春卷皮粘不住怎么办,春卷皮包的时候粘不住怎么办？ _生活百科

1、春卷皮包的时候粘不住怎么办?和面“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70% ，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光” 。
可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。
具体做法如下：
春卷皮摊开，在中心放上馅料。一开始的时候，馅料可以少放一些，由下往上包裹住馅料。包的要紧一点，这样炸的时候不会散开。
收边处涂点蛋清，放在下面，一个个摆好。
炸的时候油温5-6成热，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加适合炸春卷，会色泽金黄。
沾鸡蛋液或者水淀粉。
沾点水在皮上
红署分放少了

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2、春卷皮总是粘在一起是什么原因?01
春卷皮和面的工序没有做好，和面的时候，加入的水过烫，过多，春卷皮就容易粘在一起。
02
做好的春卷皮没有刷油或者刷得不均匀，刷过油的面片是不会粘在一起，不过刷油也不能太多，不然口感会比较差一些。
03
春卷皮一加热就容易粘在一起，这是因为加热的时候水蒸气遇冷变成液体，所以让春卷皮沾在一起了。
04
也可以拿布盖住，稍微闷一会儿，再去揭开还是比较容易的。

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3、干的春卷皮变软的方法干的春卷皮怎么变软1、可以把春卷皮放在蒸锅里重新蒸一下，这样春卷皮就会变软了。如果春卷皮实在太干，还可以先喷一点水再蒸。
2、如果重新蒸软后的春卷皮在包馅的时候粘不上，可以在皮子上涂一些鸡蛋清，鸡蛋清有很好的粘合力，这样就好包了。
3、可以直接将春卷皮放在烤箱中加热，比蒸的时间能快一些。
4、用不完的春卷皮可以用保鲜膜包裹起来，或者用塑料袋密封后，放在冰箱冷藏，这样春卷皮就不会变质了。如果是长时间不用，可以直接放在冷冻里，等要用的时候再拿出来解冻就好了。

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4、越南春卷怎么不容易粘可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具体做法如下：春卷皮摊开，在中心放上馅料。一开始的时候，馅料可以少放一些，由下往上包裹住馅料。包的要紧一点，这样炸的时候不会散开。收边处涂点蛋清，放在下面，一个个摆好。炸的时候油温5-6成热，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加适合炸春卷，会色泽金黄。

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5、透明的春卷皮怎么样才不会粘在粘板上?想要使透明的春卷皮不粘在粘板上，最好使用那种不锈钢板的砧板，上面抹上一层油就可以了。但如果是普通的砧板，可以放一些食品油纸，或者是刷一层油，就可以起到避免粘连的效果。
春卷的做法步骤
用料：
春卷皮，猪肉，韭黄，青蒜叶，盐，白胡椒粉，料酒，胡萝卜，生抽，油。
做法：
选用的是猪小里脊肉，把猪肉清洗干净后，逆着纹路切成薄片，再改刀切成丝儿。
将切好的肉丝放入碗中，加半勺料酒，2勺生抽，小半勺盐，搅拌均匀。
将韭黄清洗干净，切成小段儿，青蒜叶清洗干净后，片开，切成长条；将同韭黄切成小段儿，胡萝卜切成丝儿。
取大点的碗，放入切好的韭黄、胡萝卜丝儿和青蒜叶段儿，加一点油和盐调味，搅拌均匀。取一张春卷皮，在周边刷上一层蛋液或者水。
放入一点拌好的韭黄、胡萝卜丝儿和青蒜叶，随后夹一点肉丝摆放中间，再在春卷皮四周刷上一点水，将春卷皮包好。
锅内倒油，等到油温烧至筷子放入起泡泡即可，这时候放入春卷皮炸制。炸到春卷皮金黄酥脆即可捞出沥油，这道酥脆的炸春卷就做好了，外皮酥脆掉渣。
春卷，又称春饼、春盘、薄饼。春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同。春卷具有祛脂降压、解毒、利尿消肿、提高免疫力、补充能量的功效。
特点是：春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。
【春卷皮粘不住怎么办,春卷皮包的时候粘不住怎么办？】每100克春卷含热量465大卡,脂肪33.7克,纤维素1克,碳水化合物33.8克,蛋白质6.1克,钙10毫克,磷94毫克,钠485.8毫克,钾89毫克,镁36毫克,铁1.9毫克,维生素E3.89毫克。春卷油炸食品,碳水化合物、脂肪和钠含量都很高,热量也很高,减肥时不宜食用。