竹笋怎么焯水去涩味,竹笋怎么烧不涩 _生活百科

1、竹笋怎么烧不涩【竹笋怎么焯水去涩味,竹笋怎么烧不涩】 竹笋是一种家常蔬菜，吃起来清脆爽口。竹笋是由竹子长出来的，但并不所有竹子的竹笋都能弄来食用，所以大家摘竹笋吃时要注意。竹笋含有草酸，所以吃之前需要焯水，不然口感会有些发涩、发苦。
竹笋怎么烧不涩
您可以先将竹笋用水焯一下，然后浸泡之后去除涩味。去除竹笋的壳和根，切成两半。将竹笋切成薄片，然后在淡盐水中煮约10分钟。再准备一盆干净的水，加入适量的盐，然后将焯过水的竹笋浸泡在盐水中。浸泡过程需要每四小时换一次水，大约换3次即可去涩。
笋苦涩是因为什么
竹笋味道苦涩，是因为它们含有草酸。如果竹笋中草酸含量过高，则会出现苦味。草酸含量越高，竹笋越苦。煮前可在沸水中焯3分钟，或洗净后入锅蒸40分钟，去除苦涩味。苦笋味苦，可食，无毒。所以，爱吃笋的朋友们大可不必有顾虑，但也要注意不要大量食用。
新鲜竹笋吃之前怎么处理
1、新鲜春笋去皮切片后，用黄酒浸泡春笋5分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以去除涩味，保持笋的鲜嫩口感。
2. 将切好的鲜笋或泡好的笋干加盐腌约4小时。腌好后，倒掉盐水，再用清水冲洗干净，再浸泡在清水中，三四个小时换一次水，一般一天左右就可以吃了。

文章插图
文章插图
2、冬笋怎么焯水去涩你好朋友
冬笋怎么焯水去涩，
个人认为冬笋的味道是非常好的，
首先把冬笋洗干净以后切成片儿，
然后起锅烧水烧开以后把冬笋到里头
适当的放一点盐滴几滴食用油，
焯五分钟以后
把冬笋捞出来就行了，
这样就能很好的把冬笋的涩给去除掉。
谢谢！
冬笋焯水可以按照下面的步骤来操作：1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。2、开火，锅里放入适量的水。3、等水有点热了，放入姜片。4、煮沸后倒入切好的冬笋。5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，后捞起即可。
其实冬笋本来味道就很鲜美，没有什么必要焯水，在烹饪的时候多煮一会就可以了。

文章插图
文章插图
3、冬笋去涩味最好方法1、用焯水的方式去涩味
通过焯水来去除冬笋的涩味是非常有效果的，具体的方法是这样的，把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，然后将其清洗干净，放入锅里面煮，水烧开后煮一刻钟左右，然后再把冬笋捞起来，放到清水里面浸泡，每隔三小时换一次清水，如果笋片切得比较薄的话，那么一般一天左右就可以食用了，不过冬笋切成的片比较厚，那么需要两天左右，通过这种方式可以将冬笋存在的涩味去除掉。
2、用黄酒浸泡除去涩味
用黄酒来浸泡冬笋的话，也是可以将涩味去除的。可以把新鲜的冬笋剥皮后切成片状，然后放入黄酒中浸泡5分钟左右，浸泡结束后再用清水对其进行冲洗，冲洗干净后，涩味基本就祛除了，做出来的菜肴不会有涩嘴的感觉。除了用黄酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，这对于去除冬笋存在的涩味有显著的效果。
3、用盐渍除涩味
除了选择用上述介绍的这两种方法来去除冬笋涩味以外，还可以选择用盐渍来去除冬笋的涩味。前面的步骤是一样的，也是把新鲜的冬笋剥皮后切好，放入盆中，然后加入一定的食盐浸渍四个小时左右后，把盐水倒掉，最后用清水对冬笋进行冲洗，冲洗结束后再放入清水中浸泡每两个小时更换一次水，通常一天左右冬笋的涩味就可以完全去除了，这种方法是比较简单也是比较常用的。
新鲜冬笋去涩味方法
焯水去涩味
新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
黄酒浸泡去涩味
将新鲜冬笋剥皮切片后，用黄酒浸泡冬笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
盐渍去涩味
盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
白醋或白酒浸泡去涩味
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
焯水韩5分钟左右。不焯水的话，一是色味大，二是冬笋含有大量的草酸，会造成钙的流失，容易得结石。所以一定要焯水哦。

文章插图
文章插图
4、冬笋怎么处理才能去除涩味麻味冬笋的营养价值很高，富含丰富的维生素，可以拿来制作各种各样的美食，但很多小伙伴们往往做出来的冬笋要么有涩味要么有麻味，本文将介绍几个小妙招去除冬笋的涩味麻味，希望对您有帮助。
01
开水焯。
把新鲜冬笋去掉外衣，切成薄片。在锅里放入清水，烧开。将冬笋薄片放入锅中进行焯水5分钟，这样做可以去除掉冬笋的涩味。
02
清水浸泡
将焯过水的冬笋导入清水中，浸泡一天，冬笋的麻味就去掉了。不过要记得每2-3个小时要换一次水哦。
03
黄酒浸泡
将新鲜的冬笋切成薄片，然后放入一个干净的容器中，接着往容器中倒入没过冬笋的黄酒，放在一边浸泡五分钟。五分钟过后再用干净的清水冲洗干净，这样也可以去除掉涩味与麻味。
特别提示
春笋比冬笋鲜嫩，但是冬笋营养价值更高，冬天进补非常好。

文章插图
文章插图
5、新鲜笋子怎样去涩味竹笋的草酸含量较高，食用前可先用淡盐水将笋煮开5―10分钟，或者直接将笋切条在盐水中浸泡，都可去除涩味。
而且，对于煮沸后的笋，可加入一把米与两根干辣椒。这样，白米会吸收竹笋的苦味，干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，一举两得，口感更佳。
鲜笋具体做法如下：
主料：白蘑菇100克、猪肉片100克、冬笋150克、胡萝卜80克、青椒50克
辅料：油25毫升、料酒10毫升、盐4克、生粉1茶匙
第一步：蘑菇和冬笋洗净。
第二步：备好青椒片和胡萝卜片，蘑菇和笋分别切片。
第三步：猪肉片里加入盐，料酒和生粉抓匀后静置半小时。
第四步：锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起（这样可以去除笋的涩味和蘑菇的菌菇味）。
第五步：油温5分肉倒入肉片过油至全部变色后捞起。
第六步：留油除了猪肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加盐煸炒均匀。
第七步：烹入少许开水烧至断生，再把肉片回锅烧制片刻后熄火出锅。
参考资料来源：人民健康网-初夏时节学会食笋竹笋涩味巧去除