不同
水豆腐是点卤水或石膏，内酯豆腐点的是葡萄糖酸内酯
第二，工艺不同
水豆腐点完卤水或石膏会就会结成豆腐花，制作时只需舀到型框里，一框压一框即可成型。
内酯豆腐在点葡萄糖酸内酯时要先通过板式换然器降温至30-35度，灌装到盒子之后还要经过加温定型，并还要经过冷却槽冷却，防止细菌增长。
第三，蛋白质含量和
水豆腐和内酯豆腐蛋白质都是4.5克/100克，水分也都是90克/100克
第三，感观
水豆腐是乳白色、有香气、块形整齐、刀口光亮、无异味、无杂质
内酯豆腐是持水性较好、有香气、块形整齐、有弹性、无涩味
不同：
制作方法：内酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，水豆腐是以卤水或者石膏作为凝固剂生产的豆腐。
营养成分：内酯豆腐含有更多的蛋白质，水分含量高。
口感不同:内酯豆腐的口感更佳润滑。
食用量不同：内酯豆腐因为含有更多的蛋白质，所以不可以过多食用，食用过多可能引起消化不良，肾功能衰退，促使动脉硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作。
水豆腐是豆腐花，就是制作的豆浆比一般的稀。
内酯豆腐是指用葡萄糖内酯代替石膏作为凝固剂的一种豆腐，豆浆浓度比水豆腐要高。
【内酯豆腐和卤水豆腐的区别是什么,内酯豆腐和卤水豆腐的区别内酯豆腐和卤水豆腐有什么区别】一般豆腐营养主要看豆浆的浓度，豆浆浓点做出来的豆腐蛋白质自然高点。中国有南豆腐北豆腐的称法，就是水分的差异（南豆腐水分多点）。
上次说了，水豆腐是豆腐花，根本就捞不起来，怎么做菜？做菜的基本是内酯豆腐和石膏豆腐。嘛婆豆腐我不认识。