皮蛋蛋黄发黄正常吗,皮蛋打开为什么是黄色，是坏的吗？ _生活百科

1、皮蛋打开为什么是黄色,是坏的吗?不是坏的。
黄色皮蛋不是变了质，而是制作工艺上的差异，相比较而言黄色的皮蛋口味是比较淡的，也是大多数网友能接受的气味，但是黑色的皮蛋大多数是为松花皮蛋，制作会多了加入碱性成分，而这种成分能给皮蛋带来盐味儿，若是深入到蛋壳之中，就形成了松花状的样子。
影响皮蛋变质原因是蛋体本身酸碱度，蛋在刚排出时蛋白的PH值为7.5左右，在常温室内贮存一星期，其PH值会逐步上升到9.5左右，其蛋黄的PH值5-6之间。
扩展资料：
注意事项：
1、皮蛋中都含有铅元素。根据皮蛋中铅元素含量的高低分为有铅皮蛋和无铅皮蛋，所谓的无铅皮蛋是指皮蛋中铅元素的含量每1千克皮蛋低于3毫克。所以无铅皮蛋只是相对的，不是绝对无铅。
2、人体在摄入过多的铅元素后，会影响神经系统的功能，而小孩在摄入过多的含铅食物后，会影响神经和骨骼系统的发育，尤其会影响骨骼和牙齿的发育，宝宝在进食受污染的皮蛋后还有可能会引起胃肠道的炎症。
3、哺乳期妇女最好不要进食皮蛋，因为皮蛋中含有的铅元素和其他对人体有害的成分在被乳母吸收后会分泌到乳汁中，宝宝在吸允乳汁后这些有害成分会进入到宝宝体内，影响宝宝的健康成长。
参考资料来源：百度百科-松花蛋

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2、皮蛋变黄了可以吃吗皮蛋又被称为松花蛋，它的味道偏咸，口感鲜嫩细致，是许多国人喜爱的美食。皮蛋传到国外之后，也被国外的很多民众喜爱。那么，皮蛋发黄能吃吗?
一些人在吃皮蛋时，会发现皮蛋的蛋白变成了黄色，就怀疑皮蛋变质了。其实，这不是变质的表现，而是没有完美制作皮蛋的表现。将一个蛋和盐巴等材料一起加工，就能得到一个皮蛋。如果煮的时间不够长，蛋和各种材料的化学反应就会发生变化，从而影响皮蛋的品相、味道。如果一个皮蛋的蛋白是黄色的，多半不是因为变质，而是因为制作皮蛋的人，没有掌握好时间，导致皮蛋的品相发生变化。如果发现一个皮蛋的芯是黄色的，而不是黑色的，可能是因为这枚皮蛋是用鸡蛋制作的。
皮蛋发黄是能吃的，如果是蛋白发黄，可能是制作时间出了问题。如果皮蛋芯是黄色，可能是因为原材料是鸡蛋。当然，实在不放心皮蛋的质量问题，还是不吃为好。

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3、皮蛋黄了是不是坏了不是。皮蛋的蛋青有时会变黄，有的是因为没泡透，不是坏了，是可以吃，吃皮蛋的时候常会遇到这种情况。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理，将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
坏了的皮蛋色泽差、蛋白未变色，气室大、有较多的露珠状气泡，皮蛋变质还会变成青黑色粘稠液体，变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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4、皮蛋为什么有的是黑色,有的是黄色1、黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
2、皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。
3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋” 。
【皮蛋蛋黄发黄正常吗,皮蛋打开为什么是黄色，是坏的吗？】4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋” 。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。
为什么皮蛋会有黄色和黑色之分？很多人不了解，看完涨知识了_1
正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。
有两种黄，
一种是外围呈青黑色，中间或者蛋黄的部分呈黄色
另一种是整个都呈黄色
第一种黄色的原因：（制作过程导致成熟没有彻底）
如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为黄色的原因，可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。
说法二：（选用原料导致）
青黑色的是由鸭蛋做成的松花蛋；
黄色的是由鸡蛋做成的皮蛋。
这是腌制不同导致的，若松花蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。所以还是黑的好，黄的涩涩的不好吃了。

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5、松花蛋的蛋黄是黄色的能吃吗皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋；一种是黑心皮蛋；只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。
从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果；一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用！
温馨提示：购买皮蛋时要买无铅松花皮蛋?。≌庵侄陨硖褰】挡换嵊杏跋?。
嗯嗯这个是可以的啊从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果
可以吃