牛肉上一层白的膜怎么去掉,去除牛肉的筋膜技巧怎么去除牛肉的筋膜 _生活百科

1、去除牛肉的筋膜技巧怎么去除牛肉的筋膜1、牛肉的筋膜可以用快刀片除，也可以用刷子蘸小苏打刷掉它。另外剔除牛肉上的筋膜有专门的机器，去除牛筋膜简便、使用方便。2、如果没有剔除筋膜，那么在氽水后会变成肥的部分，如果是用来做烧烤，肉烤好有筋膜的部分就会比较难嚼、影响口感。

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2、想做酱牛肉,买的牛肉外面那层白色的膜需要撕掉吗知道说下,能说下教程…酱牛肉做法
主料
牛腱子肉
1000g
辅料
茶叶
2小勺
八角
2个
桂皮
5g
老抽
1大勺
盐
适量
糖
1大勺
白酒
适量
香叶
适量
花椒
适量
葱
25g
姜
25g
步骤
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖
10.最后将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水
12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可
13.凉后即可捞出切片
材料牛腱子肉、卤汁、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。
步骤
1 牛腱子肉洗净，白膜不用撕。（做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
2 锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。
3 用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4 准备香料包。
5 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
6 锅开后撇去浮沫。
7 锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g ，冰糖30g 。
8 再加入卤汁
9 大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
10 加入适量盐。
11 下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

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3、牛肉怎么去上面的那层膜无捷径，用刀慢慢“打”出一个角，手拿一角，撕。。。。。
如你刀功可以，刀刃朝下，肉朝上，膜朝下。刀压住膜，打出一角，刀向前滑。。。。文字无法表述太清了。。。。多试。。。。。
只能先撕开一个角，顺着方向猛的撕扯一下，小心手滑

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4、买的新鲜牛肉上面有很多透明的粘稠的是什么?像猪肉的话，平常大家吃得比较多，所以在选购的时候都是比较有经验的，但是对于牛肉的话，相信很多人在买的时候就不知该如何下手了，想一想牛肉的价格又那么贵，万一挑错了那可是大亏，所以我们到底该如何挑选牛肉呢？到底是挑表面湿的还是干的？牢记这3招，保证大家，买到新鲜牛肉。
1、那些表面看起来湿漉漉的，很水润新鲜的牛肉是不能要的，因为一般屠宰之后的牛肉，都会被挂吊钩上进行排风和排酸的处理，所以当这些牛肉被送到销售市场上时，肉的表面都是比较干燥的，反倒是表面太湿润才不正常，这种多半是注水的牛肉，买回家烹饪之后会出现严重脱水的迹象，要不得。
2、现在有很多商贩都会批发那些进口的牛肉，这种一般都是比较便宜的，因为这些牛肉都是经过冷冻之后才运输的，所以都不新鲜，如果大家在买牛肉的时候，看到案板上有很明显地血水渗出，那么这种必然是经过冷冻的，口感要比鲜牛肉差劲好多，尽量别买。
3、不管什么肉，只要是新鲜的，那弹性都是非常好的，用手按压的话能很快地反弹，但如果你用手戳牛肉一戳就是一个坑，而且摸着还黏糊糊的，那么这种牛肉绝对不新鲜，放置很久了，里面的营养和味道都差不多流失了，难吃别买。
那个是牛肉上的白色筋膜，最好是去掉。牛肉上面的白色筋膜并不是需要完全去掉，挑一些很明显的去除掉就可以了。平常炖牛肉的做法就是将牛板筋清除，洗干净，然后去掉血水，切成大方块，泡在冷水中三十分钟即可。

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5、牛肉外面薄膜怎么去掉可以用刷子蘸小苏打刷掉它
牛板筋：牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。
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