为什么泡菜坛只能装八成满,生物选修一泡菜为什么只能装八成满 _生活百科

1、生物选修一泡菜为什么只能装八成满泡菜八成满不容易有泡菜水溢出，更容易泡菜成功。
新鲜蔬菜在泡菜盐水的作用下会出水，刚开始泡菜发酵会产气，如果泡菜坛装的太满，就会有泡菜水溢出。
但实际上，由于蔬菜的出水后体积会随之减?。?发酵产气也会因坛因菜因地区而异，并不是所有的泡菜都会溢水。比如沉水菜和浮水菜是不一样的。

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2、泡菜装坛八成满原因泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水。给你介绍两种泡菜的做法：
【为什么泡菜坛只能装八成满,生物选修一泡菜为什么只能装八成满】四川泡菜的制作方法十分简单，
材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
制作方法：
一、培养泡菜发酵菌
　?。?）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
　?。?）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒L来的，酒也是经常要添加的。
　?。?）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
　?。?）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
　?。?）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
　?。?）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。栏伤?。
　?。?）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
　?。?）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
　?。?）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
　?。?）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
　?。?）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
韩国泡菜
原料：
大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克
制作方法：
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用

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3、制作泡菜中装坛不宜过满的原因?因为在制作过程中会产生气体，过满的话容易溢出来。
这是因为太满的话，里面的气体就没地方储存了

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4、泡菜制作时泡菜罐为什么只能装八成满?一位学《生物技术与工程》的同学在网上询问：泡菜制作时泡菜罐为什么只能装八成满？我以工作中的经验，回复如下：如果是课本上这么说的，那么这一定要有个前提：1、这里指的泡菜是哪个地方的泡菜？2、这里所指的泡菜罐是指的哪个地方的泡菜罐？3、这里所指的八成满是地方习惯，还是行业标准？假设：1、上面所说的泡菜是指传统的四川泡菜，另外，泡菜罐是指传统的四川泡菜坛（覆水坛）。2、使用6%的盐水，所泡的蔬菜为萝卜、青菜、二荆条辣椒、仔姜。在上面假设的情况下：盐会渍出蔬菜中的水分，但蔬菜本身也会变小。发酵前期，随着发酵的不断进行，蔬菜中的有机糖会被微生物代谢成二氧化碳和其它物质，二氧化碳会使泡菜坛内的体积增加，如果泡菜坛装得太满，泡菜水就会溢出。但这个答案不完全对，因为象萝卜、青菜、仔姜……等根茎类的蔬菜，只要不是装的太满，就不会发生泡菜水溢出的现象。象辣椒这类蔬菜，内部是空心的，发酵时会使辣椒胀起来，体积增大，就会有水溢出。如果从食品安全的角度来看，四川泡菜坛装的满一点比八成满好。四川泡菜是利用厌氧的乳酸菌发酵来冷加工蔬菜。最好的环境就是在无氧状态下。八成满比全满的氧化含量多（前提是要及时清理溢出泡菜水，避免杂菌生长），不利于四川泡菜发酵，反而给泡菜坛中的好氧杂菌提供生存环境。那是因为，四川泡菜在发酵后期，蔬菜缩小会使泡菜坛形成负压。这时，四川泡菜坛坛沿口装的水就起到水封的作用，外面的空气无法进入。只要维护好泡菜坛坛沿水，不让水干，就能给坛里的乳酸菌提供便好的生存环境，从而更利于泡菜发酵。

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5、高中生物选修一泡菜的制作知识点高中生物选修一泡菜的制作知识点如下;
1.乳酸菌
【TAG/生物――真核原核】【TAG/生物中的呼吸】与必修一原核生物相关部分联系
乳酸菌在自然中分布广泛，空气，土壤，植物体表，人或动物的肠道都有乳酸菌的分布。
乳酸菌是厌氧原核细菌，在无氧的情况下将葡萄糖分解为乳酸。泡菜坛内长的一层白膜是酵母菌繁殖形成，发酵液营养丰富，表层氧气含量也丰富，适合酵母菌繁殖。
常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。乳酸菌的繁殖方式是二分裂。温度条件是室温。抗生素会抑制乳酸菌的生长，所以含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶。蔬菜之类每千克里乳酸含量和亚硝酸盐含量均是随发酵时间，先增加后较少。但乳酸含量先增加后不变。
2.亚硝酸盐
白色粉末，易溶于水，用作食品添加剂。人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3到0.5克引起中毒。婴儿更少总摄入量达到3g时会死亡。自然界每千克都含有几毫克亚硝酸盐，我国，卫生标准规定，亚硝酸盐残留量…(p9)【大约是不超过几十mg/kg的水平】
绝大多数亚硝酸盐，随尿排出。只有特定的。条件下才会转化为致癌物亚硝氨。包括适宜的。ph/温度，一定的微生物作用。
腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。
发酵时间的长短也受到室内温度的影响
3.制作泡菜的过程
1选用材料。
泡菜坛：火候好，无裂纹，无砂眼，坛沿深，盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂。
2处理原料
另：按照清水与盐的质量比4比1的比例配制盐水，将盐水煮沸，冷却。
3装坛
将盐水与蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内装置半坛时放入蒜瓣，生姜等香辛料至八成满。
徐徐注入配置好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。
向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。
发酵的过程中要向水槽中补充水。保证无氧环境